小嶋留味の入口即化餅乾の絕佳技法 ,

小嶋ルミのおいしいクッキーの混ぜ方

作者:小嶋留味

譯者:李亞妮

出版社:邦聯文化

ISBN:9789865520557

$31.00

產品號碼: 170584 貨號: 9789865520557 分類: , 標籤: , , , , ,
職人獨創混拌法讓餅乾充滿細膩口感,
Ⅰ 打發混拌  Ⅱ 切拌法  Ⅲ 壓磨法
將技法琢磨透徹,混合運用完成餅乾的製作,
讓人驚豔的口感,
完全顛覆了餅乾的既定印象,
好奇嗎?跟著名師的步驟,
一起成為餅乾達人吧!
 
  奇怪,明明照著食譜操作,為什麼做出來的餅乾常常覺得不好吃呢?有時候是吃起來過硬,有時候是太過濕軟,口感比不上外面店家販售的餅乾。原因可能很多,一下子也沒辦法找到方向,別著急,跟著35年名店「Oven Mitten」傳授的課程,掌握獨創混拌法,讓餅乾一出爐就擁有細膩高雅的口感,打動品嚐者的味蕾。
 
  這本書重點在於不同階段的麵糰拌合方法-打發混拌、切拌法、壓磨法。單使用一種或是結合兩種以上的拌合方法,就能做出與眾不同的餅乾,這也是製作甜點時常會忽略的細節,以為只要拌勻就可以了,但若能在攪拌作業上多下點功夫,會獲得更加細膩的味覺享受,請一起來感受這細微但能讓獲得無上滿足的特殊技法吧!
 
本書特色
 
  ★絕不失敗、不藏私的混拌法大公開,提升烘焙技能,做出名店的美味餅乾。
  ★提供6支動態教學影片(需上網)及中文字幕,可反覆觀看練習。
  ★食譜材料用量精準、步驟圖詳盡,滿足想一窺究竟的烘焙新手及想提升技法的甜點高手。
 
亞馬遜網路書店5顆星推薦
 
  1.我在尋找好吃的餅乾時發現這本書,發現只要麵粉、糖、奶油就能自己做,所以我就嘗試自己做。提供的影片值得稱讚,除了書中的步驟圖外,透過影片更能學習到力度、速度,也更容易觀察麵糰狀態,後來烤出了很棒的餅乾,我很滿足。
 
  2.原先在圖書館看到這本書,研讀過後決定到書局買一本,我想好好運用它,也會照著做做看的。
 
  3.我之前在網路上學到很多製作甜點的方法,也有自己做的習慣,發現這本書的技法是其他地方沒看過的,非常特別,照著書做出來後,也把餅乾分享給同事,大家都很喜歡,我也覺得很開心~
 
  4.需要時間和精力研究並製作的餅乾,做出來後,也的確受到朋友稱讚,。
 
  5.我從小就喜歡做甜點,餅乾做得最多,當我按照食譜完成後,覺得很驚訝,和以往我做餅乾時的材料相同,但沒想到香味和質地有如此大的不同,即使我之前也做過很多餅乾,但這本書讓我覺得自己的技巧更加精進了。

目錄

為了烤出理想中入口即化的美味餅乾 2
 
讓奶油混入空氣後呈泛白滑順狀
Ⅰ 打發混拌 6
 
用切拌的方法混勻奶油和麵粉
Ⅱ 切拌法 10
 
用刮板壓磨延展將質地整勻
Ⅲ Mitten式壓磨法 14
 
Mitten式準備材料法 18
 
感受3種攪拌法的效果 20
■冰盒餅乾 香水檸檬 20/22
 
Mitten式烘烤程度辨別法 26
 
Ⅰ Ⅱ Ⅲ
組合搭配
3種攪拌法來製作餅乾
 
Ⅱ 切拌法 製作的餅乾
■香草薄燒莎布蕾 28/36
■肉豆蒄薄燒莎布蕾 29/37
■核桃酥餅 30/38
■香料鹹餅 孜然/芝麻/起司 31/39
■淑女之吻 32/40
■榛果西班牙小餅 33/41
■法式奶油酥餅
椰子/榛果/莎布蕾脆片 34/42
 
Ⅱ 切拌法+Ⅲ Mitten式壓磨法 製作的餅乾
■樹樁餅乾 44/50
 
Ⅰ  打發混拌+Ⅱ  切拌法
+Ⅲ  Mitten式壓磨法 製作的餅乾
■冰盒餅乾 核桃 45/51
■冰盒餅乾 巧克力 46/52
■冰盒餅乾
蕎麥茶和椰子/芝麻 46/53
■冰盒餅乾
紅茶/香草 46/53
■米穀粉冰盒餅乾 47/54
■蕎麥粉冰盒餅乾 47/55
■方塊餅乾  抹茶/黃豆粉 48/56
■三角餅乾
夏威夷果/焙茶 49/58
 
Ⅰ 打發混拌混入更多空氣+Ⅱ 切拌法
+Ⅲ Mitten式壓磨法  製作的餅乾
■托斯卡尼杏仁餅乾
孜然杏仁/核桃無花果 59/60/62
 
Mitten式壓磨法
做出變化形餅乾
 
用掌心將麵糰壓扁磨開
Ⅲ-2 手搓圓壓磨法 64
 
感受手搓圓壓磨法的效果 66
■胡桃雪球 66/68
 
Ⅱ  切拌法+Ⅲ  Mitten式壓磨法
+Ⅲ-2  手搓圓壓磨法 製作的餅乾
■新月餅乾 70/74
 
Ⅰ 打發混拌+Ⅱ 切拌法
+Ⅲ Mitten式壓磨法
+Ⅲ-2 手搓圓壓磨法  製作的餅乾
■果醬餅乾 71/75
■鳳梨酥 72/76
■雪球 73/79
 
用擠花嘴邊施加力道邊擠出花樣
Ⅰ-2 蓬鬆打發混拌
+Ⅲ-3 擠花壓磨法 80
 
感受擠花壓磨法的效果 82
■維也納酥餅 香草/巧克力 82/84/86
 
■覆盆子果醬、
杏桃果醬的作法 87
 
Ⅰ-2 蓬鬆打發混拌+Ⅱ 切拌法
+Ⅲ-3 擠花壓磨法 製作的餅乾
■起司餅乾 88/90
■擠花餅乾 89/91
 
Ⅱ 切拌法 +Ⅲ Mitten式壓磨法
+Ⅲ-3 擠花壓磨法 製作的餅乾
■蝴蝶餅 92
 
本書使用的工具 94
 
基本攪拌法
Ⅰ 打發混拌 97
Ⅱ 切拌法 98
Ⅲ Mitten式壓磨法 100
Ⅲ-2 手搓圓壓磨法 101
Ⅰ-2 蓬鬆打發混拌 102
Ⅲ-3 擠花壓磨法 103

作者介紹

作者簡介
 
小嶋留味
  
  東京小金井市「Oven Mitten」的老闆兼主廚。首位女性甜點師。店面於1987年開幕,原本在法國擔任主廚的丈夫小嶋晃氏在開幕不久後也一同參與,經營附設咖啡廳的甜點店與烘焙教室,直到現在。以「食材的天然風味,成就甜點的美味」為信念,與女性工作同仁們不斷創作出發揮食材本身風味的甜點。以教授攪拌法為主的烘焙教室,吸引了許多日本全國甚至是國外的學生們報名。著有《おいしい!生地》(文化出版局)、《小嶋ルミの決定版ケーキ・レッスン》和《小嶋ルミのフルーツのお菓子》(以上2本為柴田書店)等作品。
出版地

台灣

出版日期

12/01/2021

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

104