\ 聯手獻給下一代孩子的/
營養午餐食譜
☆ ☆ ☆ 臺灣第一本由全國學校午餐從業人員設計的食譜書籍 ☆ ☆ ☆
\ 關心孩子身心發展的爸媽們必讀 /
一本書就讓你了解——
學校廚房供餐實況
及營養、健康、好吃、有故事的71道食譜
「我要多盛一碗玉米濃湯!」「今天有我不喜歡的香菇?」這是爸媽們可能都聽過孩子說過的話。回顧1951年國際援助脫脂牛奶、午膳湯的營養午餐,至現今的學校午餐已經有很大的改變。
以國產農產品為食材、經過營養師設計、廚師跟時間賽跑用心烹調出來的三菜一湯,有時還會搭配水果或飲品,甚至輔以飲食教育及國際交流,成為富有食農知識與國際視野的學校午餐,這是台灣學校午餐進展一甲子歲月的豐碩成果。
從一本書就可以了解學校廚房的供餐實況及營養師專為孩子設計的71道超好吃食譜。本書分兩大部分:
❤一、呈現台灣學校營養午餐的發展歷史與學校廚房準備膳食的真實狀況,讓爸媽們對學校午餐感到安心。
✓ 學校營養午餐發展至今,不同發展階段有哪些挑戰與議題 ?
✓ 學校午餐實踐農業部推動的「三章一Q」國產食材認證是指什麼?
✓ 開出好菜之學校午餐的菜單設計該怎麼開始?
✓ 學校午餐守門員面對食材如何驗收、保存與廚房管理?
✓ 學校午餐廚房的廚工媽媽們如何度過一天?
✓ 解密團膳午餐廚房如何料理超過三萬份餐點?
❤二、由營養師專為孩子設計的71道超好吃食譜,包括16道主食、19道主菜、21道副菜、15道湯品與甜點。爸媽們在家也能跟著做,讓家庭餐桌多一些營養和美味菜色,加強補充孩子的身體需求與食育觀。
✰ 「高屏溪飯湯」 為什麼是紅豆飯湯?
✰ 「閩南香芋鹹飯」是台灣哪一地區的傳統菜餚?
✰ 「藜麥毛豆糙米菇菇雞炊飯」雜糧和水的最佳比例?
✰ 「相撲咖哩飯」的正式名稱是?
✰ 「偽蟹黃粥」裡面真的沒有蟹肉?
✰ 「金黃層層南瓜蛋」如何將南瓜和胡蘿蔔入菜,變成孩子喜歡的蒸蛋料理?
✰ 「瑪格麗特豆包披薩」蛋白質含量較高的關鍵 ?
✰ 「烤花生沙嗲雞翅」的迷人醬料是由哪些香料調製而成 ?
✰ 「燕麥虱目魚柳」用燕麥取代麵包糠炸製,改變了虱目魚的味道?
✰ 「雞肉親子丼」象徵母親及小孩,主要食材是什麼 ?
✰ 「麻豆柚金瓜鮮蔬」有孩子不愛吃的蔬菜,好吃的秘訣「柚香和風沾醬」怎麼做 ?
✰ 「辣拌小管」可以讓學生們學習到多元的飲食文化 ?
✰ 「塔香杏菇」可以減少碳足跡和鈣滿滿 ?
✰ 「黑金雞湯」 的黑金是指什麼食材?
✰ 「糯米雞湯」可以彌補孩子飲食中全榖雜糧類的不足 ?
✰ 「西瓜綿」是臺南沿海地帶獨特的家鄉味,與什麼一起煮湯是完美的搭配 ?
✰ 「濃醇豬肉味噌湯」 加入什麼食材,成功減少味噌的使用量達到減鹽的目標?
✰ 「鄉思啵啵瓜瓜」是誰為了表達對家鄉及母親思念而發想出來的甜品?
為解決學童「吃」 的健康與安全,關注學校午餐議題的民間團體「大享食育協會」,參酌鄰近供餐型態與飲食文化相近的日韓兩國,發起學校午餐法制化倡議行動,並且舉辦「臺灣學校午餐大賽」、「2022吃一口國產食材計畫」、「2023臺日學校午餐交換計畫」、「2023學校午餐紅豆泥oishii-紅豆食譜徵選活動」。本書即是各項比賽活動的食譜精華集結成果,讓家長和學校共同關注孩子的餐食的同時,讓臺灣的學校午餐日益完善,孩子的身心與學習都能得到正向的發展,也是全民共同努力的議題。
本書特色
【臺灣第一本由全國學校午餐從業人員設計的食譜書籍】
一本書就能了解學校廚房供餐實況及營養、健康、好吃、有故事的71道食譜
【最強食譜設計陣容】
臺、日百餘位學校營養師 、廚師聯手獻給下一代孩子的營養午餐食譜。
【臺灣學校午餐大賽食譜最精華集結】
精選71道比賽食譜,圖文並茂,爸媽們也可以在家跟著做。
【第一手直擊學校與團膳午餐廚房】
呈現最真實的供餐實況,讓家長們一探供餐廚房堂奧。
【兼具營養、安全、美味、食育的食譜】
家長、孩子能與學校同步關注學校午餐的教育與現況。
目錄
推薦序 《享受吧!學校營養午餐》/農業部農糧署署長 姚士源
推薦序 You are what you eat /大享食育協會理事長 蔡陳藹玲
作者序 十年磨一劍
第1章 學校午餐在台灣
第1節 拿起筷子! 學校午餐歷史開動了!
第2節 國產食材在學校午餐之實踐
第3節 開出好菜! 學校午餐的菜單設計
第4節 學校午餐守門員: 食材驗收、保存與廚房管理
第5節 學校廚房的一天
第6節 解密團膳午餐廚房
第2章 學校午餐食譜集
●主食
元氣香Q米糕
佳里好蒡蝦仁飯
和風鮮筍炊飯
藜麥毛豆糙米菇菇雞炊飯
閩南香芋鹹飯
魅力四色小米飯
吻仔魚蔬菜雜糧粥
金瓜炒米粉
上海菜飯
豆漿豚骨拉麵
白玉蘿蔔炊飯
五目飯
雜糧野菇飯
高屏溪飯湯
隅田川相撲咖哩飯
偽蟹黃粥
●主菜
金黃層層南瓜蛋
南洋蔬食咖哩
瑪格莉特豆包披薩
桔醬燒魚柳
烤花生沙嗲雞翅
燕麥虱目魚柳
三杯鬼頭刀魚
雞肉親子丼
金棗乾鍋雞
鹹水雞
白玉黃豆燉肉
菱角燒肉
荷葉相思紅薏仁蒸軟排
紅豆番茄紅蘿蔔肉醬
胡麻鳳梨肉片
香酥鯛魚佐莎莎醬
味噌烤魚佐美乃滋燒
豆腐豬肉炒味噌
檸檬醬汁風味炸雞
●副菜
麻豆柚金瓜鮮蔬
櫛瓜蒸蛋
筍香滷豆腐
蒜香彩椒青花蓮藕片
芋香豆漿燉白菜
胡麻菠菜
辣拌小管
皮蛋地瓜葉
高麗菜封
塔香杏菇
蔬菜豆腐烘蛋
澎湖絲瓜燴雙蔬
茄香炒豇豆
西魯肉
金沙鮑菇麵
好鈣,豆薯於泥
宮廷醬炒毛豆
芋香溫沙拉
冬至南瓜
黃豆地瓜鹹甜炸
吻仔魚海帶芽沙拉
●湯品與甜點
結頭魚丸湯
蘿蔔胡椒排骨湯
黑金雞湯
八寶良糧粥
淮山肉骨茶
糯米雞湯
堅果地瓜濃湯
桂花釀銀耳甜湯
西瓜綿魚湯
茶香山藥雞湯
牛蒡蓮子養生湯
鄉思啵啵瓜瓜
花生芋圓牛奶湯
好好湯(減鹽蔬菜味噌湯)
濃醇豬肉味噌湯
施捷夫料理後記
附錄 臺灣學校午餐歷史發展沿革
作者介紹
作者簡介
大享食育協會
大享食育協會自2016年起籌備,從關懷學童飲食面向切入,以學校午餐、永續飲食、食農教育、多元文化為倡議焦點,於2018年12月正式立案成為非營利社團法人組織。
我們藉由舉辦全國競賽、拍攝影音節目、推動食農課程、開展國際交流、研究分析政策等行動,匯集公民社會對學童飲食、農業發展、文化傳承及環境永續的行動力,成為串聯日本、韓國等國際經驗的民間平台。
學校午餐是孩子們在校期間重要營養來源,也是健康營養教育、農業及文化傳承最自然而然的實踐機會。此刻,您我為食育多付出的一份心力,將成為孩子未來身心靈健康幸福的契機。