湖南位居長江中游，河湖遍佈，物產豐饒；同時西南毗鄰雲貴山區，濕氣較重；在風土氣候影響下，湖南菜普遍肥厚濃腴，嗜食辣椒。
湖南菜從早期簡樸的菜式，歷經晚清湘軍所至，傳佈並吸取各省菜的特點，使湘菜愈漸普及精美，而湘人譚延闓對飲食深入的探討和譚廚高超的廚藝，更將湘菜發揮得淋漓盡致，獨樹一格。及至今日台北，湘廚仍不斷在傳統中求突破，研究創新，擁有許多膾炙人口的佳餚。
綜觀整部湖南菜的歷史，真正的發展雖祗百餘年，卻能以異軍突起之姿，成為中國地方菜的主力。
本書特別邀請台北市名湘菜館主廚，親自示範解說，配合精心的設計、攝影、引導您品嚐、領略湘菜道地的風味。
目錄
地理風物與歷史
- 一、山情水意擁三湘
- 二、典雅古樸環勝蹟
- 三、農林漁礦皆豐盈
- 四、歷歷史事見豪賢
細說湖南飲饌
- 一、湖南飲食脈絡
- 二、地方小吃巡禮
- 三、種種飲茶滋味
- 四、特殊調味閒談
- 五、古之莿楚話湖北
- 湘繡
- 赤壁圖
冷盤類
- 涼芹鮮鮑條
- 酥松子仁
- 涼拌海蜇
牛羊肉類
- 貴妃牛肉
- 連鍋羊肉
- 蘇東坡牛脯
- 叫化牛白腩
- 紅椒牛肉絲
- 炒羊肚絲
- 左公牛球
- 彭家羊柳
- 湘蔥牛肉
- 紅燒牛筋
- 牛肉粉絲
- 紅燒羊掌
豬肉類
- 翡翠絲瓜排
- 宮保肉丁
- 泡菜肉末
- 蒜苗臘肉
- 蒸臘味合
- 富貴火腿
- 京蔥串子排
- 蒸雙臘
- 苦瓜肥湯
- 泡溜龍筋
雞鴨類
- 嫩薑雞片
- 生煎雞餅
- 東安土雞
- 麻辣子雞
- 密瓜雞盅
- 子薑鴨脯
- 富貴雞
- 東坡土雞
- 左宗棠雞
- 芹菜鴨條
- 竹節雞盅
- 油淋去骨雞
- 黃燜雞
- 脆皮烤鴨
- 山雞鍋
魚蝦海鮮類
- 荔枝魷魚捲
- 龍鳳配
- 干貝繡球
- 龍蝦雙鬆
- 雙味蟹拳
- 翠玉蝦排
- 松子糖醋黃魚
- 乾燒河鰻
- 豆鼓蒸鯧魚
- 煙燻黃魚
- 湘汁四味明蝦
- 麵托黃魚
- 生煎蝦排
- 生菜蝦鬆
蛋豆腐類
- 彭家豆腐
- 畏公整豆腐
- 干貝無黃蛋
- 雞汁鳳凰蛋
- 麻絨鴿蛋
蔬菜類
- 冬瓜雪
- 四色湘素
- 冬菇萵筍柱
- 冬筍豆苗
- 干貝芥茶膽
- 如意髮菜捲
- 腐汁虎爪冬筍
- 三層樓
羹湯類
- 冬菇蹄筋盅
- 上湯魚生
- 扁節筍雞球湯
- 冬菇魚球湯
- 老薑子雞湯
- 菊花火鍋
- 蘿蔔絲鯽魚湯
點心類
- 棗泥小包
- 腦絲捲
- 香脆響鈴
- 三元棗子茶
- 荸薺餅
- 翡翠涼麵
- 蘿蔔絲餅
- 梅花棗泥餅
- 生煎圓小包
- 湘式銀絲捲
- 棗泥軟餅
索引
- 餐廳名廚名菜
