丼丼丼丼丼:日本五大丼飯誕生祕辛! ,

天丼 かつ丼 牛丼 うな丼 親子丼

作者:飯野亮一

譯者:陳嫻若

出版社:臺灣商務

ISBN:9789570533453

$35.25

產品號碼: 161305 貨號: 9789570533453 分類: , 標籤: , , , , ,
探索江戶時代,風靡全日本的庶民美食
品嘗充滿飯香的跨時代歷史風味

──日本達5刷,發行超過8000本!──

  原本被當作下酒菜的蒲燒鰻,如何搖身一變成為日本最早的丼飯?
  原本不吃雞肉的日本人,如何發明出國民美食親子丼?
  原本來自海外的牛,如何受到歐洲人影響轉變為日本食材?
  原本薄薄的豬肉排,又是如何增加厚度,甚至改名為炸豬排?

  天丼•豬排丼•牛丼•鰻魚丼•親子丼,五種在民間掀起熱潮的丼飯,但你很可能不知道它們的由來。

  本書追溯從江戶時期到明治時期的軼聞趣事,探索日本國民如何爭相仿效丼飯作法,以及享用丼飯的熱切心境。想一窺大和庶民生活核心,領略日本邁向近代的驅動力,就從了解這五種丼飯開始!

本書特色

  1.    透過史料,了解熱門的天丼.豬排丼.牛丼.鰻魚丼.親子丼誕生過程
  2. 以富有歷史感的圖片呈現丼飯誕生時景況
  3. 闡述各種丼飯早期的食用方法及食材

專文推薦

  張正衡 國立臺灣大學人類學系副教授

好評推薦

  黃子佼 跨界王
  焦桐 中央大學中文系教授
  吉田皓一 旅日情報網「樂吃購!日本」創辦人、「日本人の旅遊指南」版主
 

目錄


 
序章  丼飯出現之前
一  將白米作為主食的江戶市民
二  飯館的興盛
 
第一章  鰻丼的誕生
一  鰻丼誕生的前夕
  蒲燒原本只是下酒菜
  開始附加白飯的鰻魚店
二  鰻飯的誕生
  大久保今助與鰻飯
  大久保今助是何許人
  大久保今助為中村座的救世主
  文化年間賣的鰻飯
  存在於今助之前的鰻飯
  號稱鰻飯始祖的店
三  讓鰻魚飯成為熱門美食的創意手法
  《守貞謾稿》中的鰻魚飯
  將主食和單品菜肴組合上桌的鰻飯
  運用廉價小鰻魚做鰻飯
  附上免洗筷的鰻飯
  調製最適合鰻飯的醬汁
四  從鰻魚飯到鰻丼
  一流飯館的菜單上也有鰻飯
  出現鰻丼一詞
  燜蒸蒲燒的出現
  燜蒸技術的確立
五  鰻丼的普及
  出現不夾心的鰻丼
  鰻魚養殖的開始
  養殖鰻魚的普及
  食堂的菜單上也有鰻丼
  鰻重之名的出現
 
第二章  天丼的誕生
一  從小攤賣起的天婦羅
  出現天婦羅的攤子
  出現高級天婦羅的攤販
  天婦羅蕎麥麵的誕生
二 天婦羅茶泡飯店的出現
  茶泡飯店將天婦羅列為菜單
  天婦羅茶泡飯店的興盛
  天茶早於天丼
  天婦羅專賣店出現
三  天丼的誕生
  天丼開賣
  天丼的增加
  天丼的吃法
四  天丼的普及
  天丼名店出現
  高級天婦羅店也有天丼
  蕎麥麵店賣天丼
  天丼成為東京名產
 
第三章  親子丼的誕生
一  不吃雞肉的日本人
  養來報時的雞
  愛吃野禽
  可以吃雞蛋
  吃雞蛋的普及
二  江戶時代怎麼吃雞肉、雞蛋
  食譜中出現的雞肉、雞蛋
  養雞業尚未發達的江戶時代
  無法自由買賣的雞蛋
  昂貴的雞蛋
三  階級不同的食材
  室町時代的食材級別
  雞與雞蛋身分不同
  江戶時代的雞肉與雞蛋
四  養雞業的發達
  養雞業的蓬勃
  養雞戶數與生產量的增加
  解除親子階級差異
五  親子丼的誕生
  親子丼的出現
  食譜上親子丼的做法
  親子丼外賣
  車站親子丼便當
六  親子丼的普及
  雞肉料理店裡賣親子丼
  西餐廳也賣親子丼
  蕎麥麵店賣親子丼
  百貨公司食堂賣親子丼
 
第四章  牛丼的誕生
一  不吃牛肉的日本人
  禁止屠牛令
  天主教徒與吃牛肉
  江戶幕府的屠牛禁止令
二  江戶時代吃牛肉
  吃牛肉與天主教徒的連結日益淡薄
  彥根藩吃牛肉
  江戶市民也開始吃牛肉
  江戶的牛肉店
三  文明開化與吃牛肉
  開國與文明開化
  中川嘉兵衛的牛肉店
  開設屠宰場
  食肉處理數量的增加
四  牛肉火鍋的流行
  牛肉火鍋店的出現
  東京的牛肉火鍋店
  牛肉火鍋店有三種
  牛鍋的種類
  牛鍋的烹調法
  牛鍋的材料有蔥
  小攤上賣燉鍋
五  牛丼的誕生
  牛肉飯店的出現
  攤販也賣牛肉飯
  關東大地震與牛肉飯
六  牛丼的普及
  第一次牛丼旋風
  牛丼名稱的出現
  調配得到食材的牛丼
  牛丼的魅力與第二次牛丼旋風
 
第五章  豬排丼的誕生
一  不吃豬肉的日本人
  禁止養豬令
  養豬復活
  開始吃豬肉
  外食的地方吃豬肉火鍋
二  炸肉排的普及
  炸肉排名稱的出現
  薄肉片的炸肉排
  厚度增加的炸肉排
  炸豬排配伍斯特辣醬
三  炸豬排名稱的出現
  豬肉的消費量增加
  出現了炸豬排的名稱
  高檔西餐店的炸豬排
  炸豬排的普及
  厚度增加的炸豬排
四  豬排丼的誕生
  豬排丼開賣
  西餐店的豬排丼
  食堂裡的豬排丼
五  豬排丼的普及
  蕎麥麵店的豬排丼
  食譜中豬排丼的做法
  豬排丼是日洋合璧的料理傑作
 
尾聲

作者介紹

作者簡介

飯野亮一

  早稻田大學第二文學部英文學系畢業。明治大學文學部史學地理系畢業。飲食文化史研究家,服部營養專業學校理事、講師。著作有《居酒屋的誕生》、《蕎麥麵、鰻魚、天婦羅、壽司》、《江戶的料理與飲食生活》、《鄉土史大辭典》、《歷史學辭典》《調理用語辭典》等。多在〈dancyu〉等美食雜誌上撰文發表。

譯者簡介

陳嫻若

  東吳日文系畢業,曾為出版社日文編輯,目前專職日文翻譯。喜歡閱讀文學,也樂於探究各領域的知識,永遠在翻譯中學習。譯作有:《戰後日本大眾文化史》、《我把青春賭給山》、《豐田物語》、《哲學是職場上最有效的武器》、《地球全史》、《不自由的心》、《怒》、《今天也謝謝招待了》、《喜樂京都》、《塵封筆記本》、《穿越光之小徑》、《海上的世界地圖》、《闇的美術史》、《生還者》等。
 

出版地

台灣

出版日期

09/01/2021

印刷

單色印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

336