幸福烘焙研究室:金牌選手的餅乾作法大公開!一次學會彩繪糖霜餅乾、馬卡龍、造型餅乾、市售伴手禮、百搭內餡 , ,

作者:醒吾幸福烘焙工坊
出版社:教育之友
ISBN:9789865783839

$21.00

產品號碼: 121021 貨號: 9789865783839 分類: , , 標籤: , , , ,

  糖霜餅乾、馬卡龍、造型餅乾、各式伴手禮、餅乾內餡,一次學會五大類點心技巧。
  金牌選手不藏私的餅乾食譜,作法好簡單,成品好看又好吃!

  本書收錄五大類最流行的人氣烘焙甜點和技巧,有傳統好吃的伴手禮餅乾、繽紛時尚的義式馬卡龍、美麗的糖霜餅乾、可愛的動物造型餅乾,提升美味層次的餅乾夾心內餡。各種容易上手的有趣烘焙小點心,不只簡單失敗率低,且美味好吃,還能學到專業選手的甜點美感技巧,不用報名昂貴的料理烘焙課程,一本書就能學會市面上最受歡迎的各式餅乾。適合烘焙新手、也適合喜歡挑戰各種經典小點心的烘焙玩家。

  糖霜餅乾單元   
  新人造型、婚禮戒指、搖搖馬、吊帶褲和洋裝、聖誕樹、雪人糖霜餅乾繽紛又可愛,讓人忍不住少女心爆發,美到捨不得吃。但製作方式其實一點都不難,從基礎烤餅乾、糖霜調色、擠花裝飾一次教會你所有英式糖霜技巧。精選婚禮、寶寶週歲、聖誕節三大造型主題,不需買特殊餅乾模,只要將附錄餅乾紙型剪下就能完成餅乾形狀,學會糖霜技巧後還可以自由變化,做成各種自創圖案,最適合當作各種場合的禮物,傳達滿滿的心意和祝福。

  餅乾內餡單元
  不需冷藏且百搭好用的的義式蛋白奶油霜、酸甜恰到好處的覆盆子醬、適合不愛甜食的義式香料乳酪和大人系的蘭姆葡萄夾心,11種各式甜鹹美味內餡,無論做成餅乾、馬卡龍夾心、或麵包、蛋糕抹醬,都能瞬間增加口感層次及變化,大幅提升甜點的華麗感、美味度。

  義式馬卡龍單元
  搭配東方美人醬的櫻花粉紅馬卡龍、藍白漸層暈染的海洋系馬卡龍、草圓上盛開小花的童話風格湖水綠馬卡龍、點綴上狂野金色調的高雅黑色馬卡龍…11種顏色繽紛又小巧可愛的馬卡龍,可說是甜點界的時尚精品,從馬卡龍外殼、內餡口味搭配、裝飾顏色上都毫不馬虎,達到美味與美感的平衡。本書收錄義式馬卡龍的製作、調色、各式裝飾技巧。可以使用天然食材色粉,搭配自己製作的內餡,讓家人吃得更健康、安心。

  伴手禮單元
  口感Q彈又充滿玫瑰香氣的雪Q餅、香辣的薄脆乳酪餅、家喻戶曉的白色戀人、充滿奶香吃不膩的蔓越莓奶酥餅乾、散發天然堅果香的焦糖堅果船型餅……11種市面上最受歡迎的經典烘焙小點心,現在不用排隊或出國買就可以在家自己做。不含人工添加物,且口感造型就跟市面上販售的一模一樣,多種口味,無論大人、小孩都會愛不釋手,一口接著一口。

  動物造型餅乾單元
  小豬、狗狗、兔子等5種動物圖案的可愛餅乾,廣受小朋友喜愛。藉由空間的概念,將麵糰層層堆疊,造型餅乾不受限於任何圖案,可以自己設計並拼湊組合,做出屬於自己想要的樣式,即使是初學者也能輕鬆上手,只需要日常廚具,不用花錢購買造型壓模,也能做出既美味又適合送禮的造型餅乾!

本書特色

  ◆市面上五大類最受歡迎的人氣餅乾類型和內餡,不需要複雜的器具或技巧,沒有烘焙經驗的人也可以在家自己製作。

  ◆簡單的食材和作法、精確的特製配方、烤箱預熱溫度,只要跟著步驟做就能成功,大幅提升烘焙成就感。

  ◆不用花錢上很多課程,只要一書在手,便能在最節省經費情形下,學到不同種類餅乾製作方法。

  ◆做好的成品跟外面賣的一樣美味又美觀,送禮自用兩相宜。

  ◆每個步驟都搭配示範照片,麵糰應該要攪打成什麼樣子、手法應如何等等,都清楚示範。

  ◆收錄糖霜餅乾紙型,只要描在烘焙紙上剪下圖案,放在麵糰上沿著邊緣切割,不需購買特殊餅乾模具,就能烤出各種形狀的餅乾。

目錄

Part 1 糖霜餅乾:可愛的結婚、收涎、聖誕餅乾,當作禮物最實用!
【基礎】 風味餅乾底
【基礎】糖霜&糖霜調色
【基礎】糖霜裝飾擠花
新郎&新娘糖霜餅乾
結婚戒指糖霜餅乾
文字框糖霜餅乾
搖搖馬糖霜餅乾
洋裝糖霜餅乾
吊帶褲糖霜餅乾
雪人糖霜餅乾
聖誕老人糖霜餅乾
聖誕樹糖霜餅乾
[column]糖霜餅乾Q&A
 
Part 2 餅乾內餡:適合用在各種甜點中,讓口感更加豐富多變
義式蛋白奶油霜
可可義式奶油霜
咖啡義式奶油霜
抹茶義式奶油霜
酸甜蘋果醬
蘭姆葡萄夾心
覆盆子醬
焦糖海鹽
義式香料乳酪
東方美人醬
焦糖堅果核桃
 
Part 3 馬卡龍:繽紛可愛的時尚小甜點,口感與美感的完美搭配!
【基礎】義式馬卡龍外殼
莓果可可
綠野仙蹤
芝心
酸甜蘋果佐奶油馬卡龍
海洋
詩情畫意
義國風情
黑美人
焦糖脆脆
紫幻樂園
禮物
 
Part 4 伴手禮:各式經典人氣小點心,不用排隊也能在家吃到
芝麻擠花小西餅
玫瑰雪Q餅
羅馬盾牌
白色戀人
辣味乳酪餅
紅麴餅乾
蔓越莓奶酥餅乾
布列塔尼
義式脆餅
手指餅乾
焦糖堅果船型餅
 
Part 5 造型餅乾:不需任何技巧,只要捏一捏、切一切就能完成!
【基礎】餅乾麵糰&調色


兔子
狐狸
猴子
【附錄】糖霜餅乾紙型
 

作者介紹

作者簡介

醒吾幸福烘焙工坊

  由對烘焙甜點懷著夢想、熱忱的同學所組成的烘焙社團,經常與國內外各大企業名師合作學習各式中西甜點製作、積極累積教學展演經驗,並在世界各大國際比賽中屢創金牌佳績。

  本書精選出16位學生共同設計的食譜,從各種比賽與實作經驗中,以新一代年輕、積極創新的思維,結合專業甜點設計概念,設計出具美感、美味、容易製作、符合市場經濟的各式餅乾,以創造烘焙甜點市場獨特的商機價值。

  作者群:
  鄭亞芸、黃郁庭、陳姿汶、林盈秀、王俞欣、高晨惠、吳旻芮、林禹丞、蔡鈺萱、陳昱婷、林志杰、吳宜芳、黃騏燊、欒亞璇、鄧羽絜、楊岳玲。

  個人經歷:
  鄭亞芸
  ◇2017韓國wacs國際餐飲廚藝大賽大型翻糖工藝婚禮蛋糕金獎.特金獎、西式甜點現場製作金獎
  ◇2019San Diego Cake Show大師組單層蛋糕第一名、創新糖霜餅乾第一名

  吳旻芮
  ◇2017韓國WACS國際餐飲廚藝大賽大型翻糖工藝婚禮蛋糕銀牌、西式甜點現場製作金牌
  ◇2019美國San Diego Cake Show專家組showpiece第二名

  陳昱婷
  ◇2017韓國wasc國際餐飲廚藝大賽馬卡龍餅乾銅牌、現場西式甜點金牌
  ◇2019技糕一籌新北稱霸-現場動態奶油霜裝飾社會組金牌

  陳姿汶
  ◇2017中國科大創意烘焙競賽「台灣情伴手禮」大賽金牌
  ◇2018高雄易牙美食節「第21屆全國美食大展」鮮奶油蛋糕達人賽金牌

  高晨惠
  ◇2018全國水產創意烘焙競賽冠軍

  黃騏燊
  ◇2017韓國wasc國際餐飲廚藝大賽-現場西式甜點銅牌

  林盈秀
  ◇2018 TCAC國際廚藝挑戰賽大型工藝藝術麵包銀牌、全場最高分獎
 

出版地

台灣

出版日期

06/05/2019

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

128