全方位好食事典:最完整的100種蔬菜水果全知識圖解 ,

作者:吳倩如
出版社:活泉
ISBN:9789862718414

$22.50

產品號碼: 77947 貨號: 9789862718414 分類: , 標籤: , , , ,

  用鹽巴洗葡萄,越洗越乾淨?
  媒體報導,苜蓿芽有毒不能吃?

  你還在篤信三姑六婆的民俗偏方嗎? 你還在聽信未經考證的網路傳言嗎?

  一知半解的錯誤處理方式,
  會讓無毒食材產生滿滿毒素!

  從栽培地到生產季;從營養成分到處理方式
  包含選購x清洗x保存x烹飪x食用的【蔬果處理究極懶人包】

  不只給你最全面,也給你最正確

  一本實用度破表的家庭必備良書,
  讓你的餐桌營養Plus,美味Plus!

本書特色

  特色1家庭必備丨食材全字典
  詳細介紹近百種食材,種類完整,家庭必備食材小字典。分別說明其產地、產季,讓你學會如何根據季節選擇食材!

  完整收錄餐桌上常見的五穀雜糧類、菜葉類、花果瓜菜類、豆菜類、根莖類、菇類、水果類、堅果類等,是辨識食材的最佳工具書。分別說明其原產地、分布區域、生長季節、適食季節等食材小知識,香蕉季季皆可見,但是你知道哪一個季節的香蕉最安全無毒嗎?

  特色2舉一反三丨相關延伸
  認識食材的相似親戚,明明是同類,高矮胖瘦、青紅綠紫、千變萬化,長得幾乎一模一樣的,卻未必是一家人!學會辨認,讓你不再霧煞煞,傻傻分不清楚!

  茄子為什麼有瘦的也有胖的?韭菜、蔥花、蒜苗要怎麼分辨?牛番茄和聖女小番茄他們有什麼關係?幾個簡單的小問題,就問倒你了嗎?還有更多你不知道的食材關聯性!網羅食材相關種類,附上清晰的辨識用照片,讓你將來上市場一眼就認出他們!

  特色3一目了然丨營養指數表
  以圖表的形式讓食材的營養價值一目了然,可依身體所需快速找尋適合攝取的食物!

  愛美的女生吃什麼會水噹噹?男生運動搭配吃什麼才會長肌肉?媽媽今天切什麼水果可以兼顧全家人身體?吃對食材,健康事半功倍!明確列出各種食材營養成分之含量,讓你一目了然,缺什麼就補什麼!

  特色4營養師私藏丨食材處理密帖
  告訴你最正確的食材選購撇步、清洗方法、儲藏方式、烹煮技巧,挑、洗、藏、煮、食,一步步教你做!此外還有貼心的食材禁忌與偏方的破解,終結你有害健康的錯誤習慣!

  買了一堆菜回家,卻不知道如何處理?香蕉出現黑斑了還能吃嗎?聽說近視眼不能吃辣椒?林林總總食材選購、處理、保存、烹飪的問題,一次解答,讓你不會再陷入與食材面面相覷的窘境!亦搜尋坊間不實傳言與迷思一一破解,你還在用鹽巴洗葡萄嗎?從今天起別再那麼做了!

 

目錄

Part1. 認識餐桌上的農藥!嚴選下肚食材
﹝1﹞揭開農藥的神祕面紗
﹝2﹞種植蔬果為什麼要使用農藥?
﹝3﹞了解蔬菜水果的安全採收期
﹝4﹞當季、當地食材保健康

Part2. 一秒變專家!五穀雜糧類的挑、洗、藏、煮、食
﹝1﹞淘去農藥,洗出健康五穀。
﹝2﹞稻米、糙米和糯米等米類作物:稻米/五穀麥糧/燕麥/小米/薏仁/玉米/乾豆類/紅豆/黑豆/花生/蓮子

Part3. 一秒變專家!葉菜類的挑、洗、藏、煮、食
﹝1﹞聰明洗菜,農藥不殘留。
﹝2﹞包葉菜類:大白菜/高麗菜/芥菜/花蕊類/綠花椰
﹝3﹞葉面較大的葉菜類:小白菜/菠菜/青江菜/萵苣/芥藍
﹝4﹞葉面較小較嫩的葉菜類:芹菜/茼蒿/莧菜/空心菜/香菜
﹝5﹞蔥科辛香類蔬菜:青蔥/大蒜/蒜苔/韭菜

Part4. 一秒變專家!花果瓜菜類的挑、洗、藏、煮、食
﹝1﹞儲、沖、刷、浸、切,花果瓜菜農藥不殘留。
﹝2﹞茄科和花果菜類:番茄/茄子/辣椒/青椒
﹝3﹞入菜花卉:金針花
﹝4﹞瓜類蔬菜:南瓜/黃瓜/絲瓜/冬瓜/苦瓜

Part5. 一秒變專家!豆菜類的挑、洗、藏、煮、食
﹝1﹞豆菜農藥超標王,先洗淨、再加熱。
﹝2﹞去莢後食用的豆仁:毛豆/蠶豆
﹝3﹞四季豆、萊豆、豌豆等連莢食用豆類:豌豆/豇豆/芽菜類/豆芽菜/苜蓿芽

Part6. 一秒變專家!根莖類的挑、洗、藏、煮、食
﹝1﹞根莖農藥少,軟刷刷去零殘留。
﹝2﹞十字花科根莖類蔬菜:白蘿蔔/胡蘿蔔/地下根莖/芋頭/山藥/馬鈴薯/地瓜/薑/荸薺
﹝3﹞蔥科莖菜:洋蔥
﹝4﹞生長在土中的根莖:竹筍/蘆筍/茭白筍/蓮藕

Part7. 一秒變專家!菇類的挑、洗、藏、煮、食
﹝1﹞浸泡、換水,菇菇農藥放水流。
﹝2﹞菇蕈蔬菜:香菇/蘑菇/秀珍菇/金針菇/杏鮑菇/黑木耳/鴻喜菇/猴頭菇

Part8. 一秒變專家!水果類的挑、洗、藏、煮、食
﹝1﹞農藥out!水果清洗多步驟。
﹝2﹞瓜類水果:哈密瓜/西瓜
﹝3﹞柑橘類水果:柳丁/橘子/柚子/檸檬
﹝4﹞梨果類:蘋果/梨子/櫻桃/李子/桃子/柿子
﹝5﹞去皮食用水果:榴槤/香蕉/木瓜/葡萄/奇異果/荔枝/龍眼/芒果/甘蔗/鳳梨
﹝6﹞莓果類水果:桑葚/草莓
﹝7﹞其他水果:蓮霧/芭樂/楊桃

Part9. 一秒變專家!其他食材的挑、洗、藏、煮、食
﹝1﹞堅果類:核桃/杏仁/開心果/松子/榛果/腰果/葵花子/南瓜子/芝麻

附錄. Q&A ,偏方真相追追追
﹝1﹞Washing!這樣洗對嗎?
﹝2﹞Keeping!保存有良方?
﹝3﹞eating!好食材、壞食材?
﹝4﹞Oops!營養素萬花筒!

作者介紹

作者簡介

吳倩如Rucy/台北醫學大學營養師

  國家高考營養師、台北醫學大學保健營養學系畢業。致力推廣「Jamie Oliver食物革命」與「飲食教育」等相關活動。受邀與多位廚師配合舉辦「超實用營養廚藝課」,從產地到餐桌,將營養帶入生活,互動式教學讓大家學會如何選擇好食物。

  ﹝執照﹞國家高考營養師、大陸公共營養師
  ﹝證照﹞保健食品工程師、NLP專業執行師
  ﹝學歷﹞國立臺灣師範大學附屬高級中學、台北醫學大學保健營養學系
  ﹝經歷﹞臺北醫學大學 實習營養師、iFit 愛瘦身 駐站營養師、Bridal Fairy 新娘專屬營養師
  ﹝專長﹞催眠減重、瘦身諮詢、孕期營養、美容營養

出版日期

09/26/2018

語系

繁體中文

版別

初版

裝訂

平裝

頁數

316

印刷

全彩印刷

出版地

台灣