印度風香料咖哩(暢銷紀念版)3香料×3步驟,東京咖哩番長教你丟掉咖哩塊,自調32款正統咖哩! ,

3スパイス&3ステップで作る はじめてのスパイスカレー
作者:水野仁輔
譯者:林盛月
出版社:積木
ISBN:9789864591602

$28.00

產品號碼: 86999 貨號: 9789864591602 分類: , 標籤: , , , , ,
跟現成的咖哩粉、咖哩塊說掰掰!
試試咖哩專家水野仁輔費時20年鑽研出的極致配方
3種基本香料>>>薑黃、辣椒、芫荽
3個料理步驟>>>切、炒、煮
PLUS 1個平底鍋
在自家廚房就能調製出令人讚嘆的正統印度風咖哩料理!

【本書特色】
▎詳細的料理步驟,準確控制烹調時機;
▎以香料種類區分食譜,循序漸進學會組合多種香料的能力;
▎明確的醬料圖片,有效掌握成品應有的質地與色澤;
▎除了基本香料,還介紹各種能提升風味層次的提味與點綴香料;
▎變化多端的32道咖哩食譜,從牛肉、羊肉、雞肉、豬肉、海鮮到蔬食,滿足所有咖哩迷;
▎還能學會同樣使用了香料,可與咖哩主菜餐搭的17道配菜食譜!
▎特別提供〈香料咖哩Q&A〉,解答各種烹調咖哩的疑問。

經由學校世界史課程的啟蒙,水野仁輔才認清咖哩是由數種香料混成,而不是從樹上長出來的!開始學料理後,水野迷上了自製咖哩粉,進而認識了香料本來的樣貌。曾經有長達一年的時間,水野固定前往某間印度餐廳吃午餐,向主廚請教製作不同口味咖哩的香料成分,還學會如何選擇與搭配香料、如何在香料之間取得平衡的風味,甚至是食材料理的順序,終至確定了他的香料咖哩設計圖。《印度風香料咖哩》是水野鑽研咖哩20年鋪成的美味捷徑,也是所有想擺脫市售現成咖哩粉/塊/醬讀者的完美指南。
 

目錄

 前言

何謂香料咖哩
▎三種基本香料
▎三個步驟
▎基本工具

香料雞肉咖哩:基本篇
Step 1 切
Step 2 炒
Step 3 煮

CHAPTER 1 使用基本香料做咖哩
▎雙料碎肉咖哩 ▎花椰菜馬鈴薯咖哩 ▎燉豬肉咖哩 ▎旗魚奶油咖哩 ▎餐廳風牛肉咖哩 ▎腰果雞肉咖哩 ▎百菇咖哩 ▎夏季蔬菜蝦味咖哩

CHAPTER 2 使用提味香料 基本香料做咖哩
▎何謂提味香料 ▎雙湯咖哩 ▎乾燒牛肉咖哩 ▎奶油雞肉咖哩 ▎洋蔥雞肉咖哩 ▎清爽蔬菜咖哩 ▎雞肉菠菜咖哩 ▎優格風味豬肉咖哩 ▎Korma 式雞肉綠咖哩 ▎綜合蔬菜咖哩 ▎綜合香料蔬菜咖哩 ▎海鮮綠咖哩

CHAPTER 3 使用提味香料 基本香料 點綴香料做咖哩
▎點綴香料的使用方法 ▎迷迭香雞肉咖哩 ▎烤茄子咖哩 ▎鷹嘴豆咖哩 ▎鱈魚咖哩 ▎炸雞咖哩 ▎薑味蝦肉咖哩 ▎九層塔雞肉咖哩 ▎燉小羊排咖哩 ▎花椰菜白咖哩 ▎茄子青椒乾咖哩 ▎鮭魚菠菜咖哩 ▎香料雞肉咖哩 應用篇

香料飄香的副菜單
香料咖哩Q&A

香料冒險奇遇記 1  沉醉於香料的日子
香料冒險奇遇記 2  煩惱香料比例的日子
香料冒險奇遇記 3  追求香料規則的日子
香料冒險奇遇記 4  憧憬香料品味至今

後記
料理用詞解說
 

作者介紹

作者簡介

水野仁輔Jinsuke MIZUNO
咖哩料理研究家。積極舉辦許多與咖哩相關的料理活動。毎年固定到印度旅行,並在當地舉辦料理活動。著有許多關於咖哩的料理書。在1999年組成的「東京咖哩番長」外燴料理團隊中擔任調理主任,2008年組成日印混合料理團隊「東京香料番長」。

相關著作:《印度風香料咖哩:3香料×3步驟,東京咖哩番長教你丟掉咖哩塊,自調32款正統咖哩!》

譯者簡介

林盛月
文字工作者,現職小說、劇本創作與日文翻譯,著有《天后之戰》電影小說,譯有《居酒屋煙燻料理》。

出版日期

12/22/2018

語系

繁體中文

裝訂

平裝

頁數

128

印刷

全彩印刷

出版地

台灣