學經典也學新穎，知識、技巧兼具，完整實用！
全圖教學×5 大主題×58 款精緻西點
從基礎知識到西點的製作、裝飾手法，
全圖解作法技巧與訣竅！
收錄示範影片
目錄
作者介紹
本書的特色與使用方法
BAKING CLASS 1 製作糕點的基礎
進入西點烘焙之前
‧ 關於麵包BREAD
‧ 關於蛋糕CAKE
‧ 關於餅乾COOKIE
備齊製作糕點所需的工具
認識製作糕點的基本材料
瞭解正確的計算方式
開始製作前應先瞭解的事項
基礎內餡
各式口味卡士達餡
各式口味奶油霜
裝飾用
裝飾用馬卡龍
巧克力甘納許
BAKING CLASS 2 人氣經典的蛋糕＆慕斯
BASIC 香草戚風蛋糕
BASIC 巧克力戚風蛋糕
BASIC 抹茶戚風蛋糕
巴斯克乳酪蛋糕
巧克力布朗尼
檸檬磅蛋糕
松露巧克力蛋糕
巧克力重乳酪蛋糕
檸檬炸彈小蛋糕
抹茶馬芬
ARRANGE 香橙馬芬
ARRANGE 巧克力馬芬
巧克力可麗露
ARRANGE 原味可麗露
馬德雷
蜂蜜千層蛋糕
抹茶生乳蛋糕卷
蛋糕壽司卷
歐培拉
草莓慕斯
芒果慕斯
巧克力慕斯
BAKING CLASS 3 澎湃美味的甜鹹塔＆派
BASIC 基礎塔派皮整型
法式火山豆塔
杏仁塔
覆盆子巧克力派
德式布丁派
柑橘檸檬派
夏威夷派
燻雞派
栗子蒙布朗塔
巧克力慕斯塔
BAKING CLASS 4 風味多變化餅乾＆司康
雙色螺旋餅乾
辣味芝士餅
抹茶小西餅
檸檬優格餅乾
燕麥朱古力
濃情巧克力
鹽之花餅乾
葡萄蔓越莓司康
ARRANGE 草莓巧克力司康
皇家紅茶餅
椰子餅
BAKING CLASS 5 豐富口感的點心麵包
克林姆麵包
冰心波蘿包
熱狗麵包卷
蘋果肉桂卷
SPECIAL CLASS 老麵麵團
馬鈴薯沙拉（肉鬆）
吐司三明治
巧克力蛋糕吐司
漢堡包
雜糧餐包
香脆麵包棒
捲餅
BAKING CLASS 6 香甜簡易的手工點心
法式烤布蕾
雞蛋烤布丁
芒果奶酪
提拉米蘇
巧克力巴巴露
辣味地瓜杯
冰心地瓜
蛋皮福袋
作者介紹
作者簡介
許燕斌
現任醒吾科技大學餐旅管理系專任副教授兼系主任，是教育學者；也是「許燕斌手作烘焙」的創辦人兼經營者。從事教學及開發研究等烘焙相關經驗超過30 年，擁有豐富的實戰經歷與深厚功底，目前致力於教學與研究的領域，並且持續不斷地進修知識與技術；期望能藉由烘焙的深層認識，傳遞、分享於更多的同好。
現任
． 醒吾科技大學餐旅管理系 副教授兼系主任
． 「許燕斌手作烘焙」 創辦人兼經營者
． 台灣福爾摩莎廚藝美食協會 顧問
． 台灣國際年輕廚師協會 創會會長
． 台灣蛋糕協會 教育委員
． 餐旅群科中心學校 諮詢委員
． 台灣國際廚藝協會 顧問
． Butter Olive 顧問
教學經歷
． 醒吾科技大學
． 宏國德霖科技大學
． 景文科技大學
． 銘傳大學
． 開平高中
． 泰山國中
業界經歷
． 品味烘焙工坊 產品開發顧問
． 劍湖山王子大飯店 西點房行政主廚
． 德麥食品股份有限公司 烘焙顧問
． 京華城提拉米蘇 西點顧問
． 力霸皇冠大飯店 西點房主廚
． 金葉蛋糕股份有限公司 西點領班
． 香帥食品蛋糕有限公司 西點領班
專業證照
． 中式麵食加工乙級證照
． 蛋糕職類乙、丙級技術士證照
． 麵包職類乙、丙級技術士證照
． 烘焙食品職類乙、丙級監評人員
． 法國雷諾特學院、法國藍帶學院烘焙課程結業證書
． 法國瑞比果泥課程結業證書
． 瑞士卡馬巧克力培訓課程結業證書
． 上海維薩吉糖點培訓學院結業證書
． 法國PCB 巧克力培訓學院結業證書
出版
． 創意烘焙（翰英文化）
． 西式點心製作（啟英文化）
． 烘焙學（華格那）
． 宴會西點（華格那）
． 連鎖加盟經營概論（普林斯頓國際）
． 鱠鮮養生料理（漁業署）等出版品
． 許燕斌手作烘焙（書泉）
