京都老店Inoda Coffee咖啡好喝的秘密

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イノダアキオさんのコーヒーがおいしい理由

作者:猪田彰郎

譯者:黃小路

出版社:大樹林

ISBN:9786269829514

$29.50

產品號碼: 232479 貨號: 9786269829514 分類: , 標籤: , , , , ,
京都人流傳一句話:『京都的早晨,從Inoda Coffee的咖啡香開始。』
開業至今80年,是什麼樣的魅力和堅持,
讓原本的10坪小店,成為在地人都引以為豪的名店。

★從京都最具代表性的老咖啡店,一窺傳奇職人的咖啡技巧與人生哲學★

  京都不只保留了濃厚的歷史風情和傳統文化,咖啡銷售量更是全日本最高的。
  在咖啡文化根深柢固的京都,說到咖啡,當地人一定會提到必訪的老字號咖啡店「Inoda Coffee」。

  一心一意,讓咖啡在京都扎根
  自1947年開業至今近80年,Inoda Coffee一直是京都老一輩人早起喝咖啡的首選。
  憑藉著熱情,在戰後物資匱乏,沒有電力、瓦斯的年代下,堅持只用真正的咖啡豆沖泡咖啡。
  美味的咖啡,加上能讓人身心放鬆的復古空間氛圍,讓咖啡愛好者不斷慕名而來,聚集於此。漸漸打開名聲,造就了京都的咖啡文化。
  甚至受到池波正太郎、谷崎潤一郎、高倉健、吉永小百合等,許多知名作家、演員、藝術家、企業家的喜愛。

  與咖啡相伴70年
  畢生累積的咖啡知識與經驗,都在這本書中

  本書訪問了Inoda Coffee創業者的外甥,同時也是Inoda三条店的傳奇店長──猪田彰郎先生。自15歲起,Inoda Coffee本店成立之初,就在這裡工作。之後更在三条店的圓形吧檯前,一站就是27年。從清掃、接待、沖泡咖啡、烘焙咖啡豆等凡事都用心親力親為。

  書中分享了他珍貴的咖啡人生經驗,包括Inoda Coffee的起源歷史、京都的咖啡文化,並且詳細介紹「Inoda流」的咖啡沖泡訣竅。

  長久以來一直被人們深愛著的,Inoda Coffee美味的秘密。以及從咖啡、客人身上學到的寶貴經驗、心中一直重視的事,從細節到心態都絕不馬虎的職人精神和人生之道,都由85歲的猪田彰郎先生口中,娓娓道來。

  用心去觀察、傾聽客人的對話
  為對方沖泡一杯充滿京都式款待的咖啡

  Inoda Coffee最大的特色,就是正中央巨大的圓形吧檯。
  客人能一邊欣賞職人沖咖啡的過程,一邊品嚐咖啡。

  ──『來到店裡,坐在這個圓形吧檯上的客人,是我所珍惜的「緣份的圓」。』

  猪田彰郎先生每天抱持著為對方著想的心,重視著每一位來店的客人。
  圓形吧台能讓他隨時關照每位客人,又能拿捏適當的距離,讓客人好好放鬆地享用咖啡。

  經過反覆研究而開發的咖啡、事先預熱好的咖啡杯、記住常客喜歡的口味…這些體貼入微的溫暖心意,隨著美味的咖啡,傳遞給每一位客人,也拉近了人與人之間的距離。在這裡,每天都有種種美好的相遇。

  任何人在家都能沖出專業咖啡!
  ──帶著清爽口感和Inoda獨特的香醇與層次,Inoda咖啡好喝的秘訣!

  .咖啡越濃郁越好嗎?一味追求咖啡的濃度是不對的
  .沖泡咖啡前的器具準備
  .Inoda的咖啡以「湯勺」取代手沖壺的原因
  .一次沖泡多少量最好喝?熱水的狀態也有要求?
  .要避免味道混濁不清,收尾就要確實做好
  .Inoda 咖啡即使冷掉了,也依然好喝的訣竅
  .事先預熱咖啡杯,小小的體貼也能為美味加分。
  .強調後韻的冷咖啡製作方法

  『比起沖泡技巧,更重要的是心意。』
  從咖啡、客人身上學到的寶貴經驗和生活哲學!

  .無論何時都以笑臉迎人
  .美味的咖啡是由氛圍創造的
  .用心去聽,用心去看
  .隨時保持整潔
  .用心、細心去做
  .珍惜所有的緣份
  .尋找一個人生的榜樣
  .全力以赴直到最後

  從原本的三人小店,成為全國知名的京都老店
  ──珍貴的Inoda Coffee發展歷史

  .在戰後物資極度缺乏的狀態下開業,堅持提供真正的咖啡。
  .沒有電力、瓦斯的時代,光是烘焙咖啡豆都費盡心力。
  .Inoda Coffee的咖啡杯、咖啡罐圖案,都是由身兼畫家的先代創業者所畫。
  .三条店與本店相距只有幾步之遙,原本是預計當作停車場用的?
  .當時的人只有早上才喝的咖啡,Inoda Coffee是如何讓咖啡一路賣到下午、晚上?
  .「L會」每天早上習慣坐在L形紅色沙發上的京都老闆們沙龍聚會

Amazon讀者感動反響

  ◎「讀完這本書,讓我很想開一家讓所有人都滿意的咖啡店。」

  ◎「這本書講述了猪田彰郎先生對咖啡的熱情,以及做人的想法。看完會讓你很想喝上一杯美味的咖啡。」

  ◎「信心、努力地堅持走一條路。激情可以傳遞給咖啡,也可以傳遞給人。最重要的是心情。」

  ◎「這本書不僅講述了如何沖一杯好咖啡,還講述了如何生活、工作和學習的態度,是一本適用於日常生活的書。」

  ◎「當我讀到猪田彰郎先生對咖啡、對人的感情和對細節的關注等深刻的文字時,我被震撼了。」

目錄

前言

第1章 來吧,沖泡一杯美味的咖啡:彰郎先生的咖啡滋味,與沖泡方法
我追求的是,這裡才有的獨一無二的滋味
無論誰都會做,沖泡出美味咖啡的秘訣

第2章 製作美味咖啡的9個秘訣:從咖啡中,學到的事情與重要的事物

第3章 Inoda Coffee的起源:奉獻了我整個人生,至今仍被大家喜愛的咖啡店
朝日新聞「筑紫哲也之我心中的No.1」京都咖啡店的「最佳店長」猪田彰郎(訪問者:筑紫哲也)

第4章 好喝的咖啡在京都:探訪繼承彰郎先生精神的咖啡店
Hashimoto咖啡
市川屋咖啡

後記
Inoda Coffee 店鋪介紹

[專欄‧Inoda Coffee裡那些深受喜愛的事物]
01 先加好砂糖與牛奶的「阿拉伯珍珠」
02 握在手裡沉甸厚實,小具份量的咖啡杯
03 起司蛋糕與蘭姆洛克巧克力蛋糕

作者介紹

作者簡介

猪田彰郎Inoda Akio(1932−2019)

  1932(昭和7)年,出生於京都市。1947年,以15歲的年紀,在當時於京都開業的「Inoda Coffee」開始工作。1970年,隨著Inoda Coffee三条店的開業,被指派擔任店長,並負責Inoda Coffee所有咖啡的烘焙工作。退休後,作為一位咖啡職人,在日本全國各地舉辦講座,至今依舊有許多粉絲。晚年則自己過著享受咖啡的悠閒生活,於2019年永眠。

譯者簡介

黃小路

  曾任廣告公司文案、旅遊雜誌編輯。2010年移居日本京都,經營旅宿「京町家旅宿小都音」,偶爾參與觀光推廣事業。喜愛人間觀察,在日本各處遊蕩,最喜歡的卡通人物是火箭隊。譯有「善通寺てくてく文化遺産」、「びわ湖大津歴史百科」,電影「灣生回家」等。

出版地

台灣

出版日期

04/02/2024

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部份全彩

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

160