伊比利火腿的一切:從產地、氣候、小農文化、工藝製程到飲食搭配,完全解析伊比利火腿的美味祕密 ,

Del cerdo ibérico me gustan hasta los andares

作者:陳又瑜

出版社:奇光出版

ISBN:9789860650624

$33.00

產品號碼: 157690 貨號: 9789860650624 分類: , 標籤: , , , ,
第一本台灣味蕾視角介紹「世界名腿」伊比利火腿專書!
作者在傳承四代百年歷史的西班牙伊比利火腿廠工作,
提供第一手在地專業知識、詳盡資訊、深度觀察。

  2年伊比利豬的細心放養+3年以上火腿的風乾熟成=至少5年時光琢磨,
  是一門技術更是藝術,每一條腿都是限量版珍饈!

  從產地特色、小農文化、氣候環境、工匠手藝、友善畜牧,
  到旅遊餐飲指南和料理食譜搭配,全方位解析歐陸傳奇食材──伊比利火腿。

  ◆以台灣味蕾和視角發掘世界另一端的西班牙美食和匠人手藝。帶讀者從產地出發,了解當地的氣候環境,並認識小農如何遵循傳統和節氣,以友善畜牧的方式生產出珍貴的伊比利火腿。

  ◆看台灣女孩如何踏進百年歷史的伊比利火腿廠,開始這份國際推廣的工作;這是有使命的工作,需要深入了解伊比利火腿知識,並推廣到全世界。

  ◆帶領讀者深入了解火腿,並打破迷思,用知識和五感去品味伊比利火腿,了解其吃法以及建議搭配的酒類和台灣茶。

  ◆書裡還有作者推薦的西班牙當地餐廳和招牌菜色,以及教你用伊比利火腿入菜的美味食譜。

  ◆本書不僅是伊比利火腿專書,也是西班牙飲食文化和人情風俗紀實。

  ◆收錄270幅精美照片、圖例、插圖,用豐富的視覺呈現導覽西班牙美食之旅!

  「有了這本書,讀者將知道這傳奇食材的源頭、伊比利豬的飼養方式,了解火腿在風乾熟成的製程,以及最後的切片與享用。要享受來自西班牙的優質火腿,每個環節的把關都缺一不可。各位也將更認識西班牙的飲食文化和歷史、人文風俗、伊比利火腿與餐酒的搭配關鍵、如何以火腿入菜,並介紹西班牙當地的特色餐廳,讓讀者可以親自拜訪。最重要的是,希望跟大家分享伊比利火腿背後每個動人的時刻。」──本書作者 陳又瑜

  是技術更是藝術,全方位解析歐陸傳奇食材──伊比利火腿。

  伊比利火腿,因其原生豬種天然放養在橡樹林間,吃橡果長大,鹽醃後又受經年的風乾熟成,呈現大理石紋油花分布、櫻桃紅色澤,散發堅果香氣,口感絲滑順口,入口即化,齒頰留香,是體現歲月、風土和風味的完美產物,不但是受西班牙原產地命名保護制度認可的代表美食,更是與法國貝隆生蠔、佩里哥黑松露、義大利帕馬森乾酪等齊名的歐陸傳奇食材!

  本書作者以她敏銳的味覺和對西班牙土地的熱情,受到國寶級百年火腿廠家青睞,進入火腿廠工作擔任國際推廣。四年多來,深入觀察與實地走訪橡果園、火腿風乾廠、四大法定產區,以及歷史悠久的小農和廠家,帶領讀者了解伊比利火腿的源頭和迷思、伊比利豬的飼養方式、火腿風乾熟成的工藝製程、火腿切片享用和飲食搭配、觀光餐飲指南,以及第四代傳人不與現實妥協的專業堅持和匠人精神,領略這傳奇食材的美味奧祕!

名家推薦

  ◆徐仲|飲食文化研究者
  在萊豬陰影中,台灣豬肉愛好者或業者都該看這本書,了解細膩品味對產業的幫助。

  ◆萊特。微醺生活|葡萄酒品味達人
  暸解極致美味伊比利火腿的背後故事,讓每一口的咀嚼更加享受!

  ◆Liz高琹雯|美食作家、Taster美食加創辦人
  ◆侍酒夏娃Eve|葡萄酒專業講師
  ◆巷子裡的生活
  ◆胡嘎|馬德里鬧城記版主
  ◆葉怡蘭|飲食生活作家.《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
  ◆廖科溢|金鐘主持人
  ◆韓良憶|作家/廣播主持人  

專文推薦

  ◆Eduardo Euba|西班牙商務辦事處處長
  作者同時引用西班牙文學小說對火腿的敘述互相輝映,如《唐吉訶德》(1605)等,更應證了美食與文化之間密不可分的關係。書中並推薦精選的烹飪食譜、特色餐館以及西班牙葡萄酒,搭配上好的火腿,更是一大享受。閱讀這本書就像探索了一趟滿足味蕾的西班牙美食之旅。如果在閱讀時搭配一點西班牙火腿和一瓶西班牙葡萄酒,您將更完美體驗這趟旅程。

  ◆Francisco Carrasco|伊比利火腿Carrasco廠第四代傳人
  伊比利火腿雖然是西班牙傳統產業,仍需與每天都在變化的社會有所連結,在這條路上,需要無比的熱忱、好奇心,並有全心全意把事情做好的堅持,這也是本書所傳達的訊息。我和又瑜有同樣的期望,就是以來自遠方的伊比利火腿,拉近同是愛好美食、愛好不同文化,又有悠久飲食傳統的你我距離。

  ◆王儷瑾|西班牙官方持照導遊
  看完書稿之後,真心替中文讀者高興,因為關於伊比利火腿的中文書籍很少,而由伊比利火腿製造業這一行的專家寫的中文書籍更少,這本書深入淺出的談論西班牙火腿,從火腿歷史、火腿產區、伊比利豬的飼養方式、火腿的製程、品嘗搭配方式到食譜等,一一介紹,讓讀者對西班牙火腿有全面的了解。在又瑜筆下,西班牙火腿不再只是西班牙的一種美食,而是一種文化,是西班牙美食傳統的完美詮釋。希望大家也能跟我一樣喜歡這本好書!

  ◆西班牙小婦人|《西班牙感動進行式》作者
  從又瑜那裡,我學習到許多關於火腿的知識,明瞭好吃的火腿得來不易,不只要細心飼養伊比利豬,還需專業知識與品牌文化並進,才能把最好的伊比利火腿呈現在市場上。每一次,我都能透過她細膩的觀察與不做作的文字表達,感受到她對每一項食物不凡的職人精神。感受到她的真誠,還有對食物的敬意,就好像那是她的使命,非完成不可。

  ◆凱若|暢銷書作家、MiVida就是生活創辦人、CARRASCO IBERICOS台灣獨家代理商
  這本書,就是熱愛美食的台灣女生,與西班牙悠久的伊比利文化的對話。除了講述關於伊比利豬與火腿的專業之外,還有餐酒╱茶搭配的豐富建議,以及在西班牙可以享受伊比利豬美食的好去處。字裡行間,充滿她對人文與環境的疼惜,以及一種溫柔卻堅毅的堅持。美食,不只是味覺的享受,更能感受得到當地的自然生態、職人的堅持,以及人與人之間最珍貴的情感。誠摯將這本好書推薦給對美食、文化保存、食材市場,或單純對西班牙這國家有興趣的朋友!歡迎來到伊比利的世界!
 

目錄

【推薦序一】西班牙商務辦事處處長序──Eduardo Euba
【推薦序二】一生的志業,對我來說很浪漫──Francisco Carrasco
【推薦序三】西班牙美食傳統的完美詮釋──王儷瑾
【推薦序四】從真實的體驗寫伊比利火腿──西班牙小婦人
【推薦序五】跟又瑜一起發現西班牙的另一種美──凱若
自序:我愛伊比利豬的一切,包括牠走路的模樣

Chapter 1  進入伊比利火腿老廠家的大門

Chapter 2  西班牙火腿歷史以及地中海森林

Chapter 3  伊比利火腿四大產區與匠人精神

Chapter 4  伊比利火腿的工藝:海鹽、時間、滿滿的熱忱

Chapter 5  好好享受,慢慢品嘗,你也是品鑑家

Chapter 6  伊比利火腿的吃法、美味搭配及食譜

Chapter 7  專業吃貨帶你尋找伊比利火腿
1 聖塞巴斯提安
2 馬德里
3 薩拉曼卡
4 巴塞隆納

Chapter 8  伊比利火腿的迷思
1 總之,該怎麼享受一盤伊比利火腿?
2 市面上賣的伊比利亞火腿,100%才是最好的嗎?
3 伊比利火腿前腿及後腿有什麼不同?
4 伊比利亞火腿熟成時間越多年越好?
5 火腿中的白色小點是什麼?
6 吃伊比利火腿會變胖嗎?需要把脂肪部分切除嗎?
7 除了書中提到的酒品搭配,還有哪些飲品可以搭配呢?

後記:以不同角度體驗西班牙吃的文化

作者介紹

作者簡介

陳又瑜 Yu Yu Chen

  在桃園大溪長大,在紐西蘭茁壯,在拉丁美洲背包行旅時為當地深深著迷,漫遊於歐洲,目前停腳在西班牙,慢慢生根。跨過語言藩籬,越過文化差異,現居西班牙,為伊比利火腿國際推廣人,熱愛美食的同時喜歡用文字述說西班牙飲食文化少有人知的一面。擁有品酒師WSET 3證照,也是伊比利火腿侍肉師,相信好的食物是以不剝削大自然為前提,而取得好的食物更是每個人的基本權利。很喜歡詩人歌手Jorge Drexler歌詞中的一段話:“Yo no soy de aquí pero tú tampoco.”(我不來自這地方,然而你也不屬於這裡。)

  .FB:食在伊比利www.facebook.com/buendiayuyu

 

出版地

台灣

出版日期

07/07/2021

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

224