什麼?我的廚房有毒!(一):那些你以為的基本常識,都是致癌的風險 ,

作者:范志紅

出版社:大喜文化

ISBN:9789869787901

$21.00

產品號碼: 123472 貨號: 9789869787901 分類: , 標籤: , , , ,

  ◎對於廚房常見食物的正確知識,您了解多少?

  ►自己醃的泡菜,比外面賣的更健康?
  (X) 在家做泡菜很難保持加工與保存過程中的穩定溫度,營養流失的機率更大。
  AND…泡菜中的亞硝酸鹽含量從開始醃製以後的兩三天到十幾天內最高。
  →如果自醃泡菜沒有醃超過半個月就拿出來吃,可能會造成亞硝酸鹽中毒。

  ►外面賣的大豆油都用基改黃豆!吃下肚會讓我致癌?
  (O) 90%以上的大豆油都是以基改黃豆做為原料。 
  BUT…黃豆的基因改造只會影響到蛋白質組成,對油脂並無影響。
  →喝基改豆漿(含蛋白質)可能有健康風險,但用大豆油(不含蛋白質)做菜不會有健康疑慮。

  ►吃油條會導致重金屬中毒?
  (X) 製作油條時會使用明礬,而明礬的學名為「十二水合硫酸鋁鉀」。從學名知道它含有「鋁」,不過其中的含量並不高,偶而吃個一兩根油條不太可能造成「鋁中毒」。
  BUT…明礬做為廣泛使用的蓬鬆劑,除了油條外,也會使用在蛋糕、饅頭、包子和許多鬆軟多孔的糕點小吃類食品上。
  →若常吃這類的食物就可能有「鋁中毒」的風險。

  ◎馬上推翻您的營養偽常識
  食物掉色是黑心食品、堅果易發胖、吃味精會發胖……等,很多的食物謠言聽起來很有道理但卻往往只說對了一半。如果只是造成浪費還不打緊,但若因此把有問題的食物吃下肚才是最要命的事情。

  ◎用實證科學,教您如何正確避毒
  請仔細想想,我們在日常生活中常常因為聽信了廚房謠言,不自覺的消了荷包又傷了健康。本系列一套共四冊,本冊為第一冊。我們會從家庭主婦(夫)最關注的各種廚房飲食安全開始,找最新的研究數據和報告,用實證科學告訴您「專家才知道的飲食秘密」。不僅有近年來討論度最高的食安話題新知,也分享給您最簡單的「避毒」妙招。

  在乎家人的健康,就從打理好自家廚房開始。

本書特色

  ★超過3,250,000粉絲狂推食安聖經
  ★解開7項食物的奧秘+剖析14種疑似致命的食物
  ★從廣大網友的提問,找出大家最關心的食安問題!
  ★作者微博發表文章超過16,500則,本系列集萬餘篇健康科普文章之精華

 

目錄

part1 食物大解密
1.「傳統工藝」也做食品漂白?    
2.你的食物中,含有過多的鋁嗎?
3.為什麼放了400天的西瓜仍沒有壞掉?    
4.櫻桃會掉色,說明它是染色的嗎?    
5.牛奶的顏色發白,是因為抗生素嗎?    
6.牛奶和它們混著吃,有毒!?    
7.基改食品能吃嗎?你怎麼看?    

Part2 它們真的致命嗎?
1.吃了有毒的果仁,怎麼辦?
2.味精有毒?多吃會發胖?
3.香油裡檢出苯並芘,還能吃嗎?        
4.馬鈴薯不冷藏,會產生毒素嗎?    
5.夏天吃「苦」養生?小心這些苦食物中毒!    
6.小心河鮮、海鮮吃出病。
7.小心紅肉中的亞硝酸鈉。
8.生蔬菜裡也會含亞硝酸鹽嗎?
9.隔夜的銀耳和木耳能吃嗎?
10.夏天吃外食?小心細菌性食物中毒!
11.蕨菜致癌?致癌食物還能吃嗎?
12.醃菜致癌?
13.怎樣才能安全地吃醃菜?        
14.蝦皮、魚乾、魷魚絲,居然含有致癌物?

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作者介紹

作者簡介

范志紅

  北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家,中國營養學會理事,中國科協聘科學傳播首席專家,中國健康促進與教育協會全民健康素養巡迴演講特聘專家。

  於中國農業大學食品學院營養與食品安全系任副教授,現為食品科學博士生導師,主要教學和研究方向為烹調加工對食物營養價值的影響、營養食品和營養食譜的設計開發、健康因素對食品選擇的影響等。

  獲得獎項/評選:
  2017十大影響力健康醫療大V獎
  2017年度媽媽信賴的養育圖書作者獎
  5名「最受媒體歡迎的科學家」之一

  網路人氣:個人科普微博「范志紅_原創營養信息」發表文章超過16,500則,粉絲數超過3,250,000人。

出版地

台灣

出版日期

07/22/2019

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

112