作者簡介
葉振興
不停奮鬥前進的射手座
日本料理廚藝經驗35年以上
林麗娟
對美食和資訊同感無限好奇的雙子座
資深報社美食記者，採寫經驗23年
目錄
作者序
餐廳開設前的準備工作
一.生點
魚子醬熊本生蠔、魚子醬小百科、活鮑魚造姿、扇貝、海膽造姿、牡丹蝦造姿、綜合生魚片盤、花壽司、捲壽司的壽司組合、壽司小百科、鮭魚卵軍艦壽司、稻禾、鰻魚捲及蝦握壽司組合盤、長形鮭魚卵印壽司
二.四季小缽（小菜）
菊花梅醬拌明蝦、墨魚明太子、鱈魚子拌海膽、加納魚味噌拌烏賊、白醋拌香菇蛤蜊、蘿蔔拌甜蝦、山椒烤香魚
三.煮滷料理
黑豬肉豚之角煮、鮑魚吉野煮、青花魚味噌煮、迦魶魚雜煮、虱目魚扇貝小菜煮、野菜煮合、鮭魚蘿蔔泥煮
四.油炸料理
基本的天婦羅醬汁和素鹽的做法、鮮貝一口唐揚、蛋黃墨魚酥、香脆魚骨、秋葉拼盤、明蝦天婦羅、東寺揚
五.燒烤料理
茄子田樂燒、加納魚味噌燒、生蠔起士燒、烏賊黃金燒、香魚姿燒、明蝦照燒
六.蒸煮料理
茶碗蒸、土瓶蒸、鮮扇牛奶蒸、酒汁蒸鱈魚、蒸鰻魚春菇
七.湯類料理
赤出汁、味噌汁、昆布吸、蛤潮吸、蔬菜澤煮吸、蓴菜珍菇吸
八.火鍋料理
全菇蕈火鍋、相撲火鍋、雞若水煮火鍋、鰻魚柳川鍋、鮭魚酒粕鍋、牛肉壽喜燒、紙火鍋、鯛魚火鍋
九.飯類料理
魚子醬海膽蒸飯、烏魚子蒸飯、松茸釜飯、香魚雜燴粥、鯛魚茶泡飯、鮭魚茶泡飯
