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安琪拉的烘焙廚房:安心放手做西點 ,

作者:安琪拉

出版社:朱雀

ISBN:9789867544261

$17.50 $8.75

產品號碼: 113847 貨號: 9789867544261 分類: , 標籤: , , , , ,

  從沒有正式拜師學烘焙的安琪拉,自定居美國後開始接觸烘焙
  參考過各式中外食譜、千萬個烘焙網站,以及電視裡的美食節目
  憑著一股熱情和興趣,經過不斷地練習與努力
  漸漸在烘焙的世界裡,摸索出自己的一片小天地。

  這本書就是安琪拉的西點烘焙心得
  以詳細的文字、親身的經驗,教導讀者西點烘焙的原理和工具材料
  親切而有耐心的文字是坊間華麗的烘焙書少見的
  這是烘焙新手最安心的工具書

  書末附有10道最簡單容易成功的食譜
  每道糕點安琪拉都試做過兩次以上,每道糕點都加上了詳盡的步驟提醒
  不需要特殊的烘焙烤具,材料也相當容易準備,是十分家常的烘焙成品,非常適合初學者嘗試
  雖然食譜簡單易做,但風味絕對不打折!

本書特色

  一般人照著坊間漂亮的食譜做出來的西點常常失敗,於是對自己失去信心、對西點失去興趣。別灰心!這不是你的錯,而是專業的食譜作者不了解烘焙新手的問題在哪裡。就讓從沒有正式拜師學烘焙的安琪拉以詳細的文字、親身的經驗,一步一步清清楚楚告訴你如何成功烘焙。

作者簡介

  安琪拉
  現居美國德州聖安東尼奧市
  現職為家庭主婦及訪客人數超過95萬的「安琪拉的小天地」網站站長
  著有《安琪拉的德州廚房》

目錄

【序】我愛烘焙後的成就感,更愛品嘗時的滿足。…………2

ONE‧神奇的烘焙材料
 ■油脂 (Fat)
 ■麵粉 (Flour)
 ■膨大劑(Leavening)
 ■甜味材料 (Sweetener)
 ■穀類和澱粉 (Meal & Starch)
 ■乳製品材料 (Dairy)
 ■巧克力 (Chocolate)
 ■凝固劑 (Stabilized agent)
 ■雞蛋 (Egg)
 ■烘焙香料與香精 (Spice & Extract)
 ■核果與水果乾 (Nut & Dried fruit)

TWO‧烘焙小物大學問
 ■烤箱 (Oven)
 ■烤盤 (Baking pan)
 ■攪拌器 (Mixer)、攪拌盆 (Mixing bowl)
 ■量杯與量匙 (Measuring cup 及 Measuring spoon)
 ■工作檯面 (Work surface) 、烹飪用溫度計 (Candy thermometer) 、木攪拌匙和橡皮刮刀 (Wooden utensil & Rubber spatula)
 ■麵棍 (Rolling pin)、網篩 (Sieve) 、烘焙用紙 (Baking paper 及 Aluminum foil)、冷卻網架 (Cooling rack)
 ■其他器具(Miscellaneous baking equipment )

THREE‧打開烘焙的大門
 ■準備動作
 ■精確的秤量是成功關鍵
 ■蛋糕(Cake)的麵糊、種類和烘焙
 ■酵母麵包(Yeast Bread)和快速麵包(Quick Bread)的製作步驟
 ■餅乾(Cookie) 的口感和類型、烘烤和保存
 ■酥皮(Pastry)類派 (Pie) 和塔(Tart)的種類和做法

FOUR‧最OK的烘焙食譜
 ■核桃奶油酥餅 (Walnut Shortbread)
 ■核桃布朗尼(Walnut Brownie)
 ■小紅莓瑪芬(Dried Cranberry Muffin )
 ■巧克力司康 (Chocolate Chips Scone)
 ■大理石磅蛋糕 (Marble Pound Cake)
 ■杏仁天使蛋糕 (Almond Angel Food Cake)
 ■香橙海綿蛋糕 (Orange Sponge Cake)
 ■香草乳酪蛋糕 (Vanilla Cheesecake)
 ■糖酥水蜜桃派 (Canned Peach Crumb Pie)
 ■全麥葡萄乾吐司 (Whole Wheat Raisin Bread)

出版地

台灣

出版日期

11/26/2004

印刷

雙色印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

160