家用烤箱的頂級吐司烘焙術 ,

家庭のオーブンで作る 食パン

作者:MURAYOSHIMASAYUKI

譯者:林農凱

出版社:楓葉社文化

ISBN:9789863701798

$21.00

產品號碼: 79645 貨號: 9789863701798 分類: , 標籤: , , , , ,

  ~徹底活用家中的烤箱製作[角形吐司]X[山形吐司]!~
  從材料比例、揉捏、烘焙、環境控制皆毫不馬虎,
  在家現做香氣噴發的吐司!

  【頂級吐司的狀態】
  ✓密度較高、紋理細緻
  ✓口感蓬鬆輕軟
  ✓按起來濕軟有彈性
  ✓吐司邊酥脆乾燥
  ✓烤色均勻、有光澤

  【吐司芯】
  (O)手指壓進濕軟麵團的中心,若凹陷部分需數秒回復就是最理想的彈性
  (X)內層紋理粗糙,就是氣體沒有徹底擠出、過度發酵、模具內麵團量太少。

  【吐司邊】
  (O)烤好後吐司邊會有些脆、乾燥,並在山谷底部產生白邊,看起來像裂開一樣。
  (X)吐司側面塌陷、裂開的現象,就是烘烤不足或過度發酵所致。

  在小家電盛行的今日,一般家庭也能輕易取得媲美專業烘焙坊的工具與材料,
  想在家中享用自製的新鮮麵包不在是難事。
  不過,英法的麵包大多僅使用小麥粉、水、鹽、酵母,配方簡單,變數較少;
  但東方人喜歡再加進砂糖、奶油、牛奶、蛋等多種材料,
  雖然吐司吃起來更加美味柔軟,相反地卻會阻礙麩質的形成,
  於是在攪拌麵粉和水、揉麵以及材料分量的拿捏上更需謹慎。

  日本麵包研究家MURAYOSHI MASAYUKI以「在家做出最好吃的吐司」為目標,
  使用小家庭常見的電烤箱開發出各種簡便又美味的吐司食譜,
  從綿軟的【角形吐司】,到酥鬆的【山形吐司】,
  皆從材料、工具、製作流程、烤箱控制等環節切入,
  透露做出「最棒味道」的關鍵要訣。
  ✓可以做成酥脆的夾片吐司。
  ✓也能做成口感紮實的白吐司。
  ✓想做成三明治,就做得綿密一些。
  也可依個人喜好,變化出【葡萄乾吐司】、【糙米豆漿吐司】或【罌粟籽麵包】。

  本書毫不藏私地分享最棒吐司配方,以及最理想的製作環境,
  了解每個細節與其意義,就是進步的捷徑,
  誠摯邀請大家一起進入美味又博大精深的吐司世界!

本書特色

  ◎全書採用一般家庭也方便製作的分量,並記有家用烤箱烘焙的溫度,一次發酵、醒麵、二次發酵時間。

  ◎吐司製作黃金公式大公開!將粉溫、室溫、揉麵時的溫度變化套用進公式中,掌握各種環境因素的變化,做出完美無瑕的麵團。

  ◎照片+圖示說明充分揉捏、拍擊、切割麵團的技法,附錄吐司的Q&A,解答製作過程遭遇的疑難雜症!

目錄

.前言
.了解吐司
.了解自己要做的吐司
.了解材料
.了解工具
.了解製作流程
.了解烤箱
 
.LESSON1 開始做吐司吧!
.TYPE1綿軟角形吐司
.TYPE2酥鬆山形吐司
 
.LESSON2 做喜歡的吐司!
.TYPE1彈牙柔軟角形吐司
.TYPE2硬山形吐司
.TYPE3日式飯店吐司
 
.LESSON3 用自製酵母做吐司!
 
.LESSON4 變化版吐司!
.TYPE1葡萄乾吐司
.TYPE2糙米豆漿吐司
.TYPE3罌粟籽麵包
 
.了解麵粉、選擇麵粉
.自製啤酒酵母
.AKO天然酵母
 
.column01吐司的切片與保存方法
.column02模具的尺寸
.column03烤出喜歡的「吐司邊」厚度
.column04做吐司的Q&A

作者介紹

作者簡介    

MURAYOSHI MASAYUKI
    
  麵包、點心研究家。從製菓學校畢業後,曾在糕點店、咖啡廳、餐廳工作,2009年開設麵包與點心教室。以「在家做最好吃」為理念,將心力灌注在每日生活中發現的「美味」,開發並提出許多能每天製作的簡便食譜。細心完整的教學也備受好評。在雜誌、電視節目、料理教室講師等多方面活躍中。亦精通便利商店或連鎖店的麵包與點心,每天都從各種角度探究飲食。著有《家庭のオーブンで作る バゲット》、《プレミアムな和サンド》等。

譯者簡介    

林農凱
    
  1991年生於高雄,東吳大學日文系畢業。現從事日文翻譯工作,譯有多本工藝書,亦期待能涉足更多領域的書籍。
 

出版日期

11/01/2018

語系

繁體中文

版別

初版

裝訂

平裝

頁數

95

印刷

全彩印刷

出版地

台灣