小聚會:68道宴客菜,與朋友在家輕鬆喝很多杯(一杯怎麼夠)【博客來獨家書衣(附抽獎截角)+作者簽名】 ,

Recipes for the Small Gatherings

作者:比才

出版社:有鹿文化

ISBN:0010897530

$38.75

產品號碼: 159150 貨號: 0010897530 分類: , 標籤: , , , ,

  「諸君~請來我家喝一杯!」
  為相聚揭開序幕,將日常感擋在門外
  歡迎來到她的宴會場,一起共飲美麗時光

  繼《家・酒場》之後,
  比才打造浮誇《小聚會》,一起吃飯喝酒到午夜!

  「所謂的『家宴』,到底最重要的核心是什麼?
  是菜、是酒,或者是人呢?我沒有正確答案。
  但在我心中,確實,食物的重要性略略減低了。
  因為說到底,相聚才是真正的目的。」
  ——比才

  #沒什麼比得上邀請知心朋友至家中歡聚,更快樂的事了!
  喜愛平日獨飲的比才,更喜歡宴請三五摯友到家中,打造風格獨特的「家宴」。
  《小聚會》以「一場晚宴的時光推移與所喝的酒」為主軸,
  羅列出8大單元、68道菜色,
  由氣泡開胃酒一路喝到甜點酒,再到午夜後的一杯烈酒,
  讓每一次上菜,都有一杯好酒搭配,
  是精心鋪排的聚會菜單;是獨道而細膩的餐桌風景;
  更是自己吃很好、兩人享用也好、一群人歡樂大吃大喝當然更好的下酒料理。

  #只想與你們相聚,共一飲杯
  當夜晚降臨,門鈴響起,
  賓客帶著期待的心情陸續抵達——
  需要慶祝的日子,不得不訴苦的日子——
  是時候敞開家中大門、高舉迎接雙臂,將日常感擋在門外,
  給登門的親愛的人們一個擁抱,遞上一杯酒……
  原來,家宴的真正目的,
  是為了相聚,享受彼此的陪伴,共飲一杯美麗時光。

  #本書結構
  【開胃菜+輕盈的氣泡酒/自釀果實酒】
  以finger food、立吞為佳。一口就能吃掉的魔鬼蛋,邊聊邊捏幾口的焦糖醬油堅果…賓客陸續抵達,人手一杯酒,不拘小節地輕鬆聊近況,為晚宴暖身。

  【前菜+清爽馨香的白酒/粉紅酒/日本酒】
  依季節分涼菜與熱菜,先後而上。性感渾圓的布拉塔乳酪,老派大器的明蝦沙拉;高湯蒸烤大香菇,或馨香的山椒燒蛤蜊…慢食品嘗,讓身體逐漸適應有溫度的滋味。

  【澱粉/湯品+續喝白酒,或預支紅酒】
  尊循義大利的傳統,在上主菜前先吃澱粉或湯品。以咖啡杯裝盛的小小杯濃湯、一小撮義大利麵、幾杓燉飯,又或幾粒自家手工包製的抄手,剛好能填補被吊起的胃口。

  【主菜&邊盤+濃醇的紅酒】
  清一清杯盤,大菜要上桌了!磅礡的主菜邊盤相互依偎,是表演性質滿分的鐵板煎雞腿,是事先燉煮茄汁紅酒燉牛肉,是品質鮮美的海鮮;搭配貴氣逼人的烏魚子芥藍…

  【過清口菜】
  這輪不純飲酒。草莓、奇異果、鳳梨用酒漬一下,凍得透透的哈密瓜用琴酒打成冰沙…過場的清口菜做為上半場的淨化,中場休息,是為了喝更多杯酒。

  【收尾湯品】
  有時喝酒喝到胃冷,就適合來一碗熱呼呼的湯!華麗的海鮮米粉湯、炒過辣醬的韓式辣牡蠣豆腐鍋,或者清淡的素麵、蛋花湯,都是暖心的收尾。

  【甜點+烈酒】
  甜點配烈酒,愈甜愈要烈辣辣。覆熱前一晚烤好的瑪德蓮、布朗尼,冬天用爐火慢慢烤澎麻糬,配一杯威士忌或陳年蘭姆酒,猶如一曲渾厚的爵士女聲…

  【午夜之後,未完待續】
  子夜時分,廚房靜了,屋裡只剩零散幾只酒杯、餘下的酒菜、因深夜而壓低的話語與彼此眼底的光,只有熟朋友能共享。整個晚上的鋪陳,不就為了與你喝一杯。

  **提醒您,飲酒過量有害健康,未成年請勿飲酒。**
  **喝酒不開車,開車不喝酒。**

本書特色

  ★68道菜式,8個主題單元,在每一輪酒裡選出2~3道菜就是完整的宴客菜單!
  ★Bonus!「風味的延長」讓料理有變化;「現成品小單元」讓懶惰也能浮誇!
  ★宴客技巧大公開!採買事項、菜單順序,實用的執行步驟這樣做,賓主盡歡!

  

目錄

開場|輕盈的氣泡
魔鬼蛋
柿餅奶油
焦糖醬油堅果
鯷魚烤甜椒
魚板夾心餅乾
洋芋片與明太子酸奶醬
小鹹餅乾與絲綢鮪魚醬
Bruschetta義式烤麵包片三品:櫛瓜與帕梅善起司&番茄拌甜羅勒&奶油海苔醬
◎現成品小單元:鋪排一份醃肉起司盤
 
第一輪酒|清爽酸香
〔涼菜〕
薄荷青豆羊奶乳酪沙拉
布拉塔乳酪二品:布拉塔乳酪與柑橘沙拉&布拉塔乳酪與大黃瓜沙拉
絲綢乳酪青醬番茄沙拉
番茄carpaccio
蒜香橄欖油番茄
綠竹筍二品:綠竹筍刺身&鰹魚片拌綠竹筍
和風豆腐海帶芽沙拉
甘醋海帶芽拌蝦仁
梅香雞絲脆蔬菜
雞肝甘辛煮
香橙鴨胸火腿
明太子金針菇
水煮蔬菜佐大蒜蛋黃醬
老派明蝦沙拉
〔熱菜〕
高湯蒸烤香菇
藍紋乳酪烤豆皮
山椒燒蛤蜊
滷水雞胗
◎現成品小單元:干貝醬二品
 
第二輪酒|介於白酒與紅酒間
蒜香橄欖油番茄義大利麵
綠花椰義大利麵
烤茄子義大利麵
蕈菇燉飯
牡蠣舞菇炊飯
三明治二品:煙燻豬五花三明治&花生醬烤雞三明治
蛤蜊花椰菜濃湯
日式蔬菜湯
餛飩二品:紅油抄手&竹筍餛飩湯
◎現成品小單元:蘿蔔糕湯
 
第三輪酒|濃郁深沉
〔主菜〕
豬五花二品:煙燻五花肉&醬滷五花肉
白酒橙醬里肌豬肉卷
茄汁紅酒燉牛肉
白酒奶油芥末燉雞
鐵板雞腿
給菲菲的北非風燉羊肉
奶油煎大干貝佐檸檬香料醬
奶油紅醬燴海鮮
日式醬煮魚
〔邊盤〕
檸檬香料烤小洋芋
烏魚子芥藍
柳橙胡蘿蔔沙拉
大蒜鯷魚醬拌溫沙拉
紫蘇梅醬番茄
 
過場|清口
酒漬水果
哈密瓜琴酒冰沙
肉桂檸檬
 
收尾|碗上的一縷白煙
海鮮米粉湯
韓式辣牡蠣豆腐鍋
清湯素麵
海帶芽蛋花湯
◎現成品小單元:不要嫌棄泡麵
 
Spirits|一口甜
普魯斯特的瑪德蓮
巧克力布朗尼
咖啡布丁
草莓巧克力
芒果果凍
烤麻糬
 
最後一杯|午夜後,我們只有彼此
蜜金桔
巧克力沙拉米
 
附錄|如何辦一場家宴?
◎設計菜單
◎列出完整待辦清單
◎挑選餐具
◎搭配酒水飲料
◎在客人抵達前一小時換好衣服
 

作者介紹

作者簡介

比才

  編輯、飲食寫作與料理研究者。

  愛吃愛煮,愛讀與吃有關的書,愛看與吃有關的節目,愛蒐集古老食器餐具,熱愛研究食譜與飲食文化歷史的書籍,旅行的目的也是為了吃到更多美好的食物,或與特別的食材相遇。

  於「學田市集」定期開設料理課程,寫有OKAPI閱讀生活誌專欄「比才的家酒場」、《TRAVELER luxe 旅人誌》專欄「大人的下酒菜」。著有暢銷料理書《家・酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,並以此入圍第44屆金鼎獎優良出版品、入圍2020 Books from Taiwan亞洲專刊。

  *比家的日式餐桌(西式的也有啦)*
  FB:www.facebook.com/bizetstable/
  IG:www.instagram.com/bizet/
 

出版地

台灣

出版日期

08/06/2021

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

280