Sale!

中式麵食加工乙、丙級 ,

作者:林良田

出版社:考用

ISBN:9789862651391

$18.25 $9.13

Product ID: 106887 SKU: 9789862651391 Categories: , Tags: , , , , ,

最新版 行政院勞工委員會技能檢定學 / 術科專用書
中式麵食加工丙、乙級(酥油皮、糕漿皮)技能檢定


  中式點心為傳統中華飲食文化之一環,所需之創業資本低,市場普及率高,是相當討喜的伴手禮。目前政府推廣技能檢定證照的政策,如能一技在身,取得證照後,對於個人有所助益,對於社會有所貢獻,並可延續研發新的產品,新的口味。本書是專攻酥油皮類及糕漿皮類中式點心的考照教材,在配方及技術上經過多次修改後所呈現的最新精華版,去蕪存菁後之內容簡單明瞭,淺顯易懂,能幫助考生們得知考照要領,快速入門。


作者簡介


林良田


經歷:
  國立高雄餐旅大學烘焙管理系兼任技術士教師(民國88年至今)
  93年教育部專業技術教師證書(家政類:烘焙)
  96年行政院勞工委員會:烘焙食品職類乙、丙級技術士監評人員。
  高雄國賓大飯店點心房副主廚(民國70年至92年)


證照:
  烘焙食品乙級(西點、蛋糕、麵包)
  中式麵食加工乙級(酥油皮、糕漿皮類)
  烘焙食品丙級(蛋糕)

目錄

【中式點心術科篇】

中式麵食加工【中式點心】丙級技術士技能檢定術科試題

【酥油皮類麵食─酥油皮麵食】

1.蛋黃酥

2.菊花酥

3.綠豆椪(凸)

4.蘇式豆沙月餅

【糕漿皮類麵食─糕漿皮麵食】

1.桃酥

2.台式豆沙月餅

3.廣式月餅

4.鳳梨酥

中式麵食加工【中式點心】乙級技術士技能檢定術科試題

【酥油皮類麵食─酥油皮麵食】

1.老婆餅

2.椰蓉酥

3.太陽餅

4.咖哩餃

5.芝麻喜餅

6.泡(椪)餅

7.蘇式椒鹽月餅

8.白豆沙月餅

9.油皮蛋塔

10.蒜蓉酥

【糕漿皮類麵食─糕漿皮麵食】

1.酥皮蛋塔

2.龍鳳喜餅

3.台式椰蓉月餅

4.酥皮椰塔

5.今露酥

【中式點心學科篇】

97年度中式麵食加工丙級技術士技能檢定學科試題

97年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題

98年度中式麵食加工丙級技術士技能檢定學科試題

98年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題

99年度中式麵食加工丙級技術士技能檢定學科試題

99年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題

出版地

台灣

出版日期

11/08/2010

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

172