年度人氣甜點烘焙 ,

作者:鄭清松

出版社:膳書房

ISBN:9789865898779

$29.50

產品號碼: 120747 貨號: 9789865898779 分類: , 標籤: , , , ,

  意想不到的組合,顛覆甜點的美味印象!

  突破印象,發揮甜點無限變化的可能,
  是人氣甜點吸引食客目光和味蕾的魅力所在。

  將5大類型甜點獨立單元,
  就影響美味口感的重點關鍵,搭配新手也看得懂的詳細圖解,
  從製作時的攪拌、烘烤成形、內餡組合與裝飾技巧徹底解析,
  圖解烘焙技巧,並就提升口感層次的內餡,組合技法教學,
  帶領讀者了解裝飾手法,照圖操作基本組合與運用成形,
  讓您在家也能做出人氣甜點的風格與創意!

  席捲風潮的法式甜點馬卡龍、泡芙,
  引發美日轟動、流行的屋比派,
  以及讓眾人驚呼可愛,捨不得吃的蛋糕棒,
  各種展現美學與美味的超人氣甜點,
  教您做出媲美名店的口味、體驗前所未有的驚喜!

本書特色

  ★精選時下人氣話題甜點,一書學會烘焙的基本功與甜點達人的祕訣。
  ★基本工具、材料講解,全圖解製作技法與重點,提升甜點的質感與美味。
  ★一種甜點多種變化的技巧延伸,簡單到複雜隨手發揮,滿足不同需求。
  ★剩餘食材的美味變化&再度利用的技巧竅門,全部教給您。

 

目錄

04人氣話題的創意甜點

PART 1
基本教作!開始製作之前
06製作的基本材料
08製作的基本工具
10基本的內餡
14玩美教作!造型裝飾技巧
 
PART 2
味蕾體驗!最受矚目的話題甜點
Sweet1絢麗迷人,泡芙甜點
18製作的重點技巧
20BASIC泡芙體的基本製作
24美味香甜的泡芙內餡
26草莓天使泡芙
28小巴黎戀人泡芙
30綠光抹茶泡芙
32貝蕾克可可泡芙
34夏朵地中海閃電泡芙
36酸櫻桃閃電泡芙
38占度亞榛果閃電泡芙
40巴黎花語艾克蕾兒
42花冠造型泡芙
45黑櫻桃長泡芙
48聖誕花圈泡芙
 
Sweet2驚喜無比,屋比派甜點
製作的重點技巧
BASIC屋比派的基本製作

54香草奶油屋比派
56珍珠蘋果屋比派
58黃檸檬屋比派
60藍莓屋比派
62酒漬櫻桃屋比派
64瑪奇朵屋比派
66薰衣草屋比派
68蝴蝶棒棒糖屋比派
 
Sweet3繽紛彩飾,蛋糕棒甜點
72製作的重點技巧
75BASIC基本蛋糕體的製作
77萌萌動物莊園
80三隻布朗小熊
82暖心小飛象
84汪汪小灰狗
86俏皮貓頭鷹
88浪漫圓舞曲
90繽紛聖誕季
93心花一朵朵
 
Sweet4璀璨寶石,馬卡龍甜點
96製作的重點技巧
98BASIC法式馬卡龍的製作
100美味香甜的馬卡龍內餡
102熊貓馬卡龍
104桔花盆栽馬卡龍
107米樂兔馬卡龍
110米奇米妮馬卡龍
112巧克熊馬卡龍
114粉紅皮傑達克瓦滋
116玫瑰花束薄餅
 
Sweet5層疊魅力,法式千層甜點
120製作的重點技巧
122BASIC法式千層餅皮的製作
126水果戀曲千層
128雪映莓果千層
130金時抹茶千層
132極上抹茶千層
134法爵貝雷克千層
136蜜香美人千層
138真愛戀夏千層
140夏洛特千層
 
Column
118活用術1-用剩餘的蛋黃做點心
142活用術2-剩餘麵皮的美味變化
 

作者介紹

作者簡介

鄭清松

  嚮往麵包甜點的世界,以學生時期接觸的契機,立志學習喜愛的西點。先後擔任烘焙研發技師、西點主廚,為精進廚藝實力,以在職者身分遠赴國外學習,將習得的烘焙技術,結合糕點製作琢磨更具創意、藝術性美味。擅長結合傳統的精華並用時代潮流的元素展現甜點的新式美味。目前活躍西點烘焙創作,也致力於烘焙的教學。

  現任
  五星級飯店點心房副主廚
  佳欣牛軋糖技術顧問
  萬能科技大學烘焙講師
  台北女子看守所烘焙老師
  手繹生活、克米烘焙教室老師
  NC5 STUDIO烘培教室老師

  業界經歷
  雲朗觀光中信飯店西點主廚
  饗食天堂中壢店點心房主廚
  王德傳茶葉(股)公司點心研發主廚
  天母壹零壹餐廳點心房主廚
  國聯飯店西點主廚
  美國密蘇里州可口烘焙屋點心房副主廚
  昇祥股份有限公司研發部烘焙技師
  草莓工房忠孝店點心房主廚
  連珍糕餅食品西點領班
  亞都麵包西點領班

  出版
  食尚馬卡龍&屋比派
  食尚馬卡龍
  經典巴黎風閃電泡芙
  手作繽紛造型甜點
  人氣巴黎風閃電泡芙(升級增編版)
  手作法式千層蛋糕

出版地

台灣

出版日期

03/15/2019

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

144