主廚的百味人生:吃的不只是手路菜,更是滿懷理想與堅毅的台灣好味 , ,

作者:顏怡今, 邱俊智, 葉盛耀

出版社:出色文化

ISBN:9789860629378

$34.50

產品號碼: 154325 貨號: 9789860629378 分類: , , 標籤: , , , , , ,
三位資深美食記者的獨家報導──「台灣美食名店指南」!
獻給熱愛美食的吃貨及認真料理的職人!
 
  ✦料理不僅是一場美食饗宴,還是一段人生的酸甜苦辣
  26位主廚/餐廳經營人,經歷過許多人生考驗,
  無論是從基層廚師做起,歷經高壓、工時長的環境;
  誤打誤撞地從一位補教名師變成創意甜點師;
  又或者是背上單親媽媽、外籍新娘的標籤;
  背負集團光環,但卻關掉一間餐廳……
  因為遇過許多波折,他們的料理,除了美味,
  還蘊含著對於料理的熱情與堅持,以及一份感動人心的「秘密調味」!
 
  ✦主廚的職人精神,關於料理,他們想說的是……
  「餐具也是飲食文化的一環,老碗盤上的圖案、花紋反應了台灣古早的時代氛圍,身為台菜廚師,我該盡一己之力來保存它。」蓬萊邨/王永宗
 
  「做菜除了要挑最新鮮、品質最好的食材,另外還要有自己的特色。如果你端出來的菜隨處都能吃到,那客人為什麼要專程來吃呢?」曉鹿鳴樓/范添美
 
  「台菜的定義其實很廣,我認為台菜就是這道菜在台灣被流傳有十年以上,然後在餐廳或是家庭裡,還持續看得到有人把它做出,就應該被稱為台菜。」阿霞飯店/吳健豪
 
  「做菜就看你有沒有心,有沒有付出,一樣的一個食材,每個師傅做出的味道都不同。自己要融會貫通,才會有自己的味道。」庶民廚房/葉建成
 
  「吃東西應該是很開心的事,不需要花費昂貴,也不需要正襟危坐。」Wild Donkey野驢小餐館/陳昶福
 
  「我是誰?我的菜說的是我生長土地的故事嗎?」Orchid Restaurant 蘭/李信男
 
  「我想讓大部分的人,也都能消費得起精緻鐵板燒,所以我不想要把飯店裡的鐵板燒,做得高不可攀。」台南晶英ROBIN ‘S鐵板燒/鄭安宏
 
  「料理靈魂從食譜找不到,必須回頭探尋自身的生活、文化及物產。」Gien Jia挑食/蔡易達
 
  「新台味並不是把台灣味原原本本帶到西式餐點裡,而是賦予新意,味道和諧平衡。」Stage 5/蔡中和
 
  「城市可以都更,小吃也要。我希望可以找出台灣小吃的DNA,給予台灣小吃新的靈魂跟氣質,並從市井飲食找到共同情感的精微洞見。我希望台灣小吃可以被海外看見。」盛橋刈包老闆兼主廚/劉柏佑(史奈普)
 
  「玩電玩不是不務正業,我在遊戲裡遇到很重要的事業貴人呢!」冬鄉小廚/白宇皓
 
  「我做甜點絕不因為考量成本而在風味上讓步。」深夜裡的法國手工甜點/劉啟任
 
  「台灣的麵包文化或許沒有西方國家悠久,但獨特性卻也是別的地方沒有的。」莎士比亞烘焙坊/王鵬傑
 
本書特色
 
  ✦「巷仔內」帶路,不踩雷的美食之旅
  本書由三位資深美食記者,精選26間台灣道地餐廳,其中包含7間西式餐廳、7間中式餐廳、7間特色餐廳及5間甜點店,帶你品嚐台灣別具特色的專屬好味。
 
  ✦真正感動你的,才是美味好料理
  本書透過作者的深度訪談,紀錄精彩的主廚人生故事、料理背後的製作靈感,都能從中一探究竟。
 
貪吃推薦
 
  美食家 胡天蘭
  美食達人 徐天麟
 
  「大家可以閱讀此書,看到台灣餐飲的生命力及在地創新,也能夠按圖索驥,找到這些位於全台各地的餐館,品嚐著屬於我們自己的味道。」高雄市立歷史博物館館長、高雄科技大學博雅教育中心副教授 王御風
 
  「這是一本有熱鬧有門道的書,就讓我們聽他娓娓道來,一個個關於廚師們的生命故事。」美食作家 陳靜宜

目錄

推薦序:臺灣的味道/高雄市立歷史博物館館長、高雄科技大學博雅教育中心副教授 王御風
推薦序:一本有熱鬧有門道的書,就讓我們聽他娓娓道來/美食作家 陳靜宜
作者序:美食記者的二三事/顏怡今
作者序:不能只有我一個人知道的故事/邱俊智
作者序:真實的故事,往往才最動人心扉/葉盛耀

一、經典中式
∎儂來餐廳/黃景龍
愛水有理由!101分的餐飲界模範生
∎蓬萊邨/王永宗
惜物成痴,台菜大廚巧用老件替美味加分
∎曉鹿鳴樓/范添美
異鄉變故鄉,把江浙菜變年輕的運將主廚
∎阿霞飯店/吳健豪
科班出身‧繼承家業
∎漢來翠園/陳潤祺
台灣三〇年歲月,歷屆總統幾乎都吃過的脆皮雞
∎紅毛港海鮮餐廳/洪美花
將漁村家常菜端上大餐廳的高雄餐飲名女人
∎庶民廚房/葉建成
遵循傳統手法,將老粵菜發揮得淋漓盡致

二、在地西式
∎Wild Donkey野驢小餐館/陳昶福
真正美味、有共鳴的料理,能感動廚師也會感動客人
∎Orchid Restaurant 蘭/李信男
浪跡天涯小留學生,用廚藝榮耀自己與家鄉
∎台南晶英ROBIN ‘S鐵板燒/鄭安宏
被胡天蘭稱為鐵板燒界的洪金寶
∎隱糧餐酒館主廚/安格斯
扭轉少年得志的宿命
∎Gien Jia挑食/蔡易達
燒掉食譜,用五感做菜
∎Stage 5/蔡中和
台魂法菜,用料理在世界舞台說台灣的故事
∎THOMAS CHIEN法式餐廳 / 簡天才
台灣法餐界的南霸天

三、創意料理
∎Pino Pizzeria Ristorante / 謝宜榮
沒失敗過的人不算真正成功
∎盛橋刈包老闆兼主廚/劉柏佑(史奈普)
將台灣小吃精緻化,台灣媒體曝光率最高的小吃店老闆
∎四坪半美式三明治/沈家賢
不想故鄉這樣老去,憨人回來賣美式三明治
∎賽真預約制廚房/ 李賽真
孤軍後裔、清邁女孩、單親媽媽、五星飯店主廚
∎五郎時食/胡財賓
挑戰蔬食後,我的廚藝人生沒有遺憾
∎冬鄉小廚/白宇皓
找好食材,為了對得起奶奶的酸白菜
∎藍碗麵/黃少豪
香港仔的靈魂料理,豬油拌撈麵加蒸籠點心

四、甜在心頭
∎深夜裡的法國手工甜點/劉啟任
將舌尖上的甘味淋漓發揮,把失去的通通賺回來
∎唐和家/吳蕙菁
藝術品般的甜食,傳遞讓人捧在掌心的感動
∎台南遠東香格里拉飯店/許煜新
Man外型做最甜美甜點
∎莎士比亞烘焙坊/王鵬傑
教歐洲人做台式麵包,告訴世界亞洲不只有日式麵包
∎木木江鳥衣谷/林鴻裕
從非行到飛行的彩色甜點罐

作者介紹

作者簡介
 
顏怡今
 
  資深美食記者,高雄人,現為自由撰稿人。
 
  曾任府會、醫藥、環保、藝文等路線地方記者,2003年轉任蘋果日報副刊擔任美食記者,從此開始台灣飲食文化的觀察與報導。
 
  成長於老城區,30年記者資歷累積,對發掘及書寫職人故事有濃厚興趣。
 
邱俊智
 
  台東東河人,從事餐飲採訪寫作20年,鍾情美食、烘焙,擅長發覺隱藏於日常中的美好。
 
  2017年揮別14餘年《蘋果日報》美食記者生涯,搬到新店郊山體驗山居生活。目前是餐飲顧問行銷公司負責人與自由撰稿人,同時經營《過上好日子》、《我在山上有個家》等社群媒體,與網友們分享生活所感所得。
 
葉盛耀
 
  庄腳囡仔,現居高雄城。
  因為從小就貪吃,曾是餐飲人,待過星級飯店,高雄餐旅大學餐旅管理研究所畢業。
  這輩子沒想到可以透過吃跟文字,與人交朋友,就這樣從事美食記者10多年。
  現持續著將料理嚼成文字與照片,管理《大廚與我》等臉書粉絲專頁。
出版地

台灣

出版日期

06/04/2021

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

180