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五星級日本料理 ,

作者:葉振興, 林麗娟

出版社:橘子

ISBN:9789867997968

$24.50 $12.25

產品號碼: 115629 貨號: 9789867997968 分類: , 標籤: , , , , , ,

作者簡介

葉振興

不停奮鬥前進的射手座

日本料理廚藝經驗35年以上

林麗娟

對美食和資訊同感無限好奇的雙子座

資深報社美食記者,採寫經驗23年

目錄

作者序

餐廳開設前的準備工作

一.生點

  魚子醬熊本生蠔、魚子醬小百科、活鮑魚造姿、扇貝、海膽造姿、牡丹蝦造姿、綜合生魚片盤、花壽司、捲壽司的壽司組合、壽司小百科、鮭魚卵軍艦壽司、稻禾、鰻魚捲及蝦握壽司組合盤、長形鮭魚卵印壽司

二.四季小缽(小菜)

  菊花梅醬拌明蝦、墨魚明太子、鱈魚子拌海膽、加納魚味噌拌烏賊、白醋拌香菇蛤蜊、蘿蔔拌甜蝦、山椒烤香魚

三.煮滷料理

  黑豬肉豚之角煮、鮑魚吉野煮、青花魚味噌煮、迦魶魚雜煮、虱目魚扇貝小菜煮、野菜煮合、鮭魚蘿蔔泥煮

四.油炸料理

  基本的天婦羅醬汁和素鹽的做法、鮮貝一口唐揚、蛋黃墨魚酥、香脆魚骨、秋葉拼盤、明蝦天婦羅、東寺揚

五.燒烤料理

  茄子田樂燒、加納魚味噌燒、生蠔起士燒、烏賊黃金燒、香魚姿燒、明蝦照燒

六.蒸煮料理

  茶碗蒸、土瓶蒸、鮮扇牛奶蒸、酒汁蒸鱈魚、蒸鰻魚春菇

七.湯類料理

  赤出汁、味噌汁、昆布吸、蛤潮吸、蔬菜澤煮吸、蓴菜珍菇吸

八.火鍋料理

  全菇蕈火鍋、相撲火鍋、雞若水煮火鍋、鰻魚柳川鍋、鮭魚酒粕鍋、牛肉壽喜燒、紙火鍋、鯛魚火鍋

九.飯類料理

  魚子醬海膽蒸飯、烏魚子蒸飯、松茸釜飯、香魚雜燴粥、鯛魚茶泡飯、鮭魚茶泡飯

出版地

台灣

出版日期

11/05/2006

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

128