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乾貨料理100輕鬆做 ,

作者:陳育仁

出版社:邦聯文化

ISBN:9789867266231

$18.25 $9.13

Product ID: 113767 SKU: 9789867266231 Categories: , Tags: , , , , ,

  說到乾貨,總會聯想到年節送禮時的燕窩、魚翅等高級乾貨,不僅價格昂貴,處理上也麻煩。其實在你家櫥櫃與冰箱裡,也常備有很多價格平易近人,料理起來也很美味的乾貨食材。只是面對乾貨,很多人不知如何處理、如何運用而傷腦筋,事實上只要簡單的發泡步驟,就能將沉睡的乾貨喚醒,成為美味的好材料。

  本書針對日常生活最常使用到的乾貨食材,有干貝、小魚乾、乾魷魚、烏魚子、昆布、臘肉、金針、筍乾、高麗菜乾、麵輪、梅乾菜、菜脯、乾香菇、竹笙、木耳、腐皮、腰果、栗子、蓮子、花生等20種乾貨,除了乾貨本身的介紹,從選購、保存、發泡到料理,均一一鉅細靡遺的解說,不僅讓乾貨的美味完全甦醒,也讓你不用再去市場購買用化學藥劑發泡完成的材料,?你如何輕鬆又健康的吃乾貨。

作者簡介

陳育仁

  曾任﹕元盧料理百燴中餐主廚、基隆活海鮮餐廳主廚、僑園飯店主廚、拉斯維加斯百燴中餐副主廚

  證照﹕大陸特級中式烹調師執照、食品工業發展研究所的食品安全管制系統訓練(HACCP)合格

  著作﹕大廚醬料自己做(中華醬料篇)

目錄


2作者序

3編輯手記

6干貝

7貝鬆豆腐煲

8焗烤青花干貝

9銀芽干貝酥

10干貝芥菜

10白玉瑤柱

12小魚乾

13蜜汁魚乾

13腰果小魚乾

15小魚山蘇

15沙茶豆豉小魚

16乾魷魚

17三絲魷魚

17客家小炒

18魷魚螺肉蒜

20韓式酸辣魷魚

22烏魚子

23碳烤烏魚子

23白片烏魚子

25烏香瓊玉露

25魚子酥沙拉

26海菜

27山藥紫菜卷

28紫菜拌雞絲

28紫菜馬蹄豆腐湯

30金磚昆布牛肉片

31涼拌海帶芽

31昆布腰花

32芙蓉豆腐海帶芽

34臘肉

35臘肉炒雲耳

35雪菜涼拌臘肉

37芋香肉末臘肉飯

37白果豉蒸臘肉

38金針

39涼拌金針絲

40金針香芋酥

40焗奶油金針

41金針麻辣燙

42八角金玉滿堂

43泰式酸辣金針湯

44筍乾

45冬瓜筍絲排骨

46豆醬筍片

46筍乾油豆腐

47五味筍乾

48筍乾扣肉

50高麗菜乾

51菜乾燴牛肉

52雪菜高麗卷

52紅糟五花菜乾

53涼拌木瓜菜乾

54菜乾梅肉煲

56麵輪

57麵輪焢肉

57梅花銀絲

59麵輪鴨絲

59蒟粒麵輪

60梅乾菜

61福菜蒸肉餅

62福菜炆豬肚

63梅乾雞肉卷

64福菜燒鮮魚

64福菜肉片湯

66菜脯

67菜脯雞湯

68菜脯魚餅

69蘿蔔乾蒸蛋

70五彩羅漢齋

70蘿蔔條炆魚頭

72乾香菇

73百花鑲花菇

74豆包素香菇

75香菇煨蹄筋

76香菇瓜仔肉

76山藥香菇蘋果雞

78竹笙

79竹笙肉片湯

80火桐煨竹笙

81三絲穿竹笙

82竹笙淋絲瓜

82竹笙燴海鮮

84木耳、銀耳

85雲耳溜魚片

86鳳梨炒木耳

87明目雙耳

88雲耳蝦米拌三絲

88銀耳上純菜

90腐皮

91腐皮海鮮牛奶湯

92腐皮青蚵卷

93煙燻素鵝

93腐皮荷包上雙絲

94松子、核桃、腰果

95松子拌雙鮮

95腰果蝦仁

96果仁橙汁排

96焗烤白玉核桃

97松鼠黃魚

98和風沙拉

98核桃海鮮卷

99核桃牛奶雞

100栗子

101栗子燒珍珠斑

102奶油栗子燒

103栗子煮白菜

104甘瓜糙米栗子粥

104紅燒栗子香菇雞

106蓮子

107蓮子煨杏菜

107五神湯

109蓮子八寶飯

109蓮子雞粒粥

110花生

111花生搖擺

112香滷花生

112龍珠花生

113花生海鮮餅

114早生貴子

115鳳爪花生

出版地

台灣

出版日期

06/01/2006

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

120