咖啡聖經(全新修訂版) ,

The Coffee Book: Barista tips * recipes * beans from around the world

作者:安妮特·穆德維爾

譯者:林晏生, 邱鈺萱

出版社:楓書坊

ISBN:9789863777939

$43.50

產品號碼: 188324 貨號: 9789863777939 分類: , 標籤: , , , , , ,
~綜覽全球咖啡文化~
 
  ★暢銷8年不墜全新修訂版,美國亞馬遜最高榮譽5星好評!
  ★48大咖啡產區履歷、13種咖啡器具介紹、70款花式咖啡沖泡法!
 
  時下最流行的植物奶配方收錄;新增那不勒斯顛倒壺、卡爾斯巴德壺等手沖壺使用法;增添象牙海岸共和國、剛果民主共和國、喀麥隆、尚比亞、辛巴威等等新大13國咖啡產地。
 
  咖啡廳對於咖啡愛好者來說,是隔絕世俗嘈雜的烏托邦,磨豆機開機後伴隨而來咖啡香嬝嬝,讓一天與咖啡的相遇變得更加神聖。
 
  從牧童發現第一隻吃到咖啡果而狂舞的羊之後,咖啡飲品成為提升人類精神與文化涵養之重要象徵超過千年,現在不僅索求咖啡帶來的提神功用,而是靠者尋豆師與烘焙師悉心研究,分類出偏花香、偏酸不同風味的咖啡豆品種,刁鑽於手沖、冰滴,還有杯面上的造型拉花,咖啡已不僅僅只是飲料,而是品味生活的藝術。
 
  《咖啡聖經》富含全面性的咖啡知識:
  ◆豆知識──栽種與採收/水洗與日曬/咖啡品種
  ◆煮知識──烘焙與研磨/杯測挑選與儲存/水質測試
  ◆飲知識──風味評鑑/加不加奶/咖啡壺挑選/花式咖啡食譜/拉花
 
  以精美版面編撰產地、選豆、烘培、沖泡、杯測等龐博知識,讓你的咖啡嚐起來更有趣、更刺激──最重要的是──更美味,為新一波咖啡盛世的精實盛典!
 
本書特色
 
  ◎最新數據:讀者敲碗的最新數據出爐,全新修訂各國咖啡產地排名,與時俱進。
  ◎全球產區:48大咖啡產區最新數據,更增添象牙海岸、剛果民主共和國等13國咖啡履歷。
  ◎經典版面:DK製作,全新精美排版,讓大量精美插圖與扎實教學相得益彰
  ◎咖啡技藝:13種咖啡器具介紹、70款花式咖啡沖泡法
  
專文推薦
 
  Fika Fika Cafe 創辦人, 2013 北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍 James Chen 陳志煌
  咖啡大叔  許吉東   
 
口碑推薦
 
  GABEE. 創辦人、首屆世界咖啡大師比賽臺灣冠軍/林東源
  mojocoffee創辦人/陳俞嘉
  《尋豆師》系列作者、歐舍咖啡創辦人/許寶霖
  《咖啡學》系列作者/韓懷宗
  
  「深入淺出、內容正確、圖文並茂容易閱讀」,是我推薦這本書的三大原因。──Fika Fika Cafe 創辦人, 2013 北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍/陳志煌
 
  造就出咖啡迷人風味的,源自於產地風土、栽植品種、後製處理、烘焙深淺、萃取技巧等諸多因素。《咖啡聖經》深入淺出地為想要踏入咖啡領域的朋友們加以剖析,帶領大家逐漸洞悉這咖啡殿堂的奧妙。──咖啡大叔  /許吉東

目錄

簡介
.咖啡廳文化 
.咖啡之旅
.品種及變種
.咖啡家族
.栽種與採收
.處理法
.杯測
.風味評鑑 
 
咖啡知多少
.品質指標
.挑選與儲藏
.居家烘焙
.咖啡問答
.水質測試
.沖煮義式濃縮咖啡
.奶不奶很重要
.拉花
.低咖啡因咖啡 
 
 
萬國咖啡
.非洲
.印尼、亞洲及大洋洲
.中南美洲
.加勒比地區及北美洲
 
咖啡設備
.義式咖啡機 
.法式壓壺 
.濾紙手沖壺
.濾布沖煮壺
.愛樂壓 
.虹吸式咖啡壺
.爐上式摩卡壺
.冰滴壺
.美式咖啡機
.滴滴壺
.土耳其咖啡壺
.那不勒斯顛倒壺 
.卡爾斯巴德壺 
 
弄咖啡
.經典咖啡
.熱黑咖啡
.熱白咖啡
.冰黑咖啡
.冰白咖啡
.冰綜合咖啡
.熱酒精咖啡
.冰酒精咖啡
 
.專有名詞對照表
.索引
.作者

作者介紹

作者簡介
 
安妮特.穆德維爾( Anette Moldvaer )
 
  安妮特.穆德維爾是平方英里咖啡烘焙坊(Square Mile Coffee Roasters)的共同創辦人,該公司位於英國倫敦,是一間獲獎無數的咖啡烘焙商。平方英里挑選、購買、進口、烘焙咖啡豆,並銷售給一般消費者及企業。安妮特的咖啡職涯從1999年於其家鄉挪威擔任咖啡調理師開始,目前則是全年拜訪咖啡農,從全世界挑選出最棒的咖啡。
 
  安妮特在多項國際業界競賽中擔任評審,例如世界咖啡師大賽(World Barista Championships)、國際咖啡杯測賽(Cup of Excellence)及最佳美食獎(Good Food Awards),並開設咖啡講座,遍及歐洲、美國、拉丁美洲及非洲。安妮特曾在2007、2008及2009年的世界咖啡師大賽中獲得最佳義式濃縮咖啡獎,並在2007年贏得世界盃杯測師大賽(World Cup Tasters Championship)冠軍。
 
譯者簡介
 
林晏生
 
  譯有《人體運動解剖全書》、《囚徒健身》。
 
邱鈺萱
 
  東吳大學英國文學系畢業,曾任出版社編輯、書店展覽企畫,喜愛文字創作與閱讀。譯有《給新手的食物乾燥指南》。
出版地

台灣

出版日期

07/27/2022

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

223