京都阿嬤的100道手路菜:千年歷史沉澱之下,一道又一道暖心料理

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京都のおばあちゃんたちに聞いた 100年後にも残したいふるさとレシピ100

作者:大和書房編輯部

譯者:林佑純

出版社:幸福文化

ISBN:9786267311462

$45.75

產品號碼: 225391 貨號: 9786267311462 分類: , 標籤: , , , , ,
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京都阿嬤手把手、千年家傳好滋味
帶你遍嘗只有在地人才知道的
——『京之美味』100選——
 
  京都,除了千年文化底蘊,也以京料理享譽世界。從山間集落到臨海商埠,都有獨特的食材,來展現各區域的飲食文化。
 
  為了不讓代代流傳的「京料理」消失,京都阿嬤們決定大方傳授這些經典古早味,還不藏私公開了加入獨門巧思、充滿各家特色的風味私房菜……
 
  歡迎所有京都人或外來客,用自己的方式和手邊就有的食材,重新詮釋,然後端上自家餐桌,來趟舌尖上的京之旅。
 
  京都特有生活智慧與美學
  既不變也求變
  凝聚成一道道
  滿載溫度×質感×美感的
  ——年節菜×家常菜×私房菜×創意菜——
 
  『深入京都5大區×9個城市,
  從京都市、海之京都、森之京都到茶之京都』
  ▎右京區╱北區
  ▎山城宇治市╱京田邊市•綴喜郡
  ▎南丹龜岡市
  ▎中丹福知山市╱綾部市╱舞鶴市
  ▎丹後京丹後市
 
  『感受京都自然滋養出的醍醐味』
  ▎慶典必備的鯖魚壽司
  ▎大原京野菜醃成的千漬枚
  ▎町家親友團聚必備散壽司
  ▎防感冒又能驅邪的南瓜燉菜……
  不論是主菜、配菜、小缽、湯品或甜點,
  你都能隨著四時節令,用京都鄉土料理來豐盛餐桌。
 
  『 春 』
  ✧南丹.編織草笠糰子
  ——以代代相傳的木模具做成的草笠糰子,祈願孩子健康成長
 
  『 夏 』
  ✧宇治.甘鯛昆布漬
  ——鮮味與鹹味兼具,淋上柚子汁更趨完美
  配菜|芋梗燉菜.飲品|黑豆汁
 
  『 秋 』
  ✧京田邊.花壽司
  ——醋飯中包入玉子燒和鴨兒芹,大人小孩都愛的滋味
  小缽|酸莖櫻花蝦.甜點|花林糖
 
  『 冬 』
  ✧京都.白味噌年糕湯
  ——少鹽卻溫柔濃郁,加入吉祥食材,更添年節喜氣
  配菜|酥炸海老芋湯. 小缽|風呂吹蘿蔔
 
  ——還有更多、更多——
  ✧鰆魚西京味噌漬——京都最高級的歲暮禮
  ✧納豆餅——喜慶場合最討喜的小點
  ✧章魚飯——滿滿海味的漁夫飯
  ✧碾茶香鬆——香氣四溢的絕佳配角
  ✧茄子鯡魚燉菜——消除暑氣的爽口經典小菜
 
本書特色
 
  ◆京都家門內才吃得到的100道鄉土料理。
  ◆囊括京都各區特色食材和調理方法。
  ◆日常加菜、做便當、慶賀場合……隨時都能端上桌的京都滋味。
 
暖心推薦
 
  料理研究家KAZU|日本男子的日式家庭料理
  葉怡蘭|飲食生活作家.《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
  楊佳齡Léa|《飲食宅記》作者、Chez Famiwy 飲食宅記 主理人
  盧怡安|飲食作家
  蘇菲姊姊的人妻便當日常 主理人 
  (依姓氏筆劃排列)

目錄

◎第1章  京都市—右京區╱北區—
‧右京區
鯖魚壽司/柚香蘿蔔/珠蔥拌醋味噌/鰆魚西京味噌漬/燉煮飛龍頭/白味噌年糕湯/若竹煮/涼拌胡麻油菜花/酒粕湯/風呂吹蘿蔔/生節燉菜/滑蛋百合根/大香葉茶蘇打水/野生鹿肉佃煮佐甜味噌根菜/大香葉麻糬/蕪菁炸豆皮燉菜/白蘿蔔炸豆皮燉菜/南瓜燉菜(表親燉菜)/小黃瓜涼拌海鰻皮/芝麻醋拌蔥炸豆皮/燜燒沙丁魚/信田捲/涼拌芝麻菠菜豆腐/小蕪菁一夜漬/湯豆腐佐特製醬汁/鯛麵/蓮藕散壽司

‧北區
芋梗燉菜/紫蘇果佃煮/豪華煮/鼬鼠燴湯/苦瓜佃煮/木辣椒糊(唐辛子辣椒佃煮)/番薯藤佃煮/麥饅頭

◎第2章  山城—宇治市╱京田邊市•綴喜郡—
‧宇治市
酸莖櫻花蝦/腐皮牛肉時雨煮/蓮藕饅頭/柚香醬燒雞肉/咖哩吻仔魚萬願寺唐辛子/甘鯛昆布漬/九條蔥御好燒/碾茶香鬆/壬生菜酸菜炒飯/海老芋天婦羅/黑豆佃煮

‧京田邊市•綴喜郡
茄子田樂燒/茄子鯡魚燉菜/涼拌茄子/花壽司/散壽司/一休納豆/橘子花林糖/味噌醬/山菜炊飯/艾草餅

◎第3章  南丹—龜岡市—
‧龜岡市
紅白醃菜/冬瓜湯/小松菜與豆皮燉菜/萬願寺唐辛子燉菜/豌豆烘蛋 /鳥蛤壽司/雞肉壽喜燒/編織草笠團子/小芋頭柚子味噌田樂燒/納豆餅/涼拌菠菜與紅蘿蔔葉

◎第4章  中丹—福知山市╱綾部市╱舞鶴市—
‧福知山市
卷纖湯/栗子澀皮煮/黑豆汁/海老芋鱈魚燉菜/辣椒葉佃煮/手工蒟蒻/甘煮嫩薑/酥炸海老芋湯/萬願寺甜椒味噌

‧綾部市
福袋煮/醋溜芋梗(拌味噌)/鯖魚南蠻燒/萬願寺甜椒燉菜/白煮芋頭/栗香糯米飯

‧舞鶴市
京田飯/鯖魚味噌煮~佐舞鶴產海帶芽~/章魚飯/花生小魚/照燒鰤魚/鰆魚番茄起司燒/舞鶴紅白膾

◎第5章  丹後—京丹後市—
‧京丹後市
丹後散壽司/千本芋梗拌芝麻醋/芋梗飯/根菜燉香菇/水團湯/蘿蔔泥年糕/歸鄉麻糬/糖醋小黃瓜/炒炊飯/福煮/嫩薑燉菜/京丹後卷纖湯

本書的計量標準
料理類別索引
內容協力

作者介紹

譯者簡介
 
林佑純
 
  淡江大學應用日語系畢業,曾在日商企業擔任祕書,現為專職譯者。熱愛旅遊及接觸世界各地文化,相信任何類型作品皆有迷人之處。翻譯作品類型有奇幻、文藝、心理、財經、休閒等,期許自己成為廣度、深度皆具的日文譯者。
出版地

台灣

出版日期

12/27/2023

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

288