全雞料理:韓式辣雞翅、英式炸雞堡、泰式雞皮河粉,從在地到跨國的95道好味道

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THE WHOLE CHICKEN

作者:卡爾·克拉克

譯者:張雅億

出版社:麥浩斯

ISBN:9786267401071

$52.75

產品號碼: 226256 貨號: 9786267401071 分類: , 標籤: , , , , ,
一隻雞,有無限可能。
此書正是向世界上被吃得最多的肉致敬!
 
95道簡單卻超創新的雞肉食譜 × 6種料理手法
從如何分解雞肉到各部位的烹調,
每道食譜都讓你大開眼界,
原來,雞肉還能這樣吃!
 
 
超完整的雞肉大全,從雞肉分割法、烹飪雞皮、提煉雞油、醃製雞肉,揭開豐富的雞肉料理世界。
 
整本書展現一隻雞,如何被烹調得淋漓盡致,從雞胸、雞腿、雞翅到雞大腿,甚至是雞皮、雞骨到內臟,都是美味的極致體現,毫不浪費。
 

此外,除了你熟悉的歐美料理口味,喜愛從各國料理找靈感的卡爾,更把雞肉結合異國料理風味,不論是韓式、日式、中式、泰式、越式、大馬式等,每一種獨特口味都能在雞肉上,蹦出新滋味。若覺得還不滿足,別擔心,卡爾額外分享了多道醬料與小菜的搭配,甚至來杯調酒或甜點,讓你的派對,延伸出無限風味!

ㄟ ㄟ ㄟ ……這還不夠,作者最後奉上獨家搭配雞肉大餐的音樂播放清單,現在,就讓我們享受一場歡樂的雞肉盛宴!

目錄

 

前言

 

分切

  如何把雞分切成十個部分
  如何變出一隻蝴蝶雞
  製作酥脆雞皮的幾種方法
  雞皮酥
  炸雞皮
  如何煉雞油
  如何用鹽水醃漬雞肉,為何要這麼做?
 

全雞

  五香蜜汁烤雞
  北京烤雞夾餅
  鞭炮雞
  峇里島風味烤雞
  醬油糖蜜燉雞
 
雞胸
  楓糖醬油烤雞胸
  雞柳天婦羅佐藍莓海鮮醬
  羅米的奶油雞
  滷雞胸佐鹽漬檸檬辣味碎沙拉
  豆豉雞丁烏龍麵
  創意基輔雞
  日式濃醬肉丸
  煙燻雞肉洋芋片巧巴達
  西安風味法士達
  椰香燉雞
  炸雞柳佐辣起司醬
  雞肉香腸泡菜炒飯
  多力多滋炸雞排佐太陽蛋與鯷魚
  創意總匯三明治
  青芒雞肉沙拉
 
雞絞肉
  泡菜起司雞肉水餃與大麥克風味蘸醬
  我的波隆那雞肉醬
  超無敵玉米片!
  螞蟻上樹
  進階版熱壓三明治
  港點風甜椒鑲肉
  超級千層麵條搭配黑蒜麵包
 
雞大腿
  棒棒雞沙拉
  65辣雞
  沙威瑪雞肉塔可佐綠番茄莎莎醬
  南洋叻沙雞肉麵
  咖啡乾醃「紅眼」雞腿排
  曼谷塔可佐甜辣醬、泰式香草與油蔥酥
  無敵美味雞湯麵
  越式肯瓊濃湯
  迪斯可小酒館原創炸雞堡
  韓式烤雞肉佐泡菜
  蠔油青花筍炒雞肉
  客家辣味雞
  雞塊佐泡菜培根田園蘸醬與辣味搖搖粉
  印度烤雞串搭配烤餅、薄荷醬與火藥搖搖粉
  BBQ烤雞披薩
 
雞全腿
  櫻桃可樂烤雞腿
  芝麻薑味柑橘雞絲萵苣杯
  白味噌松露雞肉派
  我的週日夜雞肉馬德拉斯咖哩
  麻醬雞絲涼麵
  拉麵炸雞
 
雞翅
  我的左宗棠雞翅
  火藥雞翅
  黑糖蘋果醬烤雞翅
  喜洋洋雞翅
  羅望子辣焦糖雞翅
  原創迪斯可雞翅
  韓式辣雞翅
 
雞雜
  泰式雞雜拉帕
  雞心杏仁沙嗲
  辣炒雞肝佐烏醋
  海苔口味雞胗球
  香酥雞爪佐辣醋醬
 
雞骨
  泰式米粉湯
  兩種雞高湯
  海帶芽香菇雞湯
  中式雞湯泡麵
  大衛媽媽的猶太雞湯
 
雞皮
  泰式雞皮炒河粉
  藍紋起司沙拉佐醋醃蘋果和雞皮酥
  中式鷹嘴豆泥搭配雞皮餅乾
  西安辣味炸雞皮
  雞蛋
  女婿蛋
  辣雞肉歐姆蛋三明治佐參巴醬
  太陽屋的辣起司太陽蛋
  泡菜玉米麵包餅鬆餅佐蜂蜜奶油醬與太陽蛋
 
漬物
  辣漬鳳梨芒果
  醃西瓜皮
  馬來西亞娘惹醃菜
  麻辣風味糖醋醃黃瓜
  不必等泡菜
  醋漬洋蔥
 
醬汁
  隨心所欲酸甜辣醬
  創意包飯醬
  活力滿滿番茄醬
  狂暴辣油
  墨西哥風味XO醬
 
小菜
  泰式西瓜沙拉
  芝麻海帶芽拌小黃瓜
  焦香花椰菜佐海苔美乃滋與醋醃蛋
  意想不到的美味甘藍沙拉
  馬薩拉番薯角佐羅望子番茄醬與印度薄荷醬
 
甜點
  油炸冰淇淋生日蛋糕
  卡爾與布萊德的香蕉味噌奶油派
 
調酒
  香蕉苦艾酒可樂達
  奇肯酒吧MK1
  藍色夏威夷魚缸特調
  味精馬丁尼
 
全雞料理推薦歌單
詞彙表
索引
註釋
致謝
世界知名DJ卡爾‧克拉克稱自己是「半路出家的廚師」

作者介紹

作者簡介

卡爾.克拉克Carl Clarke
倫敦指標性餐廳——奇肯薩爾餐廳(CHICK ‘N’ SOURS)的主廚/創辦人。

卡爾曾擔任英國武裝部隊廚師,也熱愛音樂和旅行,偶然獲得機會而成為DJ,在世界各地巡演有十年之久。同時,他擁有在不同城市的餐廳工作經驗,包括喬治亞州、伊斯坦堡、都柏林,這些經驗都奠定他未來開餐廳的重要基礎。

2010年,卡爾在一場音樂節上,認識了他現在的商業夥伴大衛・沃蘭斯基(David Wolanski)。至2015年,在經歷過幾次快閃店的熱烈回響後,兩人決定在東倫敦開設奇肯薩爾餐廳;2017年,在柯芬園附近開設分店。

卡爾畢生追求炸出完美的炸雞,並持續創新,賦予雞肉料理有更多的可能性。《全雞料理》是他的第一本食譜書。


譯者簡介

張雅億
輔仁大學跨文化研究所中英筆譯組畢業,現專事翻譯。譯有《設計大師語錄》、《電影大師語錄》、《料理世界史》、《自然的祕密絮語》、《醫生我到底怎麼了》、《世界之樹》、《19~20世紀植物圖鑑》、《世界最美的動物圖鑑》等書。

出版地

台灣

出版日期

12/30/2023

印刷

全彩印刷

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

224