世界麵包百科圖鑑:終極版!收錄橫跨歐亞美非,麵包狂熱分子喜愛的123種麵包,最詳盡的起源、典故與剖面照大公開

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世界のおいしいパン手帖

作者:東京製菓學校

譯者:胡家齊

出版社:大境

ISBN:9789860636956

$36.00

產品號碼: 177463 貨號: 9789860636956 分類: , 標籤: , , , , ,

  ★ 最詳盡的世界麵包「圖文資料寶庫」
  ★ 完整收錄123種麵包的起源、典故、歷史、演進與材料比例
  ★ 所有麵包都附上剖面照,比例層次與組織結構一目瞭然!
  ★ 以麵包為索引,介紹日本各家名店頂級吐司的異同,加附麵包購買地圖

  麵包狂熱分子一定想要瞭解的Q&A
  ∥為什麼卡士達麵包(奶油麵包)會做成手套形狀?
  ∥日本獨有的咖哩麵包何時出現?哪一家是始祖老店?
  ∥你吃過不加鹽的「托斯卡尼麵包Pane Toscano」嗎?
  ∥不是法國也非德國,你知道「現代麵包的故鄉」是哪一國?
  ∥你知道裸麥麵包會因裸麥比例而改變名稱?
  ∥如何從割紋與內側的氣泡判斷長棍Baguette的美味與否?
  ∥你知道將麵團油炸製成像甜甜圈般的麵包,從古埃及時代就有?
  ∥長棍Baguette、巴塔Bâtard、蘑菇Champignon、細繩Ficelle全都是同一種麵團?
  ∥超人氣的調理麵包「炒麵麵包」從何而來?
  ∥猜猜看,法語意思是「中間」的Bâtard巴塔,介於哪二種麵包之間?

  收錄各種麵包的起源、典故與配方,體會各國麵包的異同與奧妙!

  你最喜歡哪些麵包呢?長棍Baguette、披薩、紅豆麵包…,世界各國甚至每個地區都有屬於自己的麵包,不但與風土、飲食、文化、習慣有著密不可分的關係,而且可以發現其中互有異同,甚至有些極為相似的地方。

  這本『世界麵包百科圖鑑』,以歐洲、亞洲、北美南美、非洲中東,等地理位置區分,再細分為各個國家,共收錄123種最常見受歡迎的麵包。每種都詳細地記錄不同店家的製作材料與內容、特色,外觀與剖面照,將比例層次與組織結構紀錄成完整的圖文。還有日本13家頂級吐司&日常吐司的完整紀錄分析;中東、伊朗吃什麼樣的麵包?衣索匹亞又是以什麼麵包為主食?

  衷心期盼大家能藉由本書,認識更多過去不熟悉,但深深影響世界的麵包。不僅能按圖索驥獲得第一手麵包的實用資訊,更能從麵包進一步瞭解各地不同歷史背景及飲食文化,體會麵包美味的異同與多樣變化。

專家推薦

  以下按姓氏字母排列
  <何桂育  巴黎不打烊版主>
  <楊馥如  旅義作家>
 

目錄

CONTENTS
世界麵包百科圖鑑

本書的使用方法    4
麵包的基礎知識    5

現在,非吃不可!
色彩繽紛“吐司”的選擇    6
頂級吐司&日常吐司    7
變化風味的吐司    12
水果三明治    14

令人懷念的美味!
橄欖形麵包變化目錄        16
為了美味地享用麵包        18
讓麵包變得更好吃!            
搭配變化食譜    21
披薩風格開面三明治/海味焗烤風格開面三明治            21
覆盆子麵包布丁/保斯竇克    22
普羅旺斯燉菜的皮塔餅三明治/麵包丁                23
各種享用方法!
世界各地麵包的搭配變化    24
以西洋雙陸棋來解說!    
麵包的歷史    26

世界麵包之旅    30
法國—32
長棍Baguette        33
麵包身高比一比①長棍    34
巴塔Bâtard    36
巴黎人Parisien        37
細繩Ficelle    38
2里弗爾麵包/圓球Deux Livres/Boule                39
麥穗Epi    40
蘑菇Champignon        41
雙胞胎Fendu    42
橄欖形麵包Coupe/煙盒Tabatiere                43
可頌        44
巧克力麵包Pain au Chocolat    45
麵包身高比一比②可頌    46
葡萄麵包Pain aux raisins    48
牛奶麵包Pain au lait        49
僧侶布里歐Brioche à tête    50
慕斯林布里歐Brioche mousselin/楠泰爾布里歐Brioche de Nanterre    51
鄉村麵包Pain de campagne    52
發酵種麵包Pain au levain    53
洛代夫麵包Pain de Lodève    54
裸麥麵包Pain de seigle        55
全麥麵包Pain complet        56
核桃麵包Pain aux noix        57
洛斯提克Pain rustique    58
普羅旺斯烤餅Fougasse        59
吐司Pain de mie        60

義大利—61
佛卡夏Focaccia    62
巧巴達Ciabatta    63
麵包棒Grissini        64
玫瑰麵包Rosetta    65
瑪格麗特披薩Pizza Margherita    66
托斯卡尼麵包Pane Toscano    67
潘娜朵妮Panettone        68
黃金麵包Pandoro    69

德國—70
小麥裸麥混合麵包Weizenmischbrot    71
混合麵包Mischbrot        72
重裸麥麵包Roggenmischbrot    73
裸麥麵包Roggenbrot        74
全穀粉麵包Vollkornbrot         75
黑裸麥麵包Pumpernickel    76
粗磨裸麥麵包Roggenschrotbrot    77
裸麥片麵包Flockenbrot        78
柏林鄉村麵包Berliner Landbrot    79
瑞士麵包Schweizer Brot    80
白麵包Weissbrot    81
布雷結Brezel    82
德式酥皮麵包Quarkplunder    83
罌粟籽酥皮麵包Mohnplunder    84
罌粟籽蝸牛麵包Mohnschnecken    85
烤盤蛋糕Blechkuchen    86
柏林果醬麵包Berliner Pfannkuchen    87
史多倫Stollen    88
堅果蝸牛麵包Nussschnecken    89

日本—90
吐司(方形吐司)    91
紅豆餡麵包    92
巧克力奶油卷/果醬麵包    93
奶油餡麵包    94
菠蘿麵包    95
橄欖形麵包    96
炒麵麵包/火腿卷        97
明太子法國98
    
咖哩麵包    99
麵包身高比一比③咖哩麵包    100
甜食        102

印度—103
饢餅Naan    103
炸麵餅Bathura    104
恰巴提Chapati    105

中國—106
饅頭        106
花卷        107
馬拉糕        108

丹麥—109
奶油蛋糕Smor kager        110
罌粟籽酥皮麵包Tabirkes    111
奶油蝸牛麵包Smor Snegle    112
三種穀物麵包Trekornbroad    113
斯潘道丹麥酥Spandauer    114

奧地利—115
凱撒麵包Kaisersemmel        116
鹽麵包卷Salzstangen    117
向日葵麵包Sonnenblumen    118
咕咕洛夫Gugelhupf        119
堅果麵包Nussbeugel        120
酥皮麵包Plunder    121

芬蘭—122
裸麥麵包Ruis Limppu        123
裸麥鄕村麵包Peruna Limppu    124
裸麥麵包Happan Limppu    125
裸麥麵餅Hapan Leipa    126
卡累利阿地方麵包Karjalan Piirakka                127
小圓麵包Pulla    128

匈牙利—129
波加查Pogacsa        129
蘭戈斯炸麵包Langos        130

英國—131
英式吐司English Bread        131
麵包身高比一比④英式吐司    132
英式瑪芬English Muffin    134
司康Scone    135

愛爾蘭—136
黑麵包Brownbread        136
    
瑞士—137
辮子麵包Zopf    137
提契諾麵包Tessinerbrot    138
博利麵包Bürlibrot        139

荷蘭—140
虎皮麵包Tijgerbrood/Dutch Bread    140

俄羅斯—141
皮羅什基餡餅Pirozhki        141
黑麥麵包Rye bread    142

西班牙—143
蝸牛麵包Ensaimada        143
薄餅Coca        144

土耳其—145
餐食麵包 Ekmek        145
麵餅Pide        146
拉瓦什Lavash    147

中東—148
皮塔餅Pita         148

伊朗—149
巴巴里麵包Barbari        149

衣索比亞—150
因傑拉餅Injera    150
達波香料麵包Dabo        151

美國—152
奶油卷Butter roll    153
葡萄乾麵包Raisin bread    154
貝果Bagel    155
麵包身高比一比⑤貝果    156
甜甜圈Doughnut    158
白麵包WhiteBread        159
全麥麵包Whole-wheat Bread    160
麵包(漢堡麵包)Bun        161
熱狗麵包Hotdog Buns        162
瑪芬Muffin    163
肉桂卷Cinnamonroll        164
舊金山酸種麵包San Francisco Sour Bread    165
    
墨西哥—166
玉米餅Tortilla        166

巴西—167
巴西起司球Pão de queijo    167

當地麵包MAP    168
麵包關鍵字集    172
麵包的“定期訂購”&預購    176
SHOP LIST    177
BREAD INDEX    190

 

作者介紹

作者簡介
    
東京製菓學校

  1954年開校。是培育日式糕點、西式糕點、麵包專業人才的專門學校。採實際操作,囊括最新機具、特殊設備以及國內外頂級師資陣容…等,提供全方位的課程。分為日間部及夜間部,實習授課約佔全體的80%,從歐洲傳統的麵包到變化的餐食調理麵包,可以學習現今日本販售的所有麵包製作法。此外,也能習得石窯烘烤的麵包製作技術、酵母種的培養及處理等,各種麵包製作的高度技術。www.tokyoseika.ac.jp/
 

出版地

台灣

出版日期

03/14/2022

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

軟精裝

語系

繁體中文

頁數

192