目錄
《台灣胃看香港餐桌》
序言 關於香港：語言、法規與在地飲食
談香港飲食之前，先了解中文雙層語言及中英雙語
淺談香港食品牌照
港台美食裡的多元融合
你是美食愛好者？饕客？評論家？鑑賞家？
Chapter1嗅覺．速度與效率
嗱喳麵、車仔麵，食神電影裡的雜碎麵
基層恩物：兩餸飯與三餸飯的香港家常滋味
碗裡的雲：藏於麵底的港式雲吞
煎麵的多重宇宙：港式肉絲炒麵、潮州糖醋麵及台式麵線煎
香港清湯腩
香港街頭小吃
乾炒牛河與濕炒牛河
吃港點不在茶餐廳，那茶餐廳供應什麼?
日本有和風洋食，香港有豉油西餐
港式麵包糕餅及西點
Chapter2味覺．風味與調味品
琳瑯滿目的香港粉麵
香港豆腐與豆製品
香港餐桌上的各種辣醬
香港飲食裡的海味：發酵海鮮醬
香港飲食裡的海味：海鮮乾貨
酸酸的美味：風味醋
東西皆通吃的豉油魅力：香港特色醬油
其他調味品與醬料
醬菜與醃漬菜
Chapter3觸覺．口感與質地
滑與嚡：滑嫩與乾柴
茶餐廳裡的滑嫩炒蛋
腍與煙韌：軟嫩及嚼勁
綿：綿密的廣東粥
爽與脆：咀嚼的爽快感
潤：滋潤身體的湯水
Chapter4視與聽．飮食與交流
飲茶不在茶餐廳：因為要慢慢「歎」
除了燒賣還能解鎖哪些點心？
燒味～今晚斬料
叉燒與燒肉之外，不可錯過的香港燒味
貼地的熱鬧飲食：香港大牌（排）檔
打甂爐：香港吃火鍋的講究之處
香港上海菜：上海麵館與上海餐廳
香港的潮州飲食店
聽日紅日？香港節慶與飲食
附錄：港台飲食名稱對照
《四季裡的港式湯水圖鑑》
推薦序
卷首語：你有個喝湯的胃嗎？
Chapter1因文化而生的湯水食養概念
跟隨四季的湯水食養
四季食養調整
食材屬性速查簡表
Chapter2餐桌上的港式湯水
淺談港式湯水與糖水涼茶
常見的港式湯水類型
．滾湯
．煲湯／老火湯
．燉湯
．羹湯
．糖水
．涼茶
港式煮湯心法
港式湯水公式
港式湯水風味特色
港式湯水食養常用食材
Chapter3春夏時節的港式湯水
春生．夏長－－湯水食養方向
【飲食故事：嬌嫩的春季美味！用嫩芽食材做湯水】
香椿嫩芽肉片豆腐湯
【飲食故事：枸杞果實與葉用枸杞的不同】
枸杞葉嫩薑豬肝湯
【飲食故事：香港湯水裡的番茄味】
港式茶記風格羅宋湯
番茄薯仔排骨湯
【飲食故事：節瓜與櫛瓜】
章魚干貝節瓜豬尾骨湯
【飲食故事：傳統生鹹鴨蛋及生曬鹹雞蛋黃】
鹹蛋節瓜瘦肉滾湯
【飲食故事：從果實到嫩梢都能吃，合掌瓜與龍鬚菜】
佛手瓜排骨湯
【飲食故事：霸王花？是武打女星？】
霸王花無花果排骨湯
【飲食故事：感冒不一定要驅寒！可能也需要清熱？】
五指毛桃竹絲雞湯
【飲食故事：夏天熱熱喝的清補涼！】
健脾去濕清補涼
【飲食故事：老黃瓜？黃瓜還有年紀之分嗎？】
老黃瓜去濕湯
【飲食故事：苦瓜？涼瓜？原來都是苦瓜！】
涼瓜鹹菜黃豆排骨湯
【飲食故事：陳皮，不只是曬乾的橘子皮】
【飲食故事：薑是老的辣，但薑皮卻是涼的！】
陳皮薑皮冬瓜水鴨湯
【飲食故事：港式糖水的用糖講究】
【飲食故事：海帶加綠豆的甜品，原來這麼美味！】
臭草海帶綠豆沙
【飲食故事：一個食材三種名稱？冬瓜糖、糖冬瓜、冬瓜丁】
薏米糖冬瓜玉米鬚茶
【飲食故事：不一定只用草藥的各種涼茶】
甘蔗茅根馬蹄茶
夏枯草黑豆茶
【飲食故事：羅漢果──天然的代糖】
羅漢果茶
Chapter3秋冬時節的港式湯水
秋收．冬藏－－湯水食養方向
【飲食故事：多用途的夢幻食材──夜香花】
夜香花冬瓜排骨湯
【飲食故事：微苦的湯水食材──芥菜】
芥菜生鹹蛋肉片滾湯
【飲食故事：花旗參原來是海外長大的ABC】
花旗參蟲草麥冬湯
【飲食故事：香港海味店的特殊風景──見過世面的貓店長】
章魚綠豆蓮藕排骨湯
【飲食故事：勝瓜？涼瓜？豬潤？廣東話裡的食材雅稱】
【飲食故事：看不見魚肉的魚湯？港台魚湯很不一樣】
基礎奶白魚湯
【飲食故事：止咳的湯水食材──龍脷葉與橄欖】
龍脷葉橄欖豆腐排骨湯
【飲食故事：四季都適合拿來煲湯的無花果乾】
無花果花生眉豆湯
【飲食故事：南杏、北杏、甜杏仁比一比】
杏汁白肺湯
【飲食故事：如葷一樣美味的煲湯食材──富有鮮味和口感的菌菇】
茶樹菇蟲草排骨湯
【飲食故事：男女皆宜的黑豆】
核桃黃精秋耳黑豆排骨湯
核桃黃精秋耳黑豆素湯
【飲食故事：可甜可鹹的西洋菜湯水】
【飲食故事：秋季的煲湯食材──竹芋】
西洋菜竹芋豬腱骨湯
【飲食故事：不是椰子的海底椰】
川貝海底椰豬腱湯
雙椰蟲草雞湯
【飲食故事：追求嘴巴不勞動的雞蓉玉米羹】
雞蓉玉米羹
【飲食故事：冬季進補的港台文化差異】
天麻當歸魚頭湯
【飲食故事：依部位細分滋補功效的全株當歸】
黑蒜何首烏當歸雞湯
【飲食故事：治鼻子過敏的冬芽花蕾──辛夷花】
辛夷花薄荷茶
【飲食故事：薑讓牛奶凝固了？】
薑汁撞奶
【飲食故事：男女養生皆宜的桑寄生】
桑寄生蓮子蛋茶
【飲食故事：幫助消化的湯水食材──紅咚咚的山楂】
山楂洛神花茶
【飲食故事：港式湯水裡的各式水果風味】
菊花雪梨茶
【飲食故事：不只是糖水店，連粥店都會賣的紅豆沙與綠豆沙】
陳皮桂圓蓮子紅豆沙
【飲食故事：安神補血又補身的棗子們】
雙棗茶
附錄：本書湯水食材及名稱對照表
