也好吃

,

作者:馬世芳

出版社:新經典文化

ISBN:9786267421055

$34.50

產品號碼: 227879 貨號: 9786267421055 分類: , 標籤: , , , ,
懂音樂的他,你認識已久
懂吃、懂下廚的馬世芳,正式報到

  馬世芳能將過去的顏色寫得新,將當代的氣息寫得深,
  至於滋味嘛,吃過這些菜的我願毫不誇大地保證:真是也好吃。――黃麗群

  一個饞人的自白,引你穿過時間,品嚐念想食物的幸福
  家傳百頁包肉、爸爸的酸梅湯、姑奶奶的茄餅、人生第一杯卡布奇諾……
  21篇散文,追溯21個食物背後的故事、充滿滋味的記憶畫面

  一朝洗手做羹湯,領你進入廚房,體會製造美味的滿足
  一碗麵、一鍋飯、蚵仔雙味、大肉三鍋、小排四帖、家常六則……
  72道家常料理親手演繹,娓娓道來程序與訣竅,少的是小心翼翼的緊張,多的是從容頑皮的樂趣

  本書通關密語:很好看•很餓•不要晚上看
  好(ㄏㄠˋ)吃的胃口,好(ㄏㄠˇ)吃的心法,一次蒐羅

  做菜這件事,可以信手拈來,可以當成學問,可以兢兢業業,可以華麗鋪排。自封饞人的馬世芳,從疫情期間煮一碗麵開始,疊著過往豐厚的美食的經驗與記憶,揉成他的廚房道理。廚房裡,他像個好奇孩子,興致勃勃尋找著好吃、好玩、好掌握的做菜樂趣。他鑽研,可書裡不寫他的鑽研;他講究,反而不那麼講究也好吃的招數書中經常可見。

  他做菜有一種彈性。不只是食材替換的彈性,做法上的彈性、難度上的彈性、心情上的彈性,加上絕好的文筆,構成他談做菜時的獨特魅力。主持音樂節目時專業又精準的馬世芳,在廚房裡展露出自在寫意。

  吃,從來就不只是味覺的饗宴,細火慢燉的還有心靈的溫度。

  這是一本談吃之念想與重現的生活散文,不走食譜規格,而以好文章做好指引。部分菜色搭配照片,作為參照。

 

目錄

自序一個饞人的自白

輯一 念想
百頁包肉,我的家傳味
爸爸的酸梅湯
三杯雞,蒜要後下
姑奶奶的茄餅
想我暖胃的阿姨們
那條民主香腸
所謂大人,就是懂得自討苦吃
人生第一杯卡布奇諾
一起吃早餐
酷店必須有好音樂
一個不是太愛喝酒的人想到的事
吃火鍋
大疫年的大蒜及其他
獨居者的廚房
上次吃泡麵是什麼時候?
從皮蛋說起
臭豆腐,愈臭愈香
我會為了這家館子,特意經過那座城
嘉義小吃記
當我還是小朋友,這些東西最好吃
用一碗魚丸湯來換

輯二 做菜
一碗麵
炸醬麵/麻醬麵/蔥開煨麵/熗鍋麵/雪菜肉絲麵/乾麵心法
一鍋飯
虱目魚炒飯/台南風海鮮鹹粥/同場加映:乾煎虱目魚肚/上海菜飯/鮮筍香菇雞肉炊飯
做麵包
同場加映:星野酵母
大肉三鍋
東坡肉/紅燒豬腳/白煮豬腳
不必上燒臘店
廣式脆皮燒肉/玫瑰油雞/叉燒松阪豬/同場加映:零失敗白切肉
小排四帖
糖醋排骨、高昇排骨/蠔乾燒排骨/豆豉排骨∣杏汁蓮子排骨湯
雞湯三種
紅糟雞湯/蔥雞湯/蒜頭雞湯
川式椒麻雞
蝦三樣
滑蛋蝦仁/廣式乾煎大蝦∣鮮蝦粉絲煲
夏日吃瓜
蒜蓉絲瓜/苦瓜鑲肉/同場加映:薑味肉餅
番茄炒蛋
煎牛排(附奶油炒磨菇)
牛三碗
和風牛排丼/洋蔥牛小排丼/清燉牛腱湯
嫩煎鴨胸、鴨肉大蔥蕎麥麵
櫛瓜義大利麵
紐奧良秋葵濃湯(Gumbo)
蛋沙拉、鷹嘴豆泥
桂花江米藕
銷魂豆干、自製豆花
豆腐三味
麻婆豆腐/雪菜紅燒豆腐/和風肉豆腐/同場加映:照燒日本長蔥
蚵仔麵線、蚵仔煎
爛糊肉絲
快炒下飯
香菜羊肉/宮保雞丁
金瓜米粉、和風甜滷南瓜
合菜戴帽(附荷葉餅烙法)
煎餅四款
月亮蝦餅/菠菜煎餅/早餐店蛋餅/厚煎鬆餅
家常六則
番茄去皮法/無敵燙青菜/煎魚不黏皮/自製美乃滋/自製花生醬/涼拌蘿蔔絲

跋 雞火干絲

附錄
軍火庫――油鹽佐料小談
兵器譜――我的鍋

作者致謝

 

作者介紹

作者簡介

馬世芳

  廣播人,作家,電視主持人,一九七一年生於台北。曾獲六座廣播金鐘獎。著有散文輯《地下鄉愁藍調》、《昨日書》、《耳朵借我》、《歌物件》,曾獲《聯合報》讀書人年度最佳書獎、《中國時報》開卷好書獎等。主編《巴布.狄倫歌詩集》、《台灣流行音樂200最佳專輯》、《民歌四十時空地圖》等書。曾以公視《音樂萬萬歲第四號作品》獲提名電視金鐘獎最佳綜藝節目主持人。

 

出版地

台灣

出版日期

01/31/2024

印刷

部份全彩

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

328