人氣烘焙教室的基礎蛋糕54款 ,

本当においしい生地作り madeleineお菓子教室の作るのが楽しくなる洋菓子レシピ54

作者:佐藤弘子

譯者:安珀

出版社:臺灣東販

ISBN:9789864758210

$24.00

產品號碼: 79671 貨號: 9789864758210 分類: , 標籤: , , , , ,

  因為想將家庭糕點的豐富性傳達給大家,
  作者開設了甜點教室,至今已18年了。

  在甜點教室中,一整年最耗費力氣的
  就是手工打發海綿蛋糕麵糊的單元。

  也許大家都覺得「手工打發也太累了!」,但是這麼做其實非常輕鬆愉快。
  只要學會了作法,就不會覺得累。
  以前的蛋糕店,每家都是這麼做的啊!

  手工打發的海綿蛋糕,蓬鬆、濕潤、柔軟,味道細膩溫和。
  美味的程度連甜點教室的學生都說:「單單蛋糕體就好吃極了。」

  製作美味的麵糊是糕點製作的基礎。
  在本書中,匯集了可以用簡單的材料輕鬆做出糕點的食譜。
  作者也會教大家,不論是以手工或借助機械,都能將少量麵糊做成美味糕點的祕訣。

  如果想將其中任何一款糕點做得很熟練,
  就請不斷重複製作直到自己能夠滿意為止。
  做糕點最重要的條件在於用心。
  完成帶有自己風格的成品,一定會讓人非常開心。

  現在就請大家開始動手,做出許許多多的糕點吧!

本書特色    

  ◎以麵糊為基礎,變化出多款蛋糕、馬芬,還有鬆餅和餅乾!
  ◎介紹種類多樣的麵糊,一本學會烘焙的基礎與製菓達人所掌握的祕訣!
  ◎學會蛋糕體的基本作法,並將本書內容融會貫通,即可自行創作出各式各樣精緻又美味的蛋糕!

 

目錄

前言—–3
材料介紹—–6
各食譜中推薦的材料—–7
草莓果醬的作法—–7
蜜漬薑片的作法—–7
器具介紹—–8
器具的使用方法—–9
模具和紙的介紹—–10
海綿蛋糕切片的方法—–17
糖漿的作法—–17
發泡鮮奶油的打發方法—–21
卡士達醬的作法—–21
蛋白霜的打發方法—–38
奶油霜的作法—–39
洋酒漬水果乾的作法—–61
奶酥的作法—–91
使用烤箱的訣竅—–94

01
基本的全蛋法麵糊—–12

用打蛋器製作的海綿蛋糕—–14
用手持式電動攪拌器製作的海綿蛋糕—–16
質樸的卡士達鮮奶油蛋糕—–20
時令水果鮮奶油蛋糕—–20
裝飾鮮奶油蛋糕—–24
成熟口味鮮奶油蛋糕—–25
果醬蛋糕卷—–28
檸檬杯子蛋糕—–29
巧克力甘納許蛋糕—–32
鬆軟的巧克力蛋糕—–33
糖漬橙皮奶油蛋糕—–34
甘薯蒙布朗蛋糕—–35

02
基本的分蛋法麵糊—–36

鄉村麵包BISKIE—–37
洋梨蛋糕卷—–41
原味戚風蛋糕—–44
肉桂戚風蛋糕—–46
生薑戚風蛋糕—–46
摩卡巧克力戚風蛋糕—–46
奶茶戚風蛋糕卷—–47
入口即化紅豆蛋糕卷—–49
入口即化抹茶蛋糕卷—–49
無麵粉巧克力蛋糕卷—–50
鬆軟的鬆餅—–51
草莓香蕉歐姆蛋—–53

03
基本的磅蛋糕麵糊—–54

奶油蛋糕—–56
白蘭地蛋糕—–57
白巧克力淋醬蛋糕—–57
鳳梨核桃蛋糕—–59
水果蛋糕—–61
檸檬奶油蛋糕—–63
無花果蘭姆酒蛋糕—–63
焦糖蘋果蛋糕—–65
巧克力香蕉蛋糕—–66
核桃咕咕霍夫蛋糕—–67

04
基本的馬芬麵糊—–68

香草馬芬—–70
藍莓奶油乳酪馬芬—–71
芒果奶油乳酪馬芬—–71
花生醬巧克力豆馬芬—–71
莫扎瑞拉乳酪培根馬芬—–72
抹茶紅豆杯子蛋糕—–73
棉花糖巧克力蛋糕—–75
蝴蝶杯子蛋糕—–77

05
簡易點心—–78

全蛋法卡斯提拉蛋糕—–80
分蛋法卡斯提拉蛋糕—–81
瑪德蓮蛋糕—–83
費南雪蛋糕—–86
黑糖費南雪蛋糕—–87
鳳梨椰子費南雪蛋糕—–87
紅茶費南雪蛋糕—–87
果醬餅乾—–89
巧克力夾心餅乾—–89
生乳酪蛋糕—–91
蜜柑慕斯蛋糕—–92
葡萄果凍和芭芭樂慕斯—–93

 

作者介紹

作者簡介

佐藤弘子(さとうひろこ)

  營養師.糕點製作衛生師。
  主持madeleine甜點教室。

  在玉川上水經營只有星期六營業的布丁店,同時以「madeleine」的店名從事製作糕點、商品開發的工作。著有《用真正美味的麵團製作的甜甜圈食譜77款》(暫譯)、《用真正美味的麵糊製作的巧克力糕點食譜(暫譯)等書(皆為日本 朝日新聞出版)。

 

出版日期

10/29/2018

語系

繁體中文

版別

初版

裝訂

平裝

頁數

96

印刷

全彩印刷

出版地

台灣