米穀粉應用製作:新型態米食糕點 ,

作者:高誌鍵, 黃雲霞, 王子芳

出版社:翰英文化事業有限公司

ISBN:9789869777698

$31.70

產品號碼: 140166 貨號: 9789869777698 分類: , 標籤: , , , , , ,

  看似簡單的米穀粉,藏著許多飲食與加工優點,只要運用得宜,就能變化出許多意想不到的創新米食!

  本書收錄65道米穀粉料理,每道食譜均有詳盡步驟解說,使讀者能循序漸進,熟悉蓬萊米粉烘焙類、蓬萊米粉免烤類、在來米粉、糯米粉、米與麥綜合應用等不同領域,深入瞭解、迅速上手,體驗米穀粉手作魅力!

目錄

《基礎篇》
•關於米的二三事
1-1 臺灣的稻米生產
1-2 日常生活中的米食文化
1-3 稻米的種類與特性
1-4 稻米的營養成分
1-5 米製品的健康優勢
•米穀粉的種類與應用
2-1 米穀粉的種類介紹
2-2 米穀粉的製程與影響
2-3 米穀粉的特性
2-4 米穀粉的多元應用

《實作篇》
•本書使用材料
•本書使用器具
•常見問題Q&A

蓬萊米粉:烘焙類
杏仁米雪球
米塊酥(黑豆&紫薯)
黑糖芝麻米餅乾
M&M巧克力米餅
燕子楓糖米餅
奶酥米餅乾
米盾牌(紫米香&杏仁)
南瓜米餅乾
可可杏仁鑽石米餅乾
抹茶巧克力米餅乾
蔥花起司米鹹餅
豆漿米戚風
地瓜芝麻米戚風
巧克力米戚風捲
彩紋果醬米蛋糕
咖啡核桃米蛋糕
抹茶紅豆米蛋糕
肉鬆米小貝
香橙葡萄米馬芬
堅果乳酪米馬芬
可可蔓越莓米馬芬
紅K鳳梨米蛋糕
香橙旅行米蛋糕
抹茶黑豆旅行米蛋糕
香檸米瑪德蓮
可可米瑪德蓮
抹茶米瑪德蓮
米古典巧克力
米布朗尼
米鳳梨莓果酥
米元寶
米泡芙
米脆皮芒果泡芙

蓬萊米粉:免烤類
米鬆餅(原味&鹹味)
香蕉可可米鬆餅
米銅鑼燒
米薄餅(米薄餅水果捲&米千層蛋糕)
米煎餅(海鮮&蔬食)
地瓜米涼糕
黑糖米發糕

在來米粉
蘿蔔糕(XO醬&原味)
碗粿
素香碗粿
米發糕三重奏
九層粿
油蔥肉燥糕
芋頭糕
炸物米漿衣
唐揚米炸雞

糯米粉
麻糬(花生芝麻&相思地瓜&草莓大福)
湯圓(抹茶&紅趜)
養生南瓜豆腐湯圓
甜年糕
日式糰子串
白糖粿
寸棗

米與麥的奇蹟
總匯米披薩
葡萄杏仁米餐包
紅豆核桃米麵包
胡椒米麵包棒
米蛋黃酥
花好月圓
芋頭米Q心酥
米司康(蔓越莓&巧克力)
馬鈴薯起司米司康
《附錄》

 

作者介紹

作者簡介

高誌鍵

  【經歷】
  菠特傑蔬果烘焙坊負責人
  臺南阿霞飯店點蛋糕顧問
  臺南市糕餅糖果業職業工會第23屆理事
  各大大專院校、高中職、國中技藝班烘焙教師
  2018年新型態米製品推廣師資培訓班之米穀粉烘焙教學授課講師
  高雄市104年度國民中學技藝教育課程學生技藝競賽食品職群烘焙組評審
  澳洲墨爾本BonbonsBakery西點蛋糕部研發製作師傅
  日本東京パティスリーポタジエ蛋糕店研修生

  【獲獎記錄】
  臺南市108年度模範勞工
  2018全國特色米製伴手禮創意競賽(季軍)
  2016米食製品伴手禮創意大賽(亞軍)
  2016臺南購物節糕餅創意競賽(職業組季軍)
  2014中式米食產品創意大賽(冠軍)
  2014一縣市一幸福點心甄選(臺南市銀牌獎)
  2013米穀粉多元化應用創意大賽(米穀粉烘焙類季軍
  2013健康大麥創意食品大賽(西式麵包蛋糕組亞軍)
  2013國產胡蘿蔔烘焙創意競賽(冠軍)
  2011全日本洋菓子工業理事長賞

黃雲霞

  【經歷】
  中華穀類食品工業技術研究所傳統食品組講師(退休)
  農委會農糧署與榖研所合辦之米麵條產品創意大賽監評長
  中國安琪盃發酵麵食創意大賽臺灣區監評長
  僑委會菲律賓地區臺灣美食廚藝巡迴講座講師
  中式麵食加工技能檢定監評人員

王子芳

  【經歷】
  緹妃工坊負責人
  大專院校、高中職、國中技藝班烘焙教師
  澳洲墨爾本BonbonsBakery西點蛋糕部技術指導

  【獲獎紀錄】
  2016米食製品伴手禮創意大賽(亞軍)
  2016世界廚王台北爭霸賽(團體組金獎名廚)
 

出版地

台灣

出版日期

12/20/2019

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

176