宋朝人的四季三餐怎麼吃？
一個時代的味道到底怎樣沉澱，如何重現？
從古籍鉤沉歲時宋食，12個月60多道菜餚
400多幅全彩照片，直觀烹調細節
◇ 怎樣根據楊萬里《詠酥》這首詩製成「宋朝冰淇淋」？
◇ 沒有辣椒的宋代，做五味燒肉用什麼材料調味？
◇ 餛飩的餡料為什麼要加入煎炒過的香蔥和黃豆醬？
◇ 雖然有檸檬，但宋人烹煮海鮮河鮮更喜歡以橙去腥增鮮？
◇ 宋代的人一到宴會就離不開羊肉？
更多精美菜式──
臘八粥．東坡豆腐．金橘水團．山海兜．杏酪麥粥
玲瓏牡丹鮓．櫻桃煎．浮瓜沉李．蓮花鴨簽
鯽魚肚兒湯．五味燒肉．橙玉生．傍林鮮．百味餛飩……
本書參考《武林舊事》、《山家清供》、《東京夢華錄》等古籍文獻，從1300多道宋食中，以宋人的偏好及作者的生活回憶入手，精選60多道進行復刻，囊括米飯、麵食、粥、炒菜、臘肉、燒烤、醃魚、茶飲、酒品、湯羹及蜜餞點心等類型。
●食材│製法│習俗
穿越千年，體會宋代人的生活韻味──
【屠蘇酒】
以藥材釀造，藥方流傳自藥王孫思邈，所謂「屠鬼蘇魂」，古人認為有辟邪防瘟之效。
如果不想中藥味太濃，藥材可以只浸不煎，讓甜味更突出。
【臘八粥】
在臘祭時用於祭農神，在宋代，「各家亦以果子雜料煮粥而食」，連堅果、杮餅也加進去，如果加入栗子，口感又會不一樣了。
●順應自然時令
以節令排序，自正月始，冬至收尾──
【除夕．年夜飯】
年夜飯當然要有葷有素，色香味全。宋人過節，羊是必不可少的。素菜當然要來一道東坡豆腐。至於湯羹，冬季要養生，不妨羊骨熬山藥。
【寒食．洞庭饐】
古時寒食清明要禁火，因此要預製方便存儲和攜帶的食品，其中便包括「饐」，其實就是用糯米和艾草做成的「青團」（草仔粿）。
●圖文並茂，解說清晰
豐富烹調步驟細節詳解，你也可以煮出傳世美食──
【百花香茶】
宋代人發明了新奇的飲茶方式，加入鮮花、乾花製作，步驟包括窨茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、候湯，缺一不可。
【冰酥酪】
作者從楊萬里《詠酥》一詩獲得啟發，用酒釀、牛奶和冰糖就可以做出「宋朝霜淇淋」，酸甜消暑，冷藏後質地更綿密。
名家推薦
王培仁（培仁蔬食MAMA）
朱振藩（作家，著有《食家風範》）
梁瓊白（烹調名師、資深美食研究家，著有《梁瓊白中菜料理一本通》）
焦桐（詩人）
2021年，父親的突然病重與小兒飯飯的到來，幾乎同時發生。我無法對生活做出過多回應，只能被裹挾著前行。我一面回憶咀嚼自己如何被養育，一面思索如何撫育新生命，也一面考究千年前的宋人如何過好每一年、每一天。──初邱
在七月西湖橋頭尋蓮蓬，或是初春去臨安山頭挖筍蕨，又或是趕花朝節煮上一壺百花香茶……說是復刻宋代美食，倒不如說是借著對美食的讚譽，來窺得四季、自然、世間與自己的關係。──涯涯
目錄
序一／吳鈎
序二／涯涯
序三／初邱
十二月
屠蘇酒
臘八粥
燒栗子
年夜飯──
碗蒸羊
爐焙雞
鱖魚假蛤蜊
東坡豆腐
滿山香
春盤
金玉羹
餺飥
百事吉
開花饅頭
正月
梅花三味──
梅花齏
翠縷冷淘
蜜漬梅花
元宵節──
澄沙團子
焦䭔
金橘水團
山藥浮圓
二月
山海兜
盤遊飯
筍蕈酢
三月
寒食節──
凍姜豉
杏酪麥粥
洞庭饐
花朝節──
玲瓏牡丹鮓
松黃餅
百花香茶
四月
青精飯
櫻桃煎
蜜浮酥柰花
五月
端午節──
艾香粽子
端木煎
百草頭
紫蘇熟水
六月
冰酥酪
麻腐雞皮
碧筒酒
浮瓜沉李
七月
七夕節──
石榴粉
蓮花鴨簽
鯽魚肚兒湯
八月
木犀湯
醉蟹
琉璃肺
糖霜餅
社飯
九月
橙玉生
茱萸酒
山煮羊
蜜釀蝤蛑
十月
小雪暖爐會──
土芝丹
五味燒肉
炙魚
傍林鮮
炙蕈
酥瓊葉
洞庭春色
十一月
算條巴子
冬至──
百味餛飩
參考文獻
跋
作者介紹
作者簡介
初邱
美食部落客，旅居多地，現居徽州。熱衷於鑽研傳統美食與文化，關心食物的來由，也關注美食的傳承。曾與電視台聯合出品宋代節日美食節目。杭州電視台「宋韻」美食影片合作作者。多年來潛心研讀古籍文獻，逐一考證，匯編了一千三百多道宋代菜譜，已復刻出一百多道宋代美食。
涯涯
自由撰稿人，編劇，香港中文大學中國文化研究專業碩士。關注和女性相關的一切。
