不妥協的純植物烘焙:第一次做無蛋奶甜點就上手!IG人氣甜點師從基礎傳授,40道絕美成品、好吃又好做的夢幻全素食譜公開

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作者:agreenersoul

出版社:山岳

ISBN:9786267329061

$31.75

產品號碼: 229626 貨號: 9786267329061 分類: , 標籤: , , , ,
符合華人飲食習慣、第一次做純植物烘焙就上手! 
40道無蛋奶食譜 × 10個基礎問答 × 7條純素烘焙法則 × 9篇職人主張
從西式絕美蛋糕到中式老派點心,不加蛋奶也做得出來!

★來自香港的IG人氣甜點師,首部食譜問世,台港新馬數萬粉絲敲碗期待!
★獨家研發無蛋奶配方,簡單易懂&美味、美感不妥協!

  什麼是純植物烘焙?與一般烘焙最大的差別是什麼?
  不能加牛奶、雞蛋、奶油、起司與蜂蜜,如何做出美味又賞心悅目的甜點?
  製作純植物烘焙會很費時、費工嗎?材料是否昂貴又不易取得?
  新手容易成功嗎?可以從哪些甜點開始挑戰?

  如果你對「不使用任何動物性食材」的純植物烘焙感到好奇或懷疑,人氣甜點師a greener soul告訴你,換個烘焙思維,將有驚喜的發現:

  .讓各種時令水果、苦甜巧克力和堅果,搖身一變作為甜點主角,有誰不愛呢?
  .少了蛋奶的香濃味遮蓋,更能嚐到食材原味,像是小麥的香氣和蔗糖的香味,都是簡單、迷人,且無可取代的。
  .純植物烘焙捨棄奶油、乳酪,以豆腐、腰果、酪梨取代,熱量少了一大半!

  想要挑戰無蛋奶烘焙,卻苦於沒方法而不敢嘗試的你,本書會是最佳的入門台階!

  ▎純素甜點美味不打折,好吃到令人怦然心動
  ✧ 熱愛環境的甜點師,帶你發掘不妥協的純植物烘焙

  出身自五星級飯店的香港甜點師Sammi,因為愛護環境而踏上純植物烘焙之路,才發覺市面上極度缺乏純素甜點,而且經常得在味道和賣相上有所犧牲。為了不將就在環保與美味之間做取捨,她與夥伴成立a greener soul教學頻道,秉持「不妥協」的精神,致力於推出好做、好吃又令人怦然心動的純植物甜點。頻道至今已累積萬人追蹤,帶領無數粉絲成功烤出美味又健康的無蛋奶甜點;本書為a greener soul精心研發的未公開食譜,想嘗試純植物烘焙的你千萬不可錯過!

  ▎從0開始傳授,純植物烘焙的製作要訣大公開
  ✧ 特別收錄:烘焙基礎法則+食材與器具選購指南

  本書從最基礎的烘焙原理與食材特性說起,為你解答純植物烘焙的常見問題,例如:該用什麼食材取代雞蛋?植物奶該怎麼選擇?如何用鷹嘴豆水代替蛋白,打發出穩定的純素蛋白霜?藉由QA問答與條列式的說明,帶你掌握基本法則,建立正確的純植物烘焙思維,幫助你減少失敗率,第一次做純素甜點就成功!此外,還有常用食材與器具的盤點介紹,就算是新手上路也不用慌張,照著書中的清單準備也能安心嘗試。

  ▎專為華人量身打造,減糖清爽、食材簡單的配方
  ✧ 獨家推出:節慶必備的中式糕餅純素版

  a greener soul有感於以西方飲食為主的純植物烘焙食譜,常有口味過於甜膩、使用食材不易取得等問題,特別依華人的飲食習慣,精心研發出食材更容易取得、減糖又不失美味的純素配方。尤其每逢節慶就不可少的月餅、鳳梨酥等中式老派甜點,也能做出減油、減膩又少負擔的純素版本,滋味肯定讓你驚豔不已!

  ▎讓生活更純淨,今天就來學做純植物甜點吧!
  ✧ 40道全新食譜公開 × 7大類別多元好應用

  ① 怦然心動的大人系蛋糕:草莓水晶乳酪蛋糕、無花果巧克力磅蛋糕、芋泥千層蛋糕⋯⋯
  ② 氣場爆棚的華麗小甜點:蒙布朗栗子塔、草莓甜甜圈、百香果巧克力馬卡龍⋯⋯
  ③ 可愛至上的經典塔派:經典檸檬塔、莓果卡士達塔、香蕉胡桃塔⋯⋯
  ④ 記憶中的傳統點心:豆蓉果醬冰皮月餅、鳳梨酥、銅鑼燒⋯⋯
  ⑤ 慢慢享用的日常小點:昭和焦糖布丁、蜜桃義式奶凍、咖啡杏仁冰盒餅乾⋯⋯
  ⑥ 不油不膩的無負擔早餐:楓糖胡桃肉桂捲、甜心莓果司康、抹茶香烤燕麥⋯⋯
  ⑦ 解憂消愁的療癒冰飲:薄荷巧克力冰淇淋、荔枝雪酪、楊枝甘露⋯⋯

  本書精選40道食譜涵蓋7種類型,不論是派對應援的蛋糕與甜塔、佳節送禮的傳統糕餅,還是日常獨享的點心與冰飲,皆能以清爽豐富的口味取代傳統烘焙的油膩負擔,讓你在任何時候、任何場合,都能端出風味優雅細緻的純植物甜點。

  現在就跟著a greener soul的食譜與美學,讓純植物烘焙療癒你的身心和味蕾,品味更簡單、純淨的生活!

本書特色

  1. 人人皆可上手的純素食譜,新手、老手都適用
  本書從最基礎的Know-how講起,食譜盡可能以短時製作、食材容易取得的品項為主,每一道皆標示製作時間與料理重點,更有專文補充進階知識。

  2. 網羅西式到中式的人氣甜點,從少女到阿嬤都會喜歡
  特別考量華人飲食習慣,食譜在材料選用與口味上做了調整,40道甜點從少女心爆發的夢幻蛋糕,到華人長輩心頭好的傳統糕餅,皆研發出美味又減糖的純素版本。

  3. 獨一無二的純素美學,兼顧美味與美感的烘焙生活
  食譜力求美味與美感兼具,書中更穿插純素飲食生活的短文分享,讓你不只學做純植物烘焙,還懂得對自己與環境更友善的生活方式。

名家推薦

  王培仁|培仁蔬食媽媽  
  田定豐|豐蔬食創辦人、作家
  找蔬食Traveggo|Youtuber
  林雨薇|愛跑步營養師
  梅子(Meg)|生活食旅作家、【梅子家】過日子的幸福滋味版主
  陳美慈|里仁社會企業行銷經理
  番紅花|作家、綠色餐飲指南顧問
  黃君聖Sunny|營養師、健身教練雙證照
  楊馥如|旅義作家
  ──純淨推薦(依首字筆畫排序)

  不加動物性食材,也能做出美味的純植物甜點?煩惱純素食材取得不易又不好製作的朋友,看完這本書,你也能輕鬆做出網美風甜點。愛吃美食又注重健康的我,已迫不及待實作了!──林雨薇|愛跑步營養師

  選擇植物性飲食的人,就是不願意對保護環境和愛護生命有所妥協。謝謝Sammi的不妥協!讓植物性烘焙也有不妥協的美好滋味和堅守理念的幸福。──陳美慈|里仁社會企業行銷經理

YT頻道的粉絲口碑

  「太感動了!我成功烤出人生第一個純素蛋糕。」

  「想不到身為新手的我,照著食譜也能做出好吃的甜點。」

  「照著食譜做真的很成功!食材簡單、成品好看又很健康。」

  「無論是甜度還是口感都很剛好,真的非常好吃!」

  「第一次嘗試純植物食譜,結果家人都說很好吃、很喜歡!」

目錄

自序一:分享食譜,就等於分享幸福感
自序二:不妥協的純植物烘焙,是一種生活態度
前言:改變眾人對純植物甜點的偏見
 
【Basic Guide】純植物烘焙的基礎課 :今天就來學做無蛋奶甜點
A|純植物烘焙Q&A:解答眾人都想知道的疑難雜症          
B|純植物烘焙常用食材介紹:照著這份清單準備就安心了         
C|純植物烘焙常用器具介紹:琳琅滿目的工具一次搞懂             
D|純植物烘焙的基本法則:掌握大原則是成功的第一步    
 
【Chapter 1】怦然心動的大人系蛋糕:美味與優雅的最高級
01|草莓水晶乳酪蛋糕
02|無花果巧克力磅蛋糕   
03|抹茶紅豆磅蛋糕   
04|芋泥千層蛋糕      
05|巴斯克起司蛋糕  
06|巧克力鮮奶油蛋糕
● Column 01:三招切出漂亮的蛋糕
 
【Chapter 2】氣場爆棚的華麗小甜點:純素也可以「網紅」一下
07|草莓甜甜圈三重奏
08|蒙布朗栗子塔
09|提拉米蘇
10|芒果盒子蛋糕      
11|檸檬糖霜瑪德蓮   
12|百香果巧克力馬卡龍   
● Column 02:不失敗的烤箱使用密技
 
【Chapter 3】可愛至上的經典塔派:任何時候都能引起好心情
13|莓果卡士達塔
14|香蕉胡桃塔
15|經典檸檬塔   
16|生巧克力塔   
● Column 03:這樣裝飾,甜點更加分!
 
【Chapter 4】記憶中的傳統點心:送禮、自用的老派必要
17|豆蓉果醬冰皮月餅
18|桂花糕
19|鳳梨酥  
20|芋頭酥  
21|銅鑼燒
22|蔓越莓牛軋糖
● Column 04:提升作品質感的美學心法
 
【Chapter 5】慢慢享用的日常小點:吃不膩的滋味最令人想念
23|香橙布朗尼
24|蘋果燕麥馬芬       
25|昭和焦糖布丁     
26|蜜桃義式奶凍
27|咖啡杏仁冰盒餅乾
28|抹茶美式厚餅乾  
29|檸檬海鹽酥餅      
● Column 05:如何把甜點拍得令人心動?
● Column 06:美味不流失的甜點保存術
 
【Chapter 6】不油不膩的無負擔早餐:以清爽姿態開啟每一天
30|楓糖胡桃肉桂捲   
31|甜心莓果司康
32|藍莓貝果
33|地瓜楓糖比司吉
34|抹茶香烤燕麥
● Column 07:愛吃甜點的人可以改變世界?
 
【Chapter 7】解憂消愁的療癒冰飲:沒什麼是冷飲解決不了的
35|荔枝雪酪
36|薄荷巧克力冰淇淋
37|草莓能量果昔
38|堅果奶蓋茶   
39|楊枝甘露      
40|柚子茶   
● Column 08:適合帶出門的環保用具
● Column 09:食譜研發的靈感祕方
 
後記:經營a greener soul的點點滴滴
 

作者介紹

作者簡介

a greener soul

  Sammi/a greener soul甜點師
  畢業於新聞及傳播系,卻因自小對甜點情有獨鍾,毅然進入烘焙行業,於香港五星級飯店任職甜點師。而後在一次潛水體驗中,了解環保之重要,轉而研究純植物烘焙,並於2020年開始經營YouTube頻道a greener soul,分享教學影片,推動純植物烘焙普及。

  Wayne/a greener soul製作人
  畢業於香港大學文學院,主修中文及德文。現為香港中文大學日本研究系碩士研究生。對語言、文化、音樂、內容創作等方面有濃厚興趣。與Sammi共同創辦a greener soul,並擔任製作人一職。

  官方網站:www.agreenersoul.com
  YT頻道:a greener soul 素食烘焙美學
  IG帳號:@a.greener.soul

 

出版地

台灣

出版日期

07/05/2023

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

192