媽媽的菜:傅培梅家傳幸福的滋味 ,

作者:程安琪

出版社:食為天文創有限公司

ISBN:9789869797214

$31.75

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  在那個粗茶淡飯的年代,
  傅培梅老師的烹飪教學,
  讓無數人從餐桌上獲得幸福,
  她甚至憑著這份手藝征服全世界,
  晚年獲選2000年台灣「年度幸福人物」。
 
  程安琪老師回憶道,
  「媽媽之所以能在台灣成為一代烹飪名師,
  爸爸是在後面推動的那雙手。
 
  且看一個幸福的媽媽如何溫暖家人的胃,
  以及每個台灣人的胃……
 
  程安琪老師說:「媽媽的菜讓我靠近幸福!」
 
  本書集結傅培梅老師所出版過的食譜,重新編排,
  並透過程安琪老師一一為讀者解說,
  一共五大章、82道食譜的動人故事。
  希望大家也能嚐到這些幸福的味道!

目錄

推薦序──色香味的經典啟蒙

媽媽表演時最愛做的菜
松鼠黃魚
糖醋全魚
香酥鴨
清炸蝦球
三鮮鍋貼
紙包雞
咕咾肉
紅油腰片
鍋榻豆腐
羅漢上素

媽媽新發明及設計的菜
西炸蝦排
豆腐餃子
五彩牛柳
袈裟牛肉
什錦蛋派
燒鴨兩吃
燒腩瑤柱扣津白
芥辣鮮蝦絲
鮑魚火腿扣通粉
白灼鮮魷
鮮炒九孔
蜆肉韭菜鬆
洋燒牛腱
酒烤紙包魚
響鈴豆腐
糖醋蓮白捲

北方口味VS上海口味
明蝦餃子
黃魚餃子
琥珀雞凍
醋溜明蝦片
涼拌海蜇
炒雞絲拉皮
蔥燒海參
砂鍋獅子頭
砂鍋魚頭
火鍋菜飯
醃篤鮮
墨魚大㸆
走油扣肉
鎮江肴肉

家裡最愛吃媽媽做的菜
山東海參湯
八珍豆腐煲
程家大肉
山東燒雞
香酥雞腿
起司焗明蝦
柴把鴨湯
大地海上鮮
蒜泥白肉
香菇蒸雞球   
炸八塊
回鍋肉
梅乾菜燒肉
洋蔥燴豬排
雞鬧豆腐
炒炒肉
蘿蔔牛腩煲
紅燒牛肉
紅酒番茄燉牛肉
一品砂鍋雞

補習班必教的菜
蠔油牛肉
魚香肉絲
滑蛋牛肉
京醬肉絲
熗墨魚花
竹節肉盅
干貝繡球湯
扣三絲
生炒蝦鬆
紅蟳米糕
四寶素鵝
麻婆豆腐
軟溜魚帶粉
香菇蹄筋
十香如意菜
西湖牛肉羹
三鮮兩面黃
炒蝦腰
芝麻鍋炸
糯米捲尖
杏仁豆腐
巧克力麵包布丁

作者介紹

作者簡介
 
程安琪
 
  母親是中菜烹飪大師傅培梅,大學畢業後跟在母親身邊學習烹飪,盡得真傳,至今有四十多年豐富料理經驗。曾主持烹飪節目多年,目前經常受邀擔任美食評審,並在各大電視美食節目示範演出,親切認真的教學與專業詳細的解說,深受觀眾喜愛。這幾年悠遊於食材之間,在傳統中出發,尋求創新,堅持要把中國菜的真正味道傳承下去!
 
  著有:《給晚歸的家人做頓簡餐:100道冰箱常備料理》、《千滋百味絞肉香》、《廚房必備的9種醬料》、《安琪老師的24堂課》(共四冊)、《蛋&豆腐.最愛料理140道》、《開胃小菜100道》、《蒸的好清爽》、《香噴噴熱炒上菜》、《在家做清粥小菜》、《百道好湯:濃湯、清湯、甜湯,一次學會》、《開胃小菜100道:涼菜、拌菜、小炒清爽上桌》、《在家燉煮一鍋美味:47道砂鍋與火鍋料理》等食譜書。
出版地

台灣

出版日期

03/10/2021

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

208