低醣甜點 ,

低糖質スイーツ つくり方のコツ

作者:日高宣博

譯者:林安狗

出版社:康鑑文化

ISBN:9789863735014

$27.50

產品號碼: 164275 貨號: 9789863735014 分類: , 標籤: , , , , ,

  甜食人人愛吃,不過為了健康,其實應該適度忌口。但甜點所帶來的幸福氛圍和療癒效果,的確是無可取代的美好。

  為了讓大家可以沒有負擔地品嚐甜點,尤其是那些必須嚴格控制飲食、關心升糖指數的人,只要充分掌握本書,甜食再也不是拒絕往來戶。

本書特色

  ■運用低糖甜味劑和控制砂糖、麵粉的用量,製作出「減醣但美味不減」的健康版蛋糕、泡芙、果凍、慕斯、派塔、餅乾,甚至是生巧克力、冰淇淋。

  ■人氣烘焙師用巧思維持了甜點的美味,並公開食譜和製作技巧,讓你想要擁有健康,也不必告別美食。

  ■內容經過日本北里大學北里研究所醫院糖尿病中心主任山田悟把關,是本值得參考的低醣甜點烘焙用書。
 

目錄

限醣飲食與低醣甜點的意義
低糖甜點製作特點與注意事項
製作低醣甜點使用的材料
今後的時代與點心

Chapter 1  海綿蛋糕.泡芙類甜點
基本蛋糕體1 海綿蛋糕
基本蛋糕體2 蛋糕卷
基本蛋糕體3 泡芙
基本蛋糕體4 分蛋巧克力蛋糕
基本款奶油1 卡士達醬
水果蛋糕
凍豆腐蛋糕卷
應用:抹茶蛋糕卷
巧克力夾心蛋糕
小麥麩戚風蛋糕
法式小泡芙
布雷斯特莓果泡芙
應用:布雷斯特杏仁奶油泡芙

Chapter 2  慕斯.巴伐利亞奶油
基本蛋糕體5 手指蛋糕
基本蛋糕體6 杏仁海綿蛋糕
水果夏洛特蛋糕
紅漿果慕斯
生乳酪蛋糕
巧克力奶凍
西西里蛋糕

Chapter 3  簡易冰涼點心
水果凍
布丁
巧克力布丁
香草布丁
芝麻奶酪
白乳酪慕斯
提拉米蘇

Chapter 4  塔點心
基本蛋糕體7 甜酥塔皮
基本蛋糕體8 鹹塔皮
基本款奶油2 杏仁奶油
草莓塔
檸檬乳酪塔
堅果塔
檸檬塔
巧克力塔
糖果糕點主要材料含醣量一覽表1

Chapter 5  餅乾.小西點
費南雪金磚蛋糕
香草費南雪金磚蛋糕/橄欖費南雪金磚蛋糕
巧克力費南雪金磚蛋糕
瑪德蓮
經典巧克力蛋糕
香草磅蛋糕
咖啡牛奶胡桃蛋糕
小麥麩酥餅
小麥麩黃豆酥餅/小麥麩巧克力酥餅
萊姆蛋白餅
布列塔尼酥餅
法式鹹乳酪條
巧克力酥餅
杏仁瓦片

Chapter 6  冰品.軟糖
紅漿果雪酪
香草冰淇淋
葡萄柚橙香軟糖
生巧克力

點心製作主要材料含醣量一覽表2

作者介紹

作者簡介

日高宣博

  1961年生於宮崎縣。專門學校畢業後,在東京.麻布「CHIANTI」與成城「MALMAISON」等東京都內各店精進手藝。

  1987年赴歐,歸國後擔任神奈川.葉山「LA MAREÉ DE 茶屋」的甜點主廚、1994開始在東京.赤坂「明治記念館」工作,擔任明治記念館甜點總主廚、「GENTEEL學院」(甜點教室)總經理與兼任講師。

  2010年10月於東京.常盤台獨立開業「pâtissesie LA NOBOUTIQUE」。1999年在捷克舉辦的第4回世界甜點大賽(世界洋果子聯盟主辦)中擔任日本代表隊隊長,榮獲部門第1名、綜合第4名。著有《烘焙點心的發想與技法》、合著《專業職人的製菓技法——奶油篇》。

出版地

台灣

出版日期

05/01/2019

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

112