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弘兼憲史葡萄酒&乳酪搭配講座 ,

作者:弘兼憲史HirokaneKenshi

譯者:張佳雯

出版社:積木

ISBN:9789866595318

$19.75 $9.88

產品號碼: 111803 貨號: 9789866595318 分類: , 標籤: , , , , , ,

  「飲+食」美味關係進化型
  蒐羅世界10國的葡萄酒與特色乳酪
  給您85組完美契合的葡萄酒&乳酪


  葡萄酒與乳酪的契合度之高,幾乎可用「命運的相遇」來形容。法國自古以來,就將適合葡萄酒的食物,稱之為「Marriage(結婚)」,猶如前世已註定在一起的天作之合。從前市面上以加工乳酪為主,現今無論是卡門貝爾乳酪、莫扎瑞拉乳酪、藍紋乳酪,甚至洗浸乳酪、羊乳酪等正宗乳酪產品,都能輕鬆取得。在如此時空背景之下,了解葡萄酒與乳酪的最佳拍檔,更能體驗兩者前所未有的真實美味。本書涵蓋葡萄酒與乳酪的基礎知識,廣為介紹各種乳酪,並推薦適合搭配的葡萄酒款。除了乳酪之外,同時介紹麵包、堅果、日式料理、西式料理、中華料理與何種葡萄酒最對味。閱讀本書,非但可以領會「Marriage」的樂趣與優異,更能拓展葡萄酒與乳酪世界的視野。


本書特色


  ■以插畫圖解說明、以表格羅列重要知識、以地圖釐清空間觀念、以實物照片加強辨別,並延續弘兼憲史系列風格,搭配《島耕作》系列的漫畫場景,讓閱讀更輕鬆有趣。
  ■詳細介紹葡萄酒&乳酪的基礎知識、主力生產國的葡萄酒與乳酪特色、葡萄酒與乳酪的基本搭配與適性。
  ■分別製作葡萄酒&乳酪小特輯:從液面了解葡萄酒品質、鍾愛乳酪的世界偉人與英雄,添增「飲+食」的趣味與智慧。
  ■書中最後一章,介紹葡萄酒&乳酪如何與麵包、堅果、日式料理、西式料理、中華料理搭配,雙倍享用葡萄酒&乳酪的美味關係。

選擇哪一種,才能最凸顯葡萄酒?

──介紹最佳拍檔,了解熟成與濃度、原料、硬度、顏色、風味的差異

◎新鮮乳酪Fresh Cheese

僅去除水分,沒有經過熟成。如茅屋乳酪、奶油乳酪、莫扎瑞拉乳酪……

◎白黴乳酪White Mould Cheese

經過熟成,質感變得滑順柔軟。如卡門貝爾、巴拉卡、夏烏爾斯……

◎藍紋乳酪blue Cheese

風味辛辣,口感刺激強烈。如戈根索拉、史帝爾頓、福爾姆當貝爾……

◎洗浸乳酪Washed Cheese

表面以酒或鹽水洗浸熟成。如利瓦諾、明思特、蓬萊韋克……

◎羊乳酪Chevre Cheese

以山羊奶製作的乳酪。如金字塔、瓦蘭西、聖多摩爾、聖摩爾……

◎半硬質乳酪Semi Hard Cheese

水份少,保存期限較長。高達、帕米吉安諾、艾曼塔……

作者簡介


弘兼憲史 Hirokane Kenshi


  1947年9月9日生於日本山口縣。小學時是手塚治虫的漫畫迷,一心想成為漫畫家。早稻田大學法律學系畢業後,1970年進入松下電器產業販賣助成部任職,離職後於1976年以漫畫家之姿出道,其尖銳刻畫人性與社會寫實的作品,吸引眾多書迷。曾榮獲小學館漫畫賞、講談社漫畫賞。現在是兩個孩子的爸爸,妻子是同為著名漫畫家的柴門文。代表作有1983年開始連載的《島耕作》系列漫畫。深刻刻畫出日本經濟與企業的發展與走向,更是各企業體不可不看的經典範本。另外還有《政治最前線》、《黃昏流星群》等多部漫畫作品。因為作者本人有30多年喝葡萄酒的經歷,因此亦著有多本酒書《弘兼憲史香檳講座》、《弘兼憲史葡萄酒入門講座》、《弘兼憲史法國葡萄酒講座》、《弘兼憲史世界葡萄酒講座》、《弘兼憲史頂級葡萄酒講座》與《弘兼憲史雞尾酒講座》等書(由積木文化出版)。


譯者簡介


張佳雯


  積木文化出版社日文翻譯作者

目錄

第1章 葡萄酒與乳酪的基礎知識

葡萄酒的基礎知識

葡萄酒的分類 8

香氣分類表 14

葡萄酒的葡萄品種 16

葡萄酒主要生產國的葡萄酒評等 19

法國的葡萄酒法與評等 20

義大利的葡萄酒法與評等 23

德國的葡萄酒法與評等 26

西班牙的葡萄酒法與評等 28

葡萄牙的葡萄酒法與評等 30

美國的葡萄酒法與評等 32

了解酒標就可以買到好喝的葡萄酒 34

好酒選購祕訣 36

永保香醇的葡萄酒保存法 40

葡萄酒的適飲期與冰鎮方式 42

專業的開瓶法 44

乳酪的基礎知識

乳酪的分類 46

原料別乳酪分類 47

熟成別乳酪分類 48

硬度別天然乳酪分類 50

7種天然乳酪與製程 52

了解標籤就能買到美味的乳酪 60

聰明的乳酪選購法 62

永保可口的乳酪保存法 66

辨別乳酪的食用黃金期 70

好吃乳酪的切法 74

第2章 葡萄酒與乳酪的特色(主要國家)

主要生產國的葡萄酒與乳酪特色 78

法國的葡萄酒與乳酪 79

義大利的葡萄酒與乳酪 84

德國的葡萄酒與乳酪 88

葡萄牙的葡萄酒與乳酪 91

荷蘭的的葡萄酒與乳酪 94

瑞士的的葡萄酒與乳酪 96

西班牙的葡萄酒與乳酪 98

澳洲的葡萄酒與乳酪 100

美國的葡萄酒與乳酪 103

日本的葡萄酒與乳酪 106

第3章 葡萄酒與乳酪的適性

葡萄酒與乳酪的基本搭配 110~210

葡萄酒與乳酪的適性 110

新鮮乳酪與葡萄酒

The Best Mariage 116

Feta 117

Ricotta 118

Fromage Frais 119

Fromage blanc 120

Cottage Cheese 121

Mascarpone 122

St Moret 123

Mozzarella 124

Mozzarella Bufala 125

Natural Cream Cheese 126

Cream Rum 127

Brillat Savarin 128

Banon 129

Boursin 130

Rolle 131

Donslot 132

白黴乳酪與葡萄酒

The Best Mariage 134

Camembert de Normandie A.O.C. 135

Camembert President 136

Camembert Chebalier 137

Camembert Coeur de Lion 138

Camembert de Campagne 139

Brie SaintBenoit 140

Brie de Meaux 141

Alpino 142

Paved’Affinois 143

Chaource A.O.C. 144

Petit Boursault 145

Baraka 146

Saint Andre 147

Le Coutances 148

Castello White 149

Carre de Bretagne 150

Bonifaz ( asilica) 151

藍紋乳酪與葡萄酒

The Best Mariage 154

Stilton 155

Roquefort 156

Gorgonzola 157

Bule des Causses 158

Fourme d‘Ambert 159

Cambozola 160

Danablu 161

Saint Agur 162

Tendre Bleu 163

Bavaria Blue 164

Bresse Bleu 165

Blue in Oil 166

洗浸乳酪與葡萄酒

The Best Mariage 168

Affine au Chablis 169

L’ami du Chambertin 170

Taleggio 171

Reblochon A.O.C. 172

Rouy 173

Munster A.O.C. 174

Pont l‘Eveque A.O.C. 175

Epoisses A.O.C. 176

Petit Livarot A.O.C. 177

Langres A.O.C. 178

Chaumes 179

President La Brique 180

羊乳酪與葡萄酒

The Best Mariage 182

Valencay A.O.C. 183

Selles sur Cher A.O.C. 184

Saint-Maure de Touraine A.O.C. 185

SaintMaure Soignon 186

l’Affine Chavroux 187

Pouligny Saint Pierre A.O.C. 188

Pyramide 189

Crottin de Chavignol A.O.C. 190

Picodon A.O.C. 191

Fresh Chevre 192

Roves des Garrigues 193

Baratte 194

半硬質乳酪與葡萄酒

The Best Mariage 196

Gouda 197

Fontina 198

Havarti (Gratte) 199

Maribo 200

Samsoe 201

Oarnuguabi Reggiano 202

Pecorino Romano 203

Mimolette 204

Comte 205

Emmental 206

Edam 207

Raclette 208

Gruyere 209

Red Cheddar 210

第4章 加倍享受葡萄酒與乳酪!

乳酪、麵包、葡萄酒的最佳拍檔 212

乳酪、水果、葡萄酒的最佳拍檔 214

日式料理與葡萄酒 216

西式料理、法國菜、義大利菜與葡萄酒 219

中式料理與葡萄酒 222

協力廠商一覽表

Wine Column 看液面了解葡萄酒品質 114

Cheese Column 鍾愛乳酪的世界偉人、英雄 152

出版地

台灣

出版日期

08/25/2009

印刷

單色印刷

版別

初版

裝訂

線裝

語系

繁體中文

頁數

224