目錄
推薦序：在忙碌的日常生活中，得一安心愉悅
──逢甲大學董事長 高承恕
作者序1：輕鬆烹飪新生活，小家電端出美味經典台菜
──儂來餐飲事業有限公司餐飲總監 黃景龍
作者序2：與我們一同打造家常美學
──京越國際股份有限公司董事長、有春茶館創辦人 陳沛瀅
前言：如何做出台菜的味道？
◆本書使用的基本器具
◆本書使用的調味料和辛香料
◆台菜烹調關鍵小技巧
◆索引：本書使用食材與相關料理一覽表
Chapter 01 電烤盤：台菜煎炒煮樣樣行
◎認識電烤盤
◎電烤盤烹調小技巧
烤盤預熱 / 連續烹煮 / 善用深湯鍋 / 溫度參考 / 清潔
蔥蛋蘿蔔糕
烏魚子麻糬
經典三杯雞
鹽焗蝦
蛤蜊絲瓜燒
金針菇肉捲
台式小炒
薑燒虱目魚肚
高麗菜乾肉燥
焦糖滷味
酥脆蚵仔煎
紅露醉蝦
醬滷鮮菇
苦茶油炒時蔬
麻婆豆腐
回鍋年糕
古早味炒米粉
酸白菜炒牛肉
酸菜魚
燒午仔魚
Chapter 02 電鍋：懶人台菜輕鬆上桌
◎認識電鍋
◎電鍋烹調小技巧
讓燉煮料理醬汁更濃稠 / 食材醃拌汆燙不可少 / 調味料不宜太早加入 / 辛香料先爆香再燉煮 / 清潔
青花椒牛小排
家傳麻油雞
雞汁臭豆腐
藥膳四神湯
魷魚螺肉蒜
酸菜滷肉刈包
千層玫瑰白菜
草菇肉羹湯
鮮筍排骨湯
滷牛腱
鹹蛋蒸肉餅
蜜芋頭
烏金鳳爪
風味肉燥
紅麴燒軟排
醬鳳梨蒸鮮魚
麻辣鴨血
時蔬白菜滷
旺來杏仁銀耳露
拇指發糕
Chapter 03 氣炸鍋：香酥台菜不怕油膩
◎認識氣炸鍋
◎氣炸鍋烹調小技巧
食材表面要均勻噴油 / 食材切薄一點 / 讓食材均勻受熱、上色 / 食材之間保持間距 / 清潔
糖醋醬香燻魚
麵茶炸年糕
雙椒香酥魚條
五香雞捲
辛香蜂蜜酥肉
紅糟脆皮豬五花
蘆筍金針肉捲
金錢蝦餅
龍蝦三明治
焗烤大蝦
椒鹽九孔鮑
金沙松阪肉
鳳梨雞球
花好月圓
檸檬雞翅
杏鮑鹹酥雞
Chapter 04 無水鍋：一鍋完成豐富台菜
◎認識無水鍋
◎無水鍋烹調小技巧
無水料理烹調 / 粥品&湯類料理烹調 / 食材尺寸盡量一致 / 食材入鍋的順序 / 清潔
有春麻辣牛肉麵
冬瓜豆豉排骨
扁魚沙茶鍋
皮蛋瘦肉粥
藥膳羊腩排
蝦仁烘蛋
芋頭米粉湯
蒜頭雞湯
高麗菜乾雞湯
蔭豉福菜苦瓜
剝皮辣椒雞湯
白汁豬腳
麻油雞酒飯
紫米桂圓米糕
