快吃快拌麵:用現成調味料快速做出油香、醬香、素食、異國風味乾拌麵 , ,

作者:駱進漢

出版社:幸福文化

ISBN:9789865536619

$33.00

產品號碼: 153890 貨號: 9789865536619 分類: , , 標籤: , , , ,
★★★《在家乾拌麵》進階版食譜,更快速、更簡便。
只要善用現成調味醬料,五分鐘即可做出可口的乾拌麵。★★★
    
  一碗好吃的乾拌麵,受歡迎的原因之一是令人垂涎的「拌醬」,另外就是「快速方便」。
 
  【快拌快吃三步驟:1煮麵、2調醬、3拌麵】
  ★如何做出令人垂涎的拌麵醬?
  ˙講究:醬、油、水的重要比例
  ˙追求七種風味:鹹、鮮、酸、甜、辣、麻、香的平衡感
    
  ★如何快速完成一碗乾拌麵?
  ˙善用現成醬罐頭  
  ˙善用現成乾燥麵
 
  【分四大類別的快拌麵食譜,市面上吃不到的新口味。】
  ˙油香快拌麵:鴨油蔥酥拌麵、鵝油鵝肉片拌麵、豬油酥韮菜拌麵…
  ˙醬香快拌麵:海山醬拌麵、肉醬拌麵、BB辣醬拌麵、烤肉醬拌麵…
  ˙素食快拌麵:香椿拌麵、香蕈拌麵、泡椒絲拌麵、蛋酥金沙拌麵…
  ˙異國風味快拌麵:椰子咖哩拌麵、韓味辣醬拌麵、泰式甜辣醬拌麵…
 
  【不必餓肚子,馬上拌馬上吃的快拌麵。】
  ˙上班族下班後,沒有時間作飯時…
  ˙家人晚上肚子餓,想吃消夜時…
  ˙不會做菜的烹飪新手,想要餵飽自己時…
  ˙不想麻煩的懶人,想快速解決三餐時…
  
本書特色
 
  快拌麵高手密技
  ˍ油香╳醬香╳素食╳異國風味快拌麵的獨創風味。
  ˍ煮麵的訣竅╳醬汁的調配比例原則╳整體風味的搭配原則。
  ˍ善用市售調味料和醬料,調出黃金比例的拌麵醬汁。
  ˍ簡化步驟、節省時間、講求快速、現拌現吃的快拌麵食譜。

目錄

PART1.人人皆愛的快速乾拌麵
●如何做出令人垂涎的拌麵醬?
講究醬、油、水的重要比例
追求七種風味:鹹、鮮、酸、甜、辣、麻、香的平衡感

●如何快速完成一碗乾拌麵?
善用現成醬罐頭  
善用現成乾燥麵

PART2.先準備現成的醬料
●油脂類:
鵝油、香油、麻油、蒜油、蔥油、花生油、花椒油、苦茶油、橄欖油

●醬料類:
豆瓣醬、辣椒醬、花生醬、芝麻醬、胡麻醬、肉醬、味噌、泰式甜辣醬、凱薩醬、黑胡椒醬、
蘑菇牛排醬、燒烤醬、剝皮辣椒醬、咖哩醬、沙茶醬、香椿醬、番茄醬、豆腐乳、炸醬、X O
醬、甜麵醬、海苔醬、紅蔥醬、海山醬、芥末醬、韓國辣醬、金沙醬、柴魚醬

●味料類
醬油、醬油膏、味霖、鮮味露、蜂蜜、醋、蠔油、椰汁、鹽、糖、白胡椒粉、花椒粉、辣椒
粉、十三香粉

●配料類
青蔥、蒜頭、香菜、九層塔、韭菜、堅果、芝麻

PART 3.先準備現成的麵條
●包裝麵:白麵、蕎麥麵、泡麵、麵線、陽春麵、雞蛋麵、蔬菜麵、拉麵、家常麵

●現做麵:細麵、寬麵、黃麵、油麵、家常刀切麵、陽春麵、雞蛋麵

●冷凍熟麵:白麵、寬麵、蕎麥麵、泡麵、家常刀切麵、烏龍麵、義大利麵

PART4.自己做基礎油脂與醬汁 
●油脂:豬油、雞油、牛油、蒜油、青蔥油、紅蔥油、辣油

●醬汁:甜醬油醬、椒汁醬

PART5.自己做增香配料
紅蔥酥、蒜酥、蛋酥

PART6. 好吃乾拌麵的烹煮原則 
●醬汁的調配比例原則
醬汁的調味有七種風味層次:

●煮麵的訣竅
煮熟麵條的方法
各種麵條的煮熟時間

●整體風味的調配原則
麵條與適合的醬汁:
水分、高湯、醬料、麵體的最佳比例

PART7. 快拌麵食譜
●醬香快拌麵
貢丸蔥醬拌麵
豆瓣醬肉拌麵
沙茶醬拌麵
胡麻醬拌麵
XO醬拌麵
肉醬拌麵
金沙醬拌麵
BB辣醬拌麵
烤肉醬拌麵
黑胡椒醬拌麵
蘑菇醬拌麵
炸醬拌麵
花生沙茶醬拌麵

●油香快拌麵
蔥油拌麵
麻油薑絲拌麵
雞油雞絲拌麵
鴨油蔥酥拌麵
鵝油鵝肉片拌麵
豬油酥韮菜拌麵
牛油雜滷拌麵
紅蔥酥醬油拌麵
苦茶油醬拌麵
青蔥油拌麵
椒汁白肉拌麵
蒜油蛤蠣拌麵

●素食快拌麵
素三鮮拌麵
豆皮酥拌麵
香椿拌麵
香蕈拌麵
豆干醬拌麵
甜麵醬拌麵
味噌素拌麵
紅油素拌麵
紫菜酥拌麵
海苔醬拌麵
豆腐乳拌麵
古早味辣椒醬拌麵
泡椒絲拌麵
蛋酥金沙拌麵

●異國風味拌麵
日式牛丼拌麵
柴魚醬拌麵
韓國拌飯醬拌麵
堅果醬涼拌麵
椰子咖哩拌麵
韓味辣醬拌麵
泰式甜辣醬拌麵
凱薩醬涼拌麵

作者介紹

作者簡介
 
駱進漢
 
  在苗栗長大有著一半客家血緣的客家人,二十多年的學藝之路學的是川菜,為了將傳統客家菜保留下來,三年多前開設了「駱師傅醬味川客菜」,深受饕客喜愛。2009年榮獲世界廚藝邀請賽總冠軍,並多次為客委會主辦各項客家料理比賽擔任評審,曾著有《吃五色好氣色》、《省油易做平底鍋料理》、《醬缸的豐餘:四季醃漬客家菜》、《在家乾拌麵》等書,現為各大美食節目邀約名廚。
出版地

台灣

出版日期

05/26/2021

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

160