來吃司康吧!黃金比例×經典傳統×進階風味,讓人回味無窮的簡單幸福味!

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ムラヨシマサユキのスコーンBOOK

作者:村吉雅之

譯者:賴惠鈴

出版社:海濱

ISBN:9786267258279

$31.75

產品號碼: 214515 貨號: 9786267258279 分類: , 標籤: , , , , ,
日本超人氣烘焙師親自傳授!
在家就能輕鬆重現英國經典甜點「司康」的黃金比例!

  濃郁香氣伴隨些許清脆口感的鬆軟「抹茶和夏威夷果仁司康」,
  從鹹甜滋味中感受到季節的紮實「櫻花和覆盆子司康」,
  融合創意西式與傳統日式風味的酥脆「奶油起司和味噌司康」,
  鮮奶油的溼潤滋味中帶有甘甜底蘊的「烏龍茶和橙皮司康」,
  用發酵工法引出熟成風味且飄散淡淡清香的「玫瑰和酒粕司康」……
  熱愛司康的日本超人氣烘焙師,分享從經典到創意的各式司康,
  讓你品嘗司康的無限可能,用美味療癒味蕾!

本書特色

  ☑創意組合,享受不同食材帶來的驚喜!
  香氣淡雅的洋甘菊和薄荷、鬆軟中有清脆的南瓜和核桃、濃郁且甜度適中的芝麻和黃豆粉,還有以裸麥和葛縷子打造的發酵司康、用紅蘿蔔和肉桂製作的純素司康、黑啤酒和切達起司形成粗獷風味的美式司康等。充滿創意的食材組合,讓美味與香氣UP,口感也更多層次。

  ☑口感多變,用不同粉類滿足不同需求!
  透過不同比例的低筋和高筋麵粉,打造鬆軟、紮實、酥脆等口感的司康。或是運用玉米粉、杏仁粉、蕎麥粉等不同的粉類,調整司康的口感,讓風味更上一層樓。打破以往對司康口感相對呆板的刻板印象,因為簡單才能玩出更多花樣,一次滿足不同的口感需求。

  ☑步驟清晰,處處是掌握美味關鍵的細節!
  透過尺寸大且清晰的步驟圖,掌握基本的司康作法。同時,每款司康皆有詳盡的說明,包括配合不同的粉類和食材,必須改變麵團厚度、醒麵時間、烤箱溫度、烘烤時間等,以及做出美麗斷面的方法、可以用於取代的材料等,幫助讀者輕鬆做出理想的司康。

  ☑專欄說明,一步步打造自己喜歡的司康!
  司康的基本食材相對簡單,所以適合透過不斷嘗試,來找到喜歡的口感和風味。作者透過自己的經驗,分享不同的泡打粉分量能做出截然不同的質地、油分及水分的多寡如何影響口感、製作球形等不同形狀時的製作要點等,幫助讀者一步步做出自己喜歡的司康。

目錄

經典司康
原味
 
鬆軟司康
原味
葡萄乾
伯爵茶
洋甘菊和薄荷
可可
抹茶和夏威夷果仁
 
紮實司康
原味
檸檬和藍罌粟籽
櫻花和覆盆子
艾草
炸洋蔥和起司粉
南瓜和核桃
 
酥脆司康
原味
蔓越莓和杏仁片
巧克力豆
香蕉和燕麥
芝麻和黃豆粉
奶油起司和味噌
 
鮮奶油司康
原味
烏龍茶和橙皮
 
發酵司康
裸麥和葛縷子
玫瑰和酒粕
 
純素司康
原味
紅蘿蔔和肉桂
 
美式司康
藍莓和堅果醬
黑啤酒和切達起司
 
與司康一起享用的果醬和奶油
草莓覆盆子果醬
手工凝脂奶油風抹醬
檸檬橘皮果醬
香草腰果起司醬
櫻桃薄荷果醬
苦甜巧克力醬
奶油糖抹醬
蘭姆葡萄地瓜抹醬
焦糖蘋果醬
 
COLUMN
01粉、油、水的比例
02口感與風味依使用的粉類而異
03用泡打粉的分量來改變質地
04烤成喜歡的形狀
 
想更講究時的「光澤」與「手工凝脂奶油風抹醬」
 
讓司康更美味的進階版作法「三明治」與「料理」
培根蛋三明治
酪梨醬與起司醬的三明治
奇異果與西洋菜的開放式三明治
紅蘿蔔湯
藍莓優格沙拉
 
材料
工具

作者介紹

作者簡介

村吉雅之

  料理研究家。烘焙學校畢業後,曾任職於糕餅店、咖啡廳和餐廳,隨後成立自己的甜點與麵包教室。喜歡從日常生活中尋找「美味」的靈感,並將簡單又好做的食譜作法介紹給大家。活躍於雜誌、書籍及電視節目上,擔任烹飪教室的講師,同時從事食譜的研發等,觸角十分廣泛。著有《麵團發酵食研室》、《村吉雅之的巧克力甜點》、《戚風蛋糕研究室》、《餐桌上的麵包》等作品。
 

出版地

台灣

出版日期

07/20/2023

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

96