不失敗甜點配方與實作關鍵Q&A:烘焙新手變達人,千錘百煉的必成功配方、20年實作Q&A精華 ,

作者:王安琪

出版社:朱雀

ISBN:9789869671842

$31.70

Product ID: 76590 SKU: 9789869671842 Categories: , Tags: , , , ,
王安琪老師20年烘焙路之精華綻現,
收錄最美味的配方,和容易成功的做法。

  現今資訊發達的時代,想做甜點時,網路上很容易找到配方和做法。但在網路尚未普及的時候,拜師學藝、勤讀名師食譜,是獲得甜點配方的常見方法。本書作者王安琪,便是透過研究名家做法、向糕點名廚學習,努力摸索後一步步從素人成為烘焙達人的實例。本書甜點的配方與做法,正是她20年烘焙歲月中,不斷努力嘗試中的精華。

  累積了多年的研究與經驗,王安琪老師特別挑選出最經典、最容易成功的糕點收錄在本書中。本書分成「Part1蛋糕」、「Part2餅乾、塔、派」和「Part3慕斯、布丁、其他甜點」三大單元。除了食譜中的詳細做法,王安琪老師認為「會做點心只是第一步,同時擁有好吃配方才是王道!」因此特別琢磨於配方,無私分享她反覆實作後的美味比例,絕對讓吃過的人讚不絕口。

  此外,對初入烘焙世界的人而言,可能連「戚風蛋糕」與「海綿蛋糕」有什麼不同、「派」和「塔」的差別、哪些是新手最易成功的品項、基礎的打發技巧都不熟悉。為了讓初學者有效率學習,她模擬烘焙時可能發生的各種問題,以Q&A一問一答的方式,特別說明書中收錄的13種麵糊、麵團的操作提醒,為讀者詳細解答製作的關鍵技巧,並且標記製作的難易度,希望大家能減少操作失誤。所以如果你是新手,不妨跟著她的難易度建議製作;如果是進階者,絕對不要錯過她的好吃配方。

本書6大特色

  ❶美味至上!每道甜點的配方都是精心設計,肯定好吃。
  ❷絕不失敗!作者20年烘焙實作分享必成功做法,新手一定要看。
  ❸降低失誤!以一問一答形式,說明13種麵糊、麵團操作的關鍵技巧。
  ❹想做哪款自己選!每道甜點都標上難易度,可依程度選擇製作。
  ❺品項豐富!從基礎到進階款甜點全都有,全部學會,擴充自己拿手西點名單。
  ❻同場加映!看圖學會「蛋糕抹面」、「擠花袋操作」,烘焙新手也能變達人。
 

目錄

透過反覆不斷的練習,才能成就完美的西點〉
必看製作甜點前7大重點〉
 
Part1〈蛋糕cake〉
●操作提醒●戚風蛋糕常見小疑問Q&A
檸檬優格戚風蛋糕
蘋果紅茶戚風蛋糕
古典巧克力蛋糕
巧克力生乳捲
黑森林蛋糕
●操作提醒●海綿蛋糕常見小疑問Q&A
香草海綿蛋糕
黑芝麻可可海綿蛋糕
檸檬糖霜蛋糕
牛粒
咕咕洛夫蛋糕
蒙布朗
莓果鮮奶油蛋糕
●操作提醒●乳酪蛋糕常見小疑問Q&A
輕乳酪蛋糕
半熟乳酪蛋糕
紐約乳酪蛋糕
冷藏乳酪蛋糕
大理石乳酪蛋糕
●操作提醒●天使蛋糕常見小疑問Q&A
抹茶天使蛋糕
榛果天使蛋糕
●操作提醒●磅蛋糕常見小疑問Q&A
草莓杯子蛋糕
維多利亞女王蛋糕
藍莓杯子蛋糕
大理石磅蛋糕
香蕉核桃蛋糕
●操作提醒●無麵粉蛋糕常見小疑問Q&A
舒芙蕾
無麵粉巧克力蛋糕
●操作提醒●手指蛋糕常見小疑問Q&A
水果夏洛特
樞機卿蛋糕
●操作提醒●快速蛋糕常見小疑問Q &A
馬鞭草馬芬
肉桂馬芬
 
Part2〈餅乾×塔×派 Cookie×tart×pie〉
●操作提醒●餅乾常見小疑問Q&A
蘋果餅乾
卡雷特
法式巧克力奶油酥餅
蘭姆葡萄乾夾心餅乾
杏仁瓦片
果醬夾心餅乾
英式奶油酥餅
弗羅倫丁
達克瓦茲
可愛糖霜餅乾
聖誕糖霜餅乾
●操作提醒●塔皮常見小疑問Q&A
小水果塔
巧克力塔
脆皮核桃塔
蛋塔
檸檬蛋白霜塔
●操作提醒●派皮常見小疑問Q&A
南瓜派
蜜李派
什錦菇鹹派
法式鹹派
 
Part3〈慕斯×布丁×其他點心 mousse×pudding×other dessert〉
●操作提醒●慕斯、布丁常見小疑問Q&A
提拉米蘇
藍莓慕斯蛋糕
抹茶慕斯蛋糕
巧克力慕斯蛋糕
奶酪
焦糖布丁
烤布蕾
櫻桃克勞芙蒂
●操作提醒●冷藏麵糊點心常見小疑問Q&A
可麗露
千層薄餅
瑪德蓮
馬林糖
法式馬卡龍
義式馬卡龍
奶油泡芙
 
〈同場加映〉
蛋糕抹面STEP BY STEP
擠花袋操作STEP BY STEP
 

作者介紹

作者簡介

王安琪

  近20年烘焙和廚藝生活,喜歡研究好吃的料理和烘焙,並且開發有益身體健康的點心和菜色。目前除了擔任各大廠牌和家電的廚藝老師,更不定期在全省各大百貨公司擔任料理講師。

  著作包括《麵團與麵糊,基礎的基礎》、《打發,基礎的基礎》、《麵包機做饅頭、吐司和麵包》、《咖啡館style鬆餅大集合》、《不失敗西點教室經典珍藏版》、《4個月~2歲嬰幼兒營養副食品【超強燜燒杯離乳食收錄版】》、《2歲起小朋友最愛的蛋糕、麵包和餅乾》、《0~6歲嬰幼兒營養副食品和主食》、《下飯ㄟ菜》等三十多本暢銷食譜,也常在報章雜誌和網路媒體發表食譜文章。
 

出版日期

09/10/2018

語系

繁體中文

版別

初版

裝訂

平裝

頁數

160

印刷

全彩印刷

出版地

台灣