主廚創意腌泡料理 ,

作者:日本旭屋出版

出版社:中國輕工業出版社

ISBN:9787518420827

$37.95

產品號碼: 81949 貨號: 9787518420827 分類: , 標籤: , ,

19家人氣名店主廚,將醃泡技法創意運用到各式料理中。醃泡料和食材的選擇都打破了傳統局限。牛肉、西瓜、章魚、蘆筍,醃一下都能更好吃。91道菜品,包含了法國鵝肝、意式甜點、西班牙海鮮料理、日本刺身料理等多種風格美食,分步驟詳解,配圖說明,輕鬆學習名廚料理。

入味、保鮮、融合味道,醃泡技法與世界各地美食碰撞,激發源源不斷的靈感,餐桌永遠不乏創意。

目錄

6 醃泡的技巧

十時亨 銀座十時屋 新法式餐廳(GINZA TOTOKI)
8 法式煨燉時蔬
10 海帶夾醃比目魚刺身
12 鹽曲鵝肝配柿幹
13 甜米酒醃櫻鱒
14 紅酒燉牛肉
16 油封土雞
18 草莓卡布奇諾

渡邊健善 雷桑斯法式餐廳(Les Sens)
20 黑胡椒小菜
22 玫瑰扶桑水果泡
24 熏油烤乳鴿
26 西式泡菜岩牡蠣
27 番茄清汁醃黑鯛
28 香醃胡蘿蔔

高森敏明 德斯嘉特斯 西班牙風味餐廳(Restaurante Dos Gatos)
29 醃泡鰩魚
30 醃泡豬柳
32 西班牙風味烤蔬菜沙拉
34 特色鱈魚醃
36 香橙南蠻醃白身魚
38 綠橄欖醃海鮮
40 醋醃沙丁魚
42 西班牙冷湯

今井壽 愛意 意式餐廳(Taverna I)
44 油封珍珠雞
46 意式風乾旗魚
47 意式番茄生牛肉
48 葡萄酒醋醃帕爾馬乾酪
49 法國芥末醃章魚

石崎幸雄 石崎屋意式餐廳(ATELIER GASTRONOMICO DA
ISHIZAKI)
50 自製臘肉湯
52 燉五花肉
54 紅酒燉牛臉肉
56 帶骨乳豬生火腿
58 精製香煎鴨肉
60 雙醃三文魚

峰義博 本味私廚西班牙風味餐廳(MINE BARU)
62 西班牙風味燒烤白蘆筍
64 三文魚布丁配塔塔蝦貝
66 蘋果乳酪沙拉
68 麥稈燒油封馬鮫魚
70 蜜餞草莓

川崎晉二 野毛歐式小酒館(野毛ビストロ ZIP)
72 燒烤土豆配醃泡時蔬
74 燒烤白汁紅肉
大塚雄平 伊斯特Y 居酒屋(est Y)
76 茴香洋甘菊醃三文魚配甜菜優酪乳醬
78 檸檬香草醃白蘆筍配百香果油醋汁
80 黑岩土雞雞胸肉

梶村良仁 布拉斯裡音樂餐廳(Brasserie La·mujica)
82 瓦罐薰衣草醃鵝肝搭配貴腐酒凍
84 嫩煎鹿肉配法式香料麵包
86 幹蒸熏扇貝肉搭配西藍花醬
88 香草麵包粉嫩煎黑豬排配血橙
90 黑糖鳳梨配黑啤冰激淩與椰奶泡
92 生拌時蔬沙拉

二瓶亮太 雷歐納意式餐廳(Osteria IL LEONE)
93 香草油浸豬肉
94 薰制雞腿肉
95 蒸星鰻配鮮番茄

廣瀨康二 好時小酒館(Bistro Hutch)
96 醃櫻鱒
98 醃鯡魚
100 針魚圓葉玉簪醃
101 雜醃菌菇

內藤史朗 恩瑟斯法式餐廳(ESSENCE)
102 特製西班牙冷湯
104 燒烤馬肉
106 樹莓鵝肝配梅酒
108 松皮鰈魚雪蓮果醃
109 日本酒蜜醃無花果

加藤木裕 奧德里斯法式餐廳(Aux Delices de Dodine)
110 三文魚配醃甜菜
112 紅酒醃鹿肉
114 醃長槍魷魚配烤西葫蘆
116 法式山雞彩椒醃
118 希臘風味蔬菜醃
119 海鮮聚會醃

中田耕一郎 新概念日式法餐廳(Le japon)
120 醃泡番茄配羅勒冰激淩
122 魚熏海帶沙拉
124 咖啡醃鴨肉配黑巧克力醬

吉岡慶篤 摩登藝術法式餐廳(I’art et la maniˋere)
126 香烤牛柳配烘焙酒
128 優酪乳烤筍和義大利蹄餃配香菜醬
130 椰香白蘆筍
132 黑甜酒泡櫻桃

中村和成 波奴法式餐廳(LA BONNE TABLE)
134 青海苔醃馬鮫魚配白葡萄酒醬
136 晚柑茴香醃團扇蝦配蝦黃醬菊苣葉
138 紅茶醃黑豬肉配蘑菇醬與橙味薄荷醃番茄

高山直一 卡斯泰利納意式餐廳(PIATTI CASTELLINA)
140 葡萄酒醋醃青花魚大麥沙拉配山葵蘋果冰
142 炸豬排配香草檸檬黃油醬
144 燒烤鹽曲鴨肉根菜配白舞茸番茄醬
146 紅酒醃西瓜配椰香蛋糕
148 櫻鯛冷面配法式蒜香番茄醬
149 金目鯛蛤蜊竹筍海藻蒸

小山雄大 波尼西蒙意式家庭餐廳(Tratoria AI Buonissimo)
150 千層金槍魚配香醃番茄醬
152 特色醃蛋黃
154 香醃和牛
156 馬蘇里拉乳酪醃

數井裡央 伊雷納西班牙鄉土料理(Irene)
157 西班牙風味醃烤蔬菜
158 摩洛哥烤羊肉串
159 醃炸鯊魚
160 醋醃沙丁魚
161 酒蒸貝肉配醃制蔬菜
162 餐廳介紹
166 食材索引

作者介紹

旭屋出版,日本專業烹飪美食類圖書出版社。

出版日期

11/01/2018

語系

簡體中文

版別

1-1

裝訂

特殊裝訂

頁數

167

印刷

單色印刷

出版地

大陸