廣結膳緣:翁玉夫師傅經典江浙菜

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作者:翁玉夫

出版社:上優文化

ISBN:9789579065795

$31.75

產品號碼: 223903 貨號: 9789579065795 分類: , 標籤: , , , ,
我始終相信美食是一種獨特的方式,
可以將人們聚集在一起,營造難忘回憶。
 
  廚之一道,博大精深,唯有時刻用心,將每道食材認真對待,做最完美的呈現才有機會在這個行業嶄露頭角。撰寫這本書的初衷是為了傳承江浙菜的傳統風味,將我畢生功力傾囊相授,展示江浙菜的精髓和獨特之處。
 
  五大單元 × 38款道地江浙菜
  彷彿摸得到舊時代的氣味,感謝時光從未變老
 
本書特色
 
  ★特色1:傳奇的經典佳餚
  收錄饕客必點江浙菜!5大單元,38款道地江浙菜,每一款皆是推薦人的來店必點。
 
  ★特色2:掌握職人級廚房技巧
  螃蟹如何處理?蝦子如何處理?百頁要怎麼泡到潔白如雪?正確處理每個食材是廚房的基本功!
 
  ★特色3:圖文並茂詳盡教學
  把文字無法盡述之處透過圖片呈現,Step by step!詳盡卻不繁瑣,精準呈現在讀者眼前。

目錄

作者序|我始終相信美食是一種獨特的方式,可以將人們聚集在一起,營造難忘的回憶──翁玉夫師傅
目錄 Table of c ontents

Part 1、美味推薦序|立法委員 林德福
油淋圈子
夫妻肺片
涼拌海蜇
鎮江小排
膳緣醃雞
玉夫辣菜
甜豆炒魚絲
翡翠劍蝦仁
清炒鱔魚
蔥烤大烏參
黃豆豬腳
煙燻圓鱈
醬爆沙公年糕
甜豆干貝燴魚丸
蘿蔔絲餅
素黃雀
砂鍋火烔土雞湯

Part 2、美味推薦序|陸軍上將 陳鎮湘
雪菜炒年糕
蘿蔔牛腩筋煲
兩筋一湯
椒鹽大蝦油飯
紅燒紅石斑魚

Part 3、美味推薦序|教授、立法委員 邱文彥
紅燒下巴
鰲圈排
兩面黃
砂鍋鰱魚頭
揚州炒飯

Part 4、美味推薦序|理事長 丁原昊
腐乳肉
宋嫂魚羹
紅燒圈子
砂鍋醃鮮
白菜炒年糕
豆沙鍋餅

Part 5、美味推薦序|智光商工餐飲科主任 范巧湄
甜豆劍蝦仁
砂鍋青蟹粉絲煲
雪菜百頁
夢幻煨麵
栗子甲魚

附錄:骨高湯
附錄:雞濃湯

作者介紹

作者簡介
 
翁玉夫
 
  經歷
  .中餐烹調(葷食)乙級證照
  .U.S.A TX 德州勞工局審核通過主廚資格 專科學歷檢定通過
 
  U.S.A 美國
  .TX.DALLAS.arlungton 漢宮 主廚
  .N.Y. 長島 河馬連鎖餐飲 主廚
  .波士頓 Panda South Chinese Restaurant 主廚
 
  TAIWAN 臺灣
  .天吉樓 廚師
  .軍友餐廳 廚師
  .古今食府 主廚
  .馥園 廚師
  .馮記上海小館 主廚
  .膳緣江浙料理 主廚
 
  少時進入餐飲界近四十餘載,受到許多長輩的照顧和教導,憑著所學有機會服務於國內外。
 
  曾經有機會進入總統府、總統官邸、臺北賓館、外交部及各大企業服務。因緣際會於民國七一年在國軍英雄館軍友餐廳服務期間經歷蔣經國先生宴請民間好友(埔里噴水餐廳、草湖芋仔冰、花蓮扁食、萬巒海鴻…)深感榮幸。民國八六、八七年李前總統宴請駐華使節、五院院長,有機會為其服務亦深感與有榮焉。
 
  廚師這行業在現今國內外已是一種藝術、頗受尊敬,這門學問博大精深,唯有時刻用心,將每道食材認真對待,做最完美的呈現才有機會在這個行業嶄露頭角。這本書將我畢生功力傾囊相授,盼舊雨新知一同將廚之一道發揚光大,一起讓「江浙菜」飄香世界。
出版地

台灣

出版日期

12/15/2023

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

128