家常菜の基本料理【全圖解】:簡單3-6步驟,一個人到一家人都適用的103道中西日韓食譜,從零開始也不怕! ,

おいしいコツがひと目でわかる!きほんの料理

作者:松村真由子

譯者:鄭睿芝

出版社:台灣廣廈

ISBN:9789861304397

$28.00

產品號碼: 124711 貨號: 9789861304397 分類: , 標籤: , , , , ,

  最好的家常菜,要讓人「吃過一次懷念、吃不到會想念」!
  日本最受歡迎料理研究家傳授「超簡單」卻「超重要」的終極烹飪技巧,
  讓你第一次做菜,就把人人都會做的平凡菜色,做出好吃到令人感動的美味!

  「A Styleお弁当日記」、「自炊食代」、「菜單研究所」三大粉絲團聯手推薦!
  從前學不會的基本料理技巧,只有這本讓你「一看就懂」、「一次上手」!
  從經典到創意,用人人買得起的食材變化出103道菜色,
  快速備料✕分量精準✕任意混搭,保證新手也能做出屬於自己的家庭味。

  ★料理時會遇到的疑難雜症,都能在本書中找到答案!
  「明明是用小火燉煮,卻還是燒焦了?」→鍋子的口徑是關鍵
  「新買的菜刀,用起來卻不太順手?」→菜刀的握法與站姿大有學問
  「想要煮出彈牙的義大利麵,結果總是煮過頭?」→觀察麵芯很重要
  「平底鍋、湯鍋、鑄鐵鍋,究竟怎麼選?」→依照分量和料理方式做選擇
  「已經加了好多醬料,食材還是沒味道?」→預調理是調味的最佳時間點

  ★專為新手設計的三種「好做又好吃」記號,保證第一次做菜就成功!
  !輕鬆 → 傳授60個「輕鬆」絕招,讓你省時上菜。
  例如:依照<蔬菜→肉、魚>的順序切菜,就不需反覆清洗砧板。
  ?為什麼 → 解析80個「為什麼」好吃的原因,只要懂得原理就能確實執行。
  例如:肉和魚為什麼要先醃漬?馬鈴薯為什麼要去芽眼?
  ☆重點 → 收錄290個「重點」技巧,大廚不外傳的美味訣竅。
  例如:魚肉經長時間加熱,肉質會變硬,因此要用中火在短時間內煮熟。

  每一道料理都經過「料理研究家✕專業營養師」松村真由子不斷反覆試作、精簡流程,教你「多一點」就更好吃的料理訣竅,「少一點」也能美味上桌的省時密技!

本書特色

  ◎本書5大特點
  【特點1】看圖就能下廚!做菜細節「一目瞭然」,宛如老師隨時在旁提點

  每個步驟圖特別放大拍出食材重點,讓讀者了解「攪拌到這個程度」、「在這樣的狀態下加水」、「這種濃稠度最剛好」等省時省力的料理重點,初學者也能夠立即掌握各種料理訣竅。

  【特點2】私房絕技!料理步驟「一氣呵成」,做菜時不再手忙腳亂
  教你先思考廚房動線、了解鍋具與食材之間的關係,做好「不打亂工作順序」的事前準備,只要準備好工具與食材,作者就會帶你一步一步用最有效率的方法完成料理。

  【特點3】快速搭配!今日菜單「一分鐘完成」,不需要苦思菜色
  以「主食+副菜」為目標,共收錄103道食譜。書中用清晰易懂的表格,教你如何根據口味濃淡搭配主菜與副菜,廚藝新手也能快速設計好菜單,每道食譜都提供實用搭配建議。

  【特點4】好查好用!料理基礎「一看就懂」,刀工、切法、火候細節全收錄
  從各種食材的事前處理法、各種鍋具和平底鍋大小、調味料的使用基準,並附上專業料理用語說明,讓你從頭開始學做菜。共收錄40種蔬菜的切法、8種肉類與海鮮的處理法,全部皆以照片詳細解說。

  【特點5】權威作者!料理老師x營養師雙專業,美味與營養「一次到位」
  本書作者松村真由子是日本主婦耳熟能詳的料理達人,不僅是廚藝老師,更是專業營養師。為了幫助讀者用簡單易懂的方法做出家常菜,思考各種化繁為簡的可能,精心打造出這本親切、易懂、好上手的食譜書。

好評推薦

  ◎知名料理研究家好評推薦(依姓名筆劃排序)
  本書讓你不慌不忙,輕鬆完成每日菜單!──「A Style お弁当日記」粉絲團版主Amanda

  樸實的書名,驚人的內容,包羅關於廚房的大小事,家家廚房都該具備的全方位廚事寶典。──「自炊食代」粉絲團版主極光

  不只是一本食譜書,簡直就像料理的百科全書。作者真的讓料理大小事一看就懂,每間廚房都應該放一本!──「菜單研究所」Kevin

  ◎新手、資深主婦都說讚!日本亞馬遜讀者感動好評!
  「不僅每一道菜的成品都很美味,從鍋具挑選、食材預處理、火力與油溫控制都解說得很清楚,這本書真是買對了!」──新手主婦,Koko

  「連煮飯、煎荷包蛋等最基本的技巧都有詳細介紹,也收錄許多不需開火的料理,對於一個人生活的我真是非常實用!」──上班族,Gatuaabct

  「從前都是看手機APP學做菜,成品總是差強人意,直到看到這本書跟著做,才真的做出讓老公讚不絕口的美味料理。」──家庭主婦,fiximixif
 

目錄

■作者序
■本書特色:為你的每日餐桌帶來改變
■本書使用方法:往料理達人之路邁進

PART 1  
廚藝突飛猛進!
做出好吃料理的5大重點

◎如何善用本書快速訂出豐富菜單
 
重點1. [廚房用具]

選擇正確尺寸的平底鍋和湯鍋
讓料理更省時省力的廚房必備好物
聰明的廚房動線與冰箱收納訣竅

重點2. [食材重量]
確實秤重是讓料理更美味的捷徑

重點3. [事前準備]
改變菜刀的握法讓切菜更輕鬆
關於食材預處理的5個疑問

重點4. [烹調技巧]
快速掌握火候、水量以及油溫的訣竅
自己製作高湯的4種配方

重點5. [調味方法]
如何利用湯匙做出恰到好處的調味
藉由試吃確認味道的濃淡
 
PART 2  
第一次下廚也不怕!
最適合初學者的10道基本菜色

01-漢堡排
02-馬鈴薯燉肉
03-豬肉炒時蔬
04-日式炸雞
05-鹽烤竹筴魚
06-燙青菜
07-蒸野菜
08-日式泡菜
09-芝麻白醬拌蔬菜
10-豬肉蔬菜湯
 
PART 3  
白飯一碗接一碗!
最受歡迎的40道中西日韓主菜

01-薑燒豬肉
02-香蒜雞腿排
03-法式奶油香煎鮭魚
04-照燒鰤魚
05-炸豬排
06-高麗菜捲
07-白醬海鮮焗烤
08-香料蒸白魚
09-義式生魚片
10-照燒雞腿
11-筑前煮
12-涼拌豬肉
13-味噌烤豬排
14-味噌滷鯖魚
15-糖醋竹筴魚佐蔬菜
16-鰤魚滷蘿蔔
17-爽口滷雞翅
18-醬燒白魚
19-法式蔬菜馬鈴薯燉湯
20-辣炒豬肉茄子
21-豬肉炒苦瓜
22-日式滷肉豆腐
23-印度烤雞
24-韓式泡菜炒豬肉
25-豬肉煎餃
26-麻婆豆腐
27-青椒炒肉絲
28-糖醋里肌
29-香蔥炸雞
30-紅酒燉牛肉
31-煎牛排
32-可樂餅
33-炸天婦羅
34-什錦火鍋

■輕鬆做出6種完美蛋料理
(1)玉子燒
(2)歐姆蛋
(3)荷包蛋
(4)水煮蛋
(5)滷蛋
(6)炒蛋
 
PART 4  
口味變化超多樣!
開胃又涮嘴的29道副菜

■副菜(大)
01-[濃郁系]烤蔬菜沾醬
02-[濃郁系]魷魚燉芋頭
03-[濃郁系]燉南瓜
04-[濃郁系]香菇燉豆腐
05-[清爽系]醋漬章魚海帶芽
06-[清爽系]烤茄子
07-[清爽系]茶碗蒸

■副菜(大)~(小)
08-5種涼拌豆腐

■副菜(小)
09-[濃郁系]炒牛蒡絲
10-[濃郁系]燜煮羊栖菜
11-[濃郁系]小松菜炸豆皮
12-[濃郁系]燉煮蘿蔔乾絲
13-[清爽系]涼拌小黃瓜
14-[清爽系]涼拌大頭菜
15-[清爽系]梅汁藕片

■各式小菜
16-[清爽系]水煮毛豆
17-[清爽系]水煮玉米
18-[濃郁系]奶油馬鈴薯

■沙拉類
19-蔬菜沙拉
20-5種自製醬料
21-[濃郁系]普羅旺斯燉菜
22-[濃郁系]通心粉沙拉
23-[濃郁系]英式捲心菜沙拉
24-[濃郁系]馬鈴薯沙拉
25-[濃郁系]德式馬鈴薯沙拉
26-[清爽系]紅蘿蔔沙拉
27-[清爽系]春雨沙拉
28-[清爽系]蘿蔔絲佐小魚乾沙拉
29-[清爽系]韓式涼拌黃豆芽

PART 5  
齒頰留香!
每天都需要的24道飯‧麵‧湯品

01-白飯
02-稀飯
03-中華粥
04-御飯糰(鮭魚&梅肉柴魚醬)
05-紅豆飯
06-日式炊飯
07-炒飯
08-日式咖哩飯
09-印度肉醬咖哩
10-日式牛肉燴飯
11-牛丼
12-親子丼
13-雞肉蛋包飯
14-烏龍麵
15-日式炒麵
16-義大利肉醬麵
17-奶油培根義大利麵
18-豬肉大阪燒
19-火腿蛋三明治
20-味噌湯
21-蛋花湯
22-日式清湯
23-義式蔬菜濃湯
24-奶油玉米濃湯
 
【料理Q&A】
廚房新手最想問的問題
廚房新手最常犯的錯誤

【Column】擺盤技巧
快速擺盤的基本食器
「主菜+副菜」的4個組合實例
色香味俱全的裝盤訣竅

【料理基本功】
食材的基本切法․預處理
高效率的餐後清掃祕訣
調味料的種類和功能
基本料理用語詞典

◎食材索引

 

作者介紹

作者簡介                           

料理研究家 松村真由子

  ․營養管理師、料理研究家。

  ․日本女子大學兼任講師,具有豐富的料理經驗,曾擔任大型烹飪教室的執行企劃與食譜開發,2007年獨立創辦「M-cooking-studio」。

  ․擅長用烹調科學、營養學、食品學做為食譜設計的依據,以「好做、好吃、好健康」為目標進行研發工作,並受邀參與食譜書籍、雜誌及演講活動。

  ․在日本已出版多本食譜書,在台灣已出版的著作有《食療的力量:日本權威營養專家教你一樣的食材不一樣的搭配,吃出意想不到的防病力》。

譯者簡介                        

鄭睿芝

  ․淡江大學日文系畢,曾任職時代外語、健峰企管顧問公司。

  ․現為專職翻譯,譯作有《嬰幼兒副食品營養搭配全圖解》、《大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣571》、《新手不失敗的百變蛋料理》、《日本正流行!新食感豆腐100道》、《日本銷售第一的椰子油萬用事典》等作品。
 

出版地

台灣

出版日期

08/09/2019

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

192