世界三明治圖鑑:激發創意的無限組合,355種在地食譜,行家必備

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作者:佐藤政人

出版社:瑞昇

ISBN:9789864017355

$52.75

產品號碼: 235232 貨號: 9789864017355 分類: , 標籤: , , , ,
本書蒐羅355 種全球各地的經典三明治,
西歐、北歐、東歐、中東、北美、拉丁美洲、
非洲、亞洲、大洋洲……
帶你一窺世界三明治的起源及文化小知識。
並附有簡易製作食譜,及各種麵包的做法和珍奇的食材介紹,
不管是開店,還是美食家,都能充分享受無限創意!
 
  起源於英國的三明治,如今已是世界上最具人氣的餐點之一,
  多為以麵包作外層,中間放置餡料與調味料、醬汁,
  但實際上,除了麵包之外,其他如薄餅、餅乾等常規外的食材,
  只要夾上餡料塗抹沾醬,也可以被歸類為一種「三明治」喔!
 
  我們熟悉的刈包、燒餅油條、棺材板等道地美食,竟然也被列在介紹中!?
 
  【本書定義的三明治】
  根據美國最知名的辭典《韋氏辭典》(Merriam-Webster Dictionary),三明治(sandwich)的定義為:「兩片麵包之間夾著某樣東西(諸如肉、花生醬),或兩片以上餅乾、脆片、蛋糕夾著某樣東西的食物」。
 
  史上第一款類似三明治的食物出現於西元1世紀,據說猶太教的長老希列爾(Hillel)在猶太教傳統的逾越節時,曾用兩片無酵餅(Matzo)夾起祭祀用的羔羊肉和苦味香草。不過大家熟悉的三明治一詞要到18世紀才開始普及,當時英國開始出現下午茶三明治等用兩片麵包夾著餡料的食物,也就是大家現在最熟悉的三明治。
 
  但如果以英國的三明治或辭典描述的三明治來定義三明治,那麼歐洲的開放式三明治、墨西哥的塔可餅、中東的皮塔口袋餅便不能稱作三明治。然而,實際上在許多人的認知裡,這些也都是三明治。我對三明治的定義是「用麵包或相當於麵包的東西(餅皮、派、派皮、拉丁美洲的炸大蕉等各種食物皆宜)夾著餡料的食物」。另一個定義是:「開放式三明治,即麵包上放了或加了某些東西的食物。」本書也是根據以上標準選擇收錄的三明治,其中某些品項或許會招來質疑:「這也能算三明治嗎?」但根據我的定義,它們都是貨真價實的三明治。
 
  【世界三明治】
  將每一種三明治的特點或由來,以迷你專欄的方法介紹,為你補充關於三明治的小知識,並附帶簡易食譜,只要準備好材料,就能自己輕鬆在家製製作,是一本集結文化、食譜與照片的圖鑑,打開本書,就像打開一本三明治大百科,全球各地355種你知道、不知道的三明治料理在此一覽無遺!
 
  【三明治的醬料與調味料】
  47款世界各地三明治的特色醬料與調味料食譜,不必苦惱找不到相應的醬料,掌握美味的秘訣就在這裡,老饕千萬不能錯過的必備殺手鐧!
 
  【各種麵包的作法】
  13款製作各類三明治時會用到的麵包:丹麥黑麥麵包、馬夫雷塔、霍奴卡卡、古巴甜麵包等,可以一次嘗試不同的異國風情;丹麥、德國、義大利、西班牙、伊拉克等,不用擔心買不到基底,用簡單食材自己就能動手做!
 
  【三明治裡的珍奇食材】
  介紹出現在本書的28種珍奇食材,如:能多益、哈里薩辣醬、鷹嘴豆粉、棉花糖霜等,附有詳細圖片可參考。

目錄

8 前言
10 本書定義的三明治
 
11 Chapter1 西歐
12 英格蘭
12 約克郡布丁製煙燻鮭魚開放式三明治
13 薯條三明治
14 農夫午餐三明治
15 射手三明治
16 鹹牛肉貝果
17 吐司三明治
18 下午茶三明治
20 鮪魚玉米三明治/香腸三明治/培根三明治
21 野餐三明治
 
22 威爾斯
22 威爾斯兔子
23 蘇格蘭
23 蘇格蘭山鷸
 
24 愛爾蘭
24 洋芋片三明治
25 香蕉糖霜三明治
26 鹽醃牛肉三明治/早餐卷/青蘋果培根三明治
 
27 冰島
27 燻肉三明治/羊肉熱狗堡
 
28 德國
28 椒鹽香腸堡
30 奶油麵包片
31 農家煎蛋三明治
32 豬肝腸三明治
33 夏威夷吐司/奶油香腸三明治/煙燻豬熔岩起司三明治
34 肉醬三明治
35 旋轉烤肉三明治
36 鴨肉三明治/魚肉三明治
37 啤酒香腸三明治/肝起司三明治/烤豬三明治
 
38 奧地利
38 維也納炸肉排三明治
39 波斯納香腸堡/沙丁魚三明治
 
40 荷蘭
40 可樂餅漢堡/肉丸漢堡
42 鮮蝦黃瓜開放式三明治
43 芋泥餅三明治
44 咖哩三明治/烤三明治/開放式三明治
45 起司三明治/煙燻鰻魚三明治/香腸三明治
46 小老鼠圓餅
47 糖粒三明治
 
48 比利時
48 蟹肉三明治
49 生牛肉三明治
50 鮭魚沙拉三明治
51 衝鋒槍三明治
 
52 義大利
52 貝果三明治
54 羅勒番茄脆麵包
56 斯卡恰達
57 馬夫雷塔/鷹嘴豆餅三明治/芝麻葉烘蛋帕尼尼
58 牛脾三明治/牛胃三明治/青花筍香腸帕尼尼
59 番茄鯷魚三明治/薩倫托三明治/卡布里沙拉帕尼尼
61 美饌潘娜朵妮
62 翠梅吉諾
64 焗烤小船包
65 章魚帕尼尼/焗烤茄子帕尼尼/鮪魚帕尼尼
66 無花果火腿帕尼尼
67 脆皮豬帕尼尼/朝鮮薊烤餅
68 冰淇淋布里歐許
69 能多益帕尼尼
 
70 馬爾他
70 番茄橄欖三明治
71 橄欖油香麵包
 
72 法國
72 尼斯三明治
73 火腿奶油三明治
74 庫克先生三明治
75 煎蛋三明治
76 塔緹
78 臘腸三明治/里昂塔可餅
79 肝醬麵包/烤雞三明治/鴨肉三明治
 
80 瑞士
80 藍帶雞排堡
81 芥末蜜梨生火腿三明治
 
82 西班牙
82 蒙塔迪托
84 蕈菇烤麵包
85 番茄煎蛋三明治/巧克力三明治、花生醬三明治
86 魷魚圈三明治
87 火腿三明治
88 聖約翰橙香巧克力三明治/茄香沙丁魚三明治
 
89 葡萄牙
89 炸肉排三明治/起司火腿三明治
91 濕答答三明治/烤牛肉三明治
92 豬肉三明治/豬皮三明治
 
93 Chapter2 北歐
94 芬蘭
94 三明治
96 波里三明治
97 醋醃鯡魚三明治/煙燻鯡魚三明治
 
98 瑞典
98 三明治/蘋果&紅蘿蔔三明治
100 三明治蛋糕
101 熱三明治蛋糕
 
102 挪威
102 開放式三明治
104 挪威薄餅
 
105 丹麥
105 脆皮烤豬三明治
106 開放式三明治(丹麥式)
108 羊肉起司堡
 
109 Chapter3 東歐
110 匈牙利
110 霍托巴吉煎餅
111 新年夜三明治/茅屋起司焗烤三明治
112 臘腸堡/蘭戈斯/生蘑菇三明治
 
113 波蘭
113 血腸三明治
114 白起司三明治
115 炸豬排三明治
116 鯡魚三明治/酸菜三明治
117 起司果醬三明治/絞肉排三明治
118 波蘭披薩/白香腸波蘭披薩
 
119 捷克
119 秀珍菇三明治/炸起司三明治
 
120 愛沙尼亞
120 小鯡魚三明治
 
121 克羅埃西亞
121 鄉村三明治/溫三明治
 
122 塞爾維亞
122 香腸三明治/完美麵餅
123 賽瓦普契契三明治/貝爾格勒漢堡/保加利亞沙拉
 
124 俄羅斯
124 布林餅
 
125 希臘
125 烤肉串/旋轉烤肉/希臘沙拉
 
126 亞美尼亞
126 亞美尼亞薄餅卷/半豬半羊堡
 
127 Chapter4 中東
128 黎巴嫩
128 奶油半月燒
129 烤肉丸三明治
 
130 土耳其
130 土耳其沙拉浪馬軍
131 土耳其薄餡餅
132 鯖魚三明治/香料香腸堡
133 土耳其旋轉烤肉三明治/白乳酪三明治
 
134 伊朗
134 烤肉餅塔夫頓
 
135 以色列
135 沙比夫
 
136 伊拉克
136 焗雞烤餅
137 炸茄子烤餅
138 烤羊肉三明治/炒蛋蓋蠶豆
 
139 阿富汗
139 阿富汗漢堡/伯拉尼餡餅
 
140 巴基斯坦
140 尼扎米捲餅
141 豆泥排漢堡/酸辣雞肉卷
 
142 中東全區
142 中東蔬菜球/沙威瑪
 
143 Chapter5 北美
144 美國
144 手撕豬三明治
145 法式牛肉三明治
146 魯賓三明治
147 雞肉三明治
148 猶太雞肝醬三明治
149 義式潛艇堡
150 培根生菜番茄三明治
152 總匯三明治
153 烤波特菇三明治
154 早餐比司吉
155 摩夫拉塔
156 魔鬼火腿三明治
157 邋遢喬
158 班尼迪克蛋
160 蟹肉三明治
161 酥炸蛤蜊卷
162 岳母堡/婆婆堡
163 費城起司牛肉三明治
164 美式塔可餅/烤肉三明治/炒麵三明治
165 義式肉餅三明治/達格伍德三明治/鮮蔬可頌三明治
166 辣醬漢堡/美式墨西哥捲餅/丹佛三明治
167 漢堡/熱狗堡
168 貓王三明治
169 威克牛肉三明治/波隆那三明治/古巴三明治
170 鷹嘴豆沙拉三明治
171 烤豆子三明治/棉花糖霜&花生醬三明治/炸魚排三明治
172 煙燻鮭魚貝果
173 龍蝦堡/牡蠣三明治
174 烤起司三明治/烤牛肉三明治/多汁露西堡
175 肉丸三明治/烘肉餅三明治/煙燻牛肉三明治
176 佛蒙特三明治
177 菲力豬排三明治
178 起司肉餅三明治/普利曼提三明治/烤牛肉三明治
179 義式串燒三明治/牛肉炸彈堡/火雞蘋果三明治
180 馬芬三明治
181 棉花糖夾心餅
182 甜甜圈三明治
183 冰淇淋三明治/基督山炸三明治/花生醬&果醬三明治
184 窮小子三明治/肯瓊炸魚窮小子三明治
 
185 夏威夷
185 夏威夷照燒牛肉堡
186 烤火腿&瑞士起司三明治
187 卡魯瓦烤豬三明治/午餐肉三明治
 
188 加拿大
188 辣雞三明治
189 蒙特婁風煙燻牛肉三明治
190 鮭魚班諾克三明治/皮美爾培根三明治
 
191 Chapter6 拉丁美洲
192 墨西哥
192 雞肉塔可餅
193 塞米塔漢堡
194 炸酪梨漢堡
195 培羅娜
196 瓜霍洛塔/辣醬起司酥餅
197 潘巴佐/開放式三明治
198 辣肉醬漢堡/辣肉醬捲餅
 
199 波多黎各
199 三重肉餡三明治
200 馬略卡
201 烤豬三明治/大蕉三明治
 
202 古巴
202 愛蓮娜魯茲
203 古巴漢堡
204 午夜三明治/枕木三明治
 
205 海地
205 海地雞蛋三明治/海地牛排三明治
 
206 多明尼加
206 豬腳三明治
207 阿根廷青醬漢堡
 
208 牙買加
208 牙買加煙燻雞肉三明治
209 牙買加鮪魚三明治
210 肉餡派椰香麵包
 
211 瓜地馬拉
211 舒可/皮魯荷斯
 
212 貝里斯
212 黑豆泥玉米脆餅/強尼蛋糕
 
213 宏都拉斯
213 巴雷亞達斯/雞肉三明治
 
214 薩爾瓦多
214 火雞三明治/酸菜烤餅
 
215 哥斯大黎加
215 大蕉三明治
216 酥皮三明治/哥斯大黎加塔可餅
217 什錦肉末夾餅
 
218 巴拿馬
218 巴拿馬玉米薄餅
 
219 巴西
219 熱火腿起司三明治
220 巴烏魯
222 義式肉腸三明治
223 巨無霸漢堡/風乾牛肉三明治/木薯煎餅
 
224 千里達及托巴哥
224 雙子餅/炸鯊魚三明治
 
225 委內瑞拉
225 小牛三明治
226 蔬菜蛋玉米餅/起司香蕉餅
 
227 厄瓜多
227 檸醃鮮蝦/豬腿三明治
 
228 哥倫比亞
228 哥倫比亞乳酪玉米餅
 
229 秘魯
229 酪梨三明治 
230 三重三明治
232 五花豬三明治/煎蛋吐司/香腸漢堡
 
233 玻利維亞
233 喬菈三明治
 
234 巴拉圭
234 阿拉伯羅米托
 
235 烏拉圭
235 小山羊
236 煙燻紅椒香腸堡
 
237 阿根廷
237 炸肉排三明治
238 火腿起司三明治/軟三明治
239 羅米托/燜豬三明治
 
240 智利
240 小農三明治
241 巴羅斯火腿起司三明治/巴羅斯牛肉起司三明治
242 薄切牛排三明治/熱狗堡
 
243 Chapter7 非洲
244 埃及
244 奶油庫納法
246 杜卡香料餅
247 哈瓦希餡餅/埃及皇宮麵包
248 埃及木莎卡/蠶豆餐
 
249 摩洛哥
249 哈爾恰
250 摩洛哥口袋餅
251 摩洛哥辣雞&鷹嘴豆沙拉/塔吉羊肉佐李子
 
252 突尼西亞
252 油炸小餐包
 
253 阿爾及利亞
253 鷹嘴豆餡餅/煎蛋堡
 
254 南非
254 咖哩吐司盒子
255 蓋茨比三明治/烤肉三明治
256 香料奶酒雞肝佐酥皮麵包
257 鳳梨三明治/烤麵包
 
258 尚比亞
258 鱷魚漢堡
 
259 Chapter8 亞洲、大洋洲
260 中國
260 豬扒包
261 燒餅
262 肉夾饃
 
263 台灣
263 棺材板
264 刈包
 
265 韓國
265 韓式燒肉堡
 
266 日本
266 炸豬排三明治
267 炒麵麵包/水果三明治
 
268 越南
268 越南法國麵包
 
269 泰國
269 冰淇淋三明治
 
270 柬埔寨
270 三明治
 
271 馬來西亞
271 約翰麵包
 
272 新加坡
272 咖椰吐司
 
273 印度
273 起司卡蒂捲
274 炸三明治
276 炸薯球包/孟買瑪薩拉起司烤三明治
277 查特脆餅
278 達貝里漢堡
279 速成馬鈴薯卷
280 鷹嘴豆咖哩餅
281 乳酪球夾心餅
 
282 澳洲
282 袋鼠漢堡
283 維吉麥三明治
 
284 各種麵包的作法
284 丹麥黑麥麵包
285 灰麵包
286 馬夫雷塔
287 普恰
288 聖約翰蛋糕
289 繆卡卡&霍奴卡卡
290 塔夫頓
291 伊拉克菱形麵包
292 塞米塔
293 古巴甜麵包&馬略卡
294 玉米餅/馬拉凱塔
 
295 三明治的醬料與調味料
298 三明治的麵包類別
300 三明治裡的珍奇食材

作者介紹

作者簡介
 
佐藤政人 Sato Masahito
 
  定居於美國波士頓的編輯。他既是戶外活動相關書籍、雜誌的編輯與作家,也是美國知名的專業fly tyer(飛釣毛鉤的製作者)。除此之外,他對料理也頗有研究,曾參與編輯《日本鄉土料理》叢書(暫譯)。而他對三明治的熱愛更是不在話下。
出版地

台灣

出版日期

06/05/2024

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

304