和菓子‧四時物語:跟著日式甜點職人,領略春夏秋冬幸福滋味 , ,

作者:渡部弘樹, 傅君竹

出版社:食為天文創有限公司

ISBN:9789869797269

$34.50

產品號碼: 154592 貨號: 9789869797269 分類: , , 標籤: , , , , ,
揉合了四季五感的和菓子,
展現春櫻、夏豔、秋楓、冬雪之美,
以及女兒節、盂蘭盆節等日本節慶的精髓。
 
和菓子職人邀請你,一同品味58種
帶給人們幸福滋味的日式手作甜點
 
  本書介紹58種融合「春、夏、秋、冬」以及日本節慶的代表菓物,
  每顆菓子,都有專屬的風采,散發出的溫度與食感也不盡相同。
  
  首先,職人教你從「內餡」開始製作,
  熬煮出甜而不膩的白豆沙、紅豆沙、顆粒紅豆餡……
  並學會基本動作「分割」與「包餡」, 
  基本外皮「練切」:求肥使用、薯蕷使用, 
  熟練基本技巧後,再以展現手作能力的各種「漸層技法」,
  揉合與形塑和菓子的四季五感,呈現花鳥風月、山川流水的意境。
  
  只要掌握重點,跟著700張步驟圖解, 
  你也可以實作出充滿幸福感的日式甜點!
 
本書特色
 
  ●經驗豐富的職人,傾囊相授製菓配方
  ●嚴選58種對應四季節慶的代表性和菓子
  ●品味菓子典故,邊做邊學,習得文化內涵,豐富食趣
  ●認識基本原料、道具、技法與裝飾
  ●700張連續圖解,淺顯易懂,輕鬆實作
  ●職人的貼心小提醒,傳授不失敗技巧

目錄

●推薦序
豐富食生活的和菓子──梶山浩司
現代茶席的菓子──関宗貴
用心款待的和菓子──三堀純一
薈萃日本與台灣文化的菓子工藝──李咸陽

●作者序
品味和菓子的四季與節慶──渡部弘樹、傅君竹

●和菓子的事前準備
主原料
常用道具
基本餡料
基本動作
基本外皮:練切
基本著色
基本漸層技法

●Chapter 1 春の和菓子
雛人偶  ひなにんぎょう
菱餅  ひしもち
草餅  くさもち
小鼓  こつづみ
竹筍  たけのこ
關東風櫻餅  かんとうふうさくらもち
關西風櫻餅  かんさいふうさくらもち
御手洗團子  みたらしだんご
銅鑼燒  どらやき
鯉魚旗  こいのぼり
柏餅  かしわもち
粽子  ちまき
花菖蒲  はなしょうぶ

●Chapter2夏の和菓子
繡球花  あじさい
葛櫻  くずざくら
青梅  あおうめ
若鮎  わかあゆ
火垂  ほたる
水無月  みなづき
銀河  ぎんが
短冊  たんざく
水羊羹  みずようかん
蚊香  かやりき
花火  はなび
向日葵  ひまわり
草履  ぞうり
刨冰か  きごおり
撈金魚  きんぎょすくい
破西瓜  すいかわり

●Chapter3秋の和菓子
初雁  はつかり
栗蒸羊羹  くりむしようかん
栗茶巾  くりちゃきん
栗手揉  くりこなし
栗饅頭  くりまんじゅう
重陽  ちょうよう
大輪咲  たいりんざき
隱逸  いんいつ
十五夜  じゅうごや
御荻  おはぎ
松毬  まつぼっくり
馬鈴薯  じゃがいも
萬聖節  ハロウィン
楓紅  もみじ
銀杏  いちょう
地瓜羊羹  いもようかん

●Chapter4冬の和菓子
柚子饅頭  ゆずまんじゅう
吹雪饅頭  ふぶきまんじゅう
聖夜  せいや
花瓣餅  はなびらもち
鏡餅  かがみもち
善哉  ぜんざい
酒饅頭  さかまんじゅう
惡鬼  おに
多福饅頭  おたふくまんじゅう
椿餅  つばきもち
寒梅  かんばい
黃鶯餅  うぐいすもち
水仙  すいせん

●附錄──關於和菓子
和菓子的由來
和菓子的種類
和菓子的四季五感

作者介紹

作者簡介
 
渡部弘樹、傅君竹
 
  日籍與台籍和菓子職人渡部弘樹、傅君竹,兩人皆畢業於東京製菓和菓子本科,並且取得日本和菓子技術專門士資格。於2011年在台灣創立「歲時亭和菓子」;2016年聯手發行和菓子食譜書《和菓子:職人親授,60種日本歲時甜點》。
 
  迄今為許多知名溫泉飯店、日本料理、日本茶館、茶道活動的和菓子提供,也至各大學、烘焙教室、海外教授專業課程,兩位職人致力推廣日本傳統文化,不藏私的拓展教學,並已培訓多位學員於台灣各地及海外發展。
 
攝影者簡介
 
楊志雄
 
  二十幾年的攝影生涯,在各媒體雜誌間遊走,喜歡拍攝不一樣的題材,嘗試不同的內容,不同的表現方式。喜歡在旅程中吃當地的食物,逛普羅的市集,體驗在地的生活。
 
  現為自由攝影工作者image.mike@gmail.com
出版地

台灣

出版日期

06/01/2021

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

192