大師精選輯 陳文正的世界烘焙

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作者:陳文正

出版社:上優文化

ISBN:9789579065900

$36.50

產品號碼: 229808 貨號: 9789579065900 分類: , 標籤: , , , ,

  《大師精選輯 陳文正的世界烘焙》是一本烘焙實務教學專書,書中匯集了陳文正老師畢生所學,來自世界各地的專業食譜製作。除了有麵包、西點、蛋糕與鹹味、甜味風味塔外,也新增了烘焙伴手禮篇章。

  全文除了能讓讀者學習到流行於世界各地的美味麵包糕點,如法式栗子蒙布朗,義大利佛羅倫斯脆餅外,更有流行於台灣本地相當受歡迎的甜點。

  這本書籍也特別新增了現今年輕讀者所喜愛的造型饅頭及糖霜餅乾等篇章,書籍最後不只有烘焙中英文字對照及烘焙製作時所需的相關技術,更有在進入烘焙世界時必備的常識,是一本能讓您在輕鬆學習之餘同樣不失專業技術,書籍內容絕對值得您一看再看喔!
 

目錄

1 書名頁
2    序
3-5  推薦序
6-7  目錄
8-9  烘焙常用機具
10-11  烘焙常用材料
12-13  烘焙常用工具

壹、 精緻西點與創意蛋糕”
16-19    法式蘋果酥條
20-21    法式紅酒燉小洋梨
22-25    酥皮泡芙
26-27    夏日水蜜桃奶酪
28-29    新鮮草莓優格慕斯
30-31    香草可麗露
32-33    法式香草烤布蕾
34-35    半島優格司康
36-39    香橙優格大理石乳酪蛋糕
40-43    台式蔥花鹹味蛋糕卷
44-45    瑪德蓮香橙蛋糕
46-47    老奶奶檸檬蛋糕
48-51    美式布朗尼蛋糕
52-53    桂圓蛋糕
54-57    栗子蒙布朗

貳、麵包與造型饅頭
60-67    瑞士辮子麵包
68-69    韓國QQ麵包
70-73    黑眼豆豆麵包
74-75    義大利佛卡夏麵包
76-77    香蕉麵包
78-81    歐克巧克力麵包
82-85    猶太貝果麵包
86-87    娃娃紅豆麻糬麵包
88-91    核桃肉桂捲
92-95    墨西哥莎莎餅
96-97    日式白麵包
98-101   法式馬卡龍南瓜麵包
102-103   造型饅頭
104-105   粉紅豬
106-107   醒獅
108-109   嫦娥

參、餅乾與流行風味塔
112-113  義大利杏仁巧克力糖球
114-117  佛羅倫斯杏仁餅乾
118-119  蛋糕小西點
120-123  糖霜造型餅乾
124-125  椰子克馬蓉
126-127  香蔥乳酪餅乾
128-131  造型馬卡龍
132-133  榛果比斯奇脆餅
134-137  洛神花達克瓦茲
138-139  燕麥葡萄餅乾
140-141  巧克力杏仁餅乾
142-143  杏仁瓦片
144-147  諾曼地蘋果塔
148-151  法式焗烤鹹味塔
152-155 法式生巧克力塔
156-157  肆、創新烘焙節慶伴手禮
158-159  高纖土鳳梨酥
160-161  大福銅鑼燒
162-163  酥皮蛋捲
164-167  鹽之花風味辣條
168-169  烘焙專業實務分享
170-171  烘焙專業常識分享
172-173  烘焙專業英文

 

作者介紹

作者簡介

陳文正

  從學徒到主廚,再從主廚到帶領學生征戰世界各地,連連獲獎的技職之光。
  曾在國立餐旅大學烘焙管理系及國立海洋大學兼任專技助理教授共十餘年,現職在北部餐飲系最知名的『北景文』景文科大,擔任專任副教授技術級教師。
  回首來時路,數十年的烘焙人生彷彿就是一本扎扎實實的烘焙教科書。
  而今,陳文正老師把這數十年的經歷重新回顧,重新編撰,期許這些珍貴的自身經歷能造福更多學子!
 

出版地

台灣

出版日期

02/23/2024

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

176