德式酥菠蘿烘焙全書:經典德式奶酥的美味應用!一吃就愛的蛋糕x塔派x酥餅x麵包,奧地利寶盒的家庭烘焙

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作者:傅寶玉

出版社:台灣廣廈

ISBN:9789861306254

$52.75

產品號碼: 237888 貨號: 9789861306254 分類: , 標籤: , , , ,
★《酥菠蘿》抗汙磨砂新裝版★
與你一同在廚房,領會日日常在的幸福滋味,
在生活中,加點甜,加點愛。

年度百大暢銷飲食作家「奧地利寶盒」的烘焙筆記!
──30款以「德式酥菠蘿」製作的美味糕點。
只要粉、糖、油就能完成的豐潤層次,
在酥頂、酥底、內餡、裝飾中體現真滋真味。

  ──你說Crumb,我說Streusel,說的都是我們喜歡的酥菠蘿。

  「酥菠蘿」在德語中為Streusel,北美區亦稱Crumb,
  泛指「以搓揉粉糖油而成的碎麵團屑,完成的各式甜點、蛋糕、糕點」。
  溫潤而醇厚的醉心口感、層次、風味,是家宴、節日與慶典中最受喜愛且不可或缺的美食。

  製作酥菠蘿,僅僅需「麵粉、糖、油脂」三種基礎食材,
  以酥菠蘿完成的糕點,卻擁有千姿與萬貌。

  無論以酥頂、夾餡、酥頂,還是酥烤裝飾的呈現,酥菠蘿代表的就是美味承諾。
  將「核桃肉桂酥菠蘿」製成酥頂,襯托地瓜香的「地瓜肉桂捲」;
  在內餡中完美融合「香料核桃酥菠蘿」與新鮮李子的「黑李子蛋糕」;
  以「香草酥菠蘿」作為酥頂與酥底,夾入芝麻餡而成「黑芝麻酥餅」;
  透過「酥烤榛果酥菠蘿」增添風味層與妝點的「煙燻海鹽焦糖甘納許塔」。

  從歷史中走來的酥菠蘿,源自電力與機械都不存在的年代,
  心手相傳的美味,無需仰賴繁複工法或特殊器具,
  而是依憑心感與手感,決定材料比重、適度增添風味,融入手工溫度,成就真滋真味,
  簡易如斯,淺顯如斯,酥菠蘿的溫甜酥美因此雋永而悠遠。

  第一本全方位的《酥菠蘿》烘焙食譜書。
  集結異鄉烘焙人奧地利寶盒二十多年來的家庭烘焙經驗與心得,
  帶著30款摯心珍愛的酥菠蘿風味提案,走入你的廚房,你的日常,
  邀你一同踏進酥菠蘿的世界,在生活中加點甜,加點愛。

本書特色

  特色1. 深植人心的美味,絕無僅有的「酥菠蘿專書」
  擁有四百多年歷史,充滿溫度與暖度的酥菠蘿糕點,在台首度成書。居住奧地利多年的寶盒老師,將自身對酥菠蘿的摯愛與鑽研濃縮成冊,從食材工具、基本組成、風味變化談起,輔以烘焙原理、技巧提點、應用方式,爬梳酥菠蘿的美味關鍵,逐步成就恰如其分的真滋與真味。

  特色2. 高執行度,為「家庭烘焙人」打造的實用食譜
  在奧地利,酥菠蘿糕點代表家的味道。容易取得的食材、烘焙常用的工具器材、適合小家庭的製作份量、方便保存的成品、大眾喜歡的口味……用最樸簡的「粉糖油」架構美味基礎,分工漸進,逐一鋪陳,以潤美而純實的家傳美味,深深觸動我們的心。

  特色3. 以食材真味為本,應用層面廣泛的全方位經典
  不論貪酸,不論喜甜,酥菠蘿糕點具有多樣性搭配與多元化組合兩大特點,適合每個年齡層。在經典的奶油酥菠蘿中帶入辛香料、果蔬,風味獨特的糖蜜、鹽花,可以撒在蛋糕表層創造酥脆口感,也可以直接製成餅乾底或塔派皮,抑或拌入餡料,增添口感、風味層次,任意以喜歡的方式,造就讓心口同受感動的美味。

  特色4. 符合不同階段學習需要,穩定性高的教學示範
  本書以烘焙工具書的概念編輯而成,集結寶盒老師多年來實際操作的心得筆記。不跳步驟、不省工序、解說完整、細節透明,以「分段撰寫」搭配步驟大圖輔助說明,只要掌握按部就班、依序操作的原則,便能完成一如書中照片的可口酥菠蘿糕點。

 

目錄

序言|為酥菠蘿回家
前言|我們的酥菠蘿──你說Crumb我說Streusel
食譜導讀
烘焙模具的替換與材料換算

CHAPTER 1 酥菠蘿的起點
酥菠蘿糕點製作的基本配備
酥菠蘿糕點的必備材料
酥菠蘿糕點的風味世界
從粉糖油比例瞭解酥菠蘿
酥菠蘿的手工與機械操作方式
常備酥菠蘿──冷藏、冷凍、烘焙全熟
酥菠蘿的應用
酥菠蘿診療室

CHAPTER 2 走過歲月的酥菠蘿──蛋糕
經典奶油酥菠蘿 青蘋果乳酪蛋糕
燕麥花生酥菠蘿 花生果醬乳酪蛋糕
榛果椰子酥菠蘿 芒果黑莓蛋糕
紅糖酥菠蘿 紅栗南瓜香料蛋糕
香料核桃酥菠蘿 黑李子蛋糕
肉桂多多酥菠蘿 酸奶油午茶蛋糕
酥烤酥菠蘿 蘋果杏仁鑲蛋糕
胡桃酥菠蘿 香蕉胡桃蛋糕
芝麻酥菠蘿 黑芝麻櫻桃蛋糕
肉桂酥菠蘿 肉桂核桃蘋果鬆糕
奶油酥菠蘿 黑李與罌粟籽優格蛋糕
開心果酥菠蘿 抹茶與馬斯卡彭蛋糕
大理石酥菠蘿 巧克力乳酪布朗尼
專欄|杏仁

CHAPTER 3 酥菠蘿的美好時光──酥餅。塔派
阿爾卑斯山傳統果餡薑餅
黑芝麻酥餅
蜂蜜核桃酥菠蘿 南瓜慕斯方塊
椰子酥菠蘿 椰蓉果醬酥餅
蘋果罌粟籽酥餅
杏仁酥菠蘿 紅柿格雷派
胡桃酥菠蘿 巧克力花生乳酪塔
酥烤開心果抹茶酥菠蘿 開心果塔
榛果肉桂酥菠蘿 林茲蘋果塔
酥烤榛果酥菠蘿 煙燻海鹽焦糖甘納許塔
專欄|海鹽焦糖醬
專欄|甘納許巧克力醬

CHAPTER 4 日日常在的酥菠蘿──麵包。司康
榛果奶油酥菠蘿烤盤麵包
杏仁膏酥菠蘿 黑芝麻酥菠蘿麵包捲
奧地利酥菠蘿奶油餐包
椰蓉酥菠蘿 葡萄乾椰蓉奶酥麵包
水蜜桃乳酪夾心酥菠蘿切片
核桃肉桂酥菠蘿 地瓜肉桂捲
橙皮酥菠蘿 橙橙司康
專欄|海綿中種    

SPECIAL 烘焙廚房的添味法寶
自製香草糖
自製薑餅綜合香料粉
蘭姆酒葡萄乾
海鹽焦糖醬

結語|從毀損中重建──以另一個角度看待失敗

 

作者介紹

作者簡介

奧地利寶盒︱傅寶玉

  以父母親授予的寶字,啟程
  抱持人間所有的寶貝,慢行

  曾經裡,遊歷42個國家,背包行腳累積超過1萬5千公里步程
  曾經是,媒體人,科技人,經理人……

  為了在甜蜜糕點中長大的先生,成為家庭烘焙人
  為了回施有情大德,2013年底以奧地利寶盒之名,走入人生焦距中的另一段景深

  2018年出版《奧地利寶盒的家庭烘焙》,預售期中兩度再版,上市後長據網路書店暢銷排行榜

  2020年出版《愛。司康》,榮獲「2021博客來網路書店」年度銷售排行榜100大:飲食類榜第二名

  九年立於同一份願心中,耕耘
  九年懷抱著善德的深意,前行

  祈願,心如初始,自始至終

  Facebook︱奧地利寶盒
  www.facebook.com/austriabox

  著有
  《奧地利寶盒的家庭烘焙》2018年出版
  《愛。司康》2020年出版
  《酥菠蘿》2022年出版
 

出版地

台灣

出版日期

06/27/2024

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

296