憑什麼料理不用水?鑄鐵鍋的神奇魔力:無需高湯,善用食材,濃縮美味,油炸也OK,不費工夫的簡易料理! ,

無水調理で驚きのレシピ革命! ストウブはじめまして

作者:大橋由香

譯者:林美琪

出版社:瑞昇

ISBN:9789864013050

$24.70

產品號碼: 118943 貨號: 9789864013050 分類: , 標籤: , , , , ,
  不用水也可以煮飯!?
  從主食到甜點一鍋搞定
  超懶人煮菜法

  你知道「無水料理」嗎? 有了STUAB鑄鐵鍋,就可以進行無水料理!運用無水料理這種烹煮方式能善用蔬菜、肉類、魚類等食材本身的水分,不論燉、蒸、炒,皆能美味滿點。沒有專業調理器具沒關係,只要有「STUAB」就能大顯身手。

  STUAB鑄鐵鍋的美味原理

  1.因為鍋蓋夠重→可完全鎖住美味!
  正因為鍋蓋夠重,鍋蓋與鍋子幾乎沒有空隙,完全密封。除了蒸氣,香氣與鮮甜也一併鎖在鍋中,美味不流失。

  2.因為有原味釘點→可讓美味流下來!
  食材釋出的水分化為水蒸氣在鍋中循環對流,美味就會沿著鍋蓋內側的突起物「原味釘點」而像下雨般再次注入食材中。

  3.因為夠厚→餘熱讓食材更入味!
  正因為鍋身夠厚,保溫性絕佳,熄火後仍可用餘熱持續調理,食材更入味,當然就更美味。

  只利用食材本身的水分,STUAB鑄鐵鍋就可以無水烹飪,可以用較少的調味料和較短的加熱時間製作,因為鮮味被濃縮而不是煮沸蒸發掉,完成品也很漂亮!

  本書還仔細地介紹火勢等加熱過程,所以即使是初學者也能毫無失敗地進行。煮、蒸、炒、炸只要一鍋就能完成,從今天決定使用STUAB鑄鐵鍋進行無水烹飪!
  
  超適合懶人的「STUAB」的無水料理

  1.省下調理工夫!
  「STUAB」最大的魅力,就是可以「無水料理」。所有調理工夫全都交給這一鍋,省時又省力。蓋上鍋蓋便不再觸碰食材,因此不會煮糊掉,確保成品美觀。

  2.省下調味料!
  顧名思義,「無水料理」就是「不加水的料理方式」。由於不加水,濃縮了食材美味的湯汁會原汁保留於鍋中。此外,用蔬菜的甘甜取代糖,用肉類和魚類的濃郁來綜合味道,因此無需高湯,調味料的用量亦能減至最低限度。

  3.能吃到豐盛的蔬菜!
  「STUAB」是烹製蔬菜料理的高手。正因為材料只有蔬菜,更能發揮它的看家本領。採用「無水料理」,蔬菜釋出的水分會化為水蒸氣滯留鍋中,再順著鍋蓋內側的突起物「原味釘點」,宛如下雨般回注鍋中,而沒被蔬菜吸收完的水分,最後就變成美味的湯汁了。

  4.用簡單食材簡易調理!
  本書食譜不僅調味料的使用種類少,食材也是。要將平時常用的蔬菜、肉類和魚類烹製得「比一般的作法更簡單且更美味!」時,我都是借用「STUAB」的魔力。有些食譜更簡單,將材料和調味料全部放入鍋中,蓋上鍋蓋加熱即可。只要掌握火候及蒸氣的要訣,一點都不難,肯定成為你每日下廚的必備神器!

好評推薦

  【日本Amazon讀者好評】

  ★★★★★第一次買鑄鐵鍋的人一定要讀
  ★★★★★可以享受食材100%的原味
  ★★★★★除了煮菜還能煮飯,真的粉方便
  ★★★★★能做出大廚般的料理很感動
 

目錄

前言
本書使用須知
 
Part 1
「STUAB」是什麼樣的鍋子?
「STUAB」的無水料理,厲害在這裡!
「STUAB」是什麼樣的鍋子?
 
快來做做看吧!
■高麗菜料理
高麗菜燉雞肉
香辣高麗菜沙拉
蒜炒高麗菜佐綜合豆
 
「STUAB」鍋中到底產生什麼樣的變化?
烹調前必須知道的2項訣竅
 
Part 2

用「STUAB」烹製美味的蔬菜料理!
■洋蔥料理
烤洋蔥
洋蔥漢堡
醋漬洋蔥
 
■胡蘿蔔料理
烤胡蘿蔔
焗烤胡蘿蔔佐日式年糕
西式炒胡蘿蔔
 
■馬鈴薯料理
和風馬鈴薯沙拉
馬鈴薯佐鰤魚
卡芒貝爾起司馬鈴薯歐姆蛋
 
■綠花椰菜料理
清蒸綠花椰菜
 
■茄子料理
烤茄子沙拉
 
■蘿蔔料理
豬五花蘿蔔
 
■蓮藕料理
炒蓮藕
 
■南瓜料理
肉燥南瓜
 
■番薯料理
洋風番薯金團
 
■小松菜料理
涼拌小松菜
 
■綠蘆筍料理
綠蘆筍佐扇貝的西班牙蒜香料理
 
■甜椒料理
醋漬甜椒
 
■芋頭料理
清蒸小芋頭
p5
■蘑菇料理
磨菇燴油豆腐
 
■番茄料理
無水義式蔬菜湯
 
■青蔥料理
炒青蔥濃湯
 
Part 3
用「STUAB」快速上菜!
 
■啪啪蒸法
清蒸生菜佐豬肉片
奶油蒸蛤蠣佐櫛瓜
茶碗蒸
 
■閒閒炸物
炸薯條
炸雞排
竹莢魚和蔬菜的日式天婦羅
 
■懶人炒法
薑汁燒肉
青椒肉絲
炒烏龍
 
■懶人煎法
嫩煎雞胸肉
香煎鯖魚
 
■快速魚料理
香蒸海鮮
 
Part 4
用「STUAB」慢燉&快煮!
筑前煮
和風蔬菜煮番茄
煮小芋頭
煮羊栖菜
絞肉版加速咖哩
無水豬肉咖哩
肉豆腐
叉燒肉
味噌鯖魚
無水鱈魚霙鍋
日式鮪魚燉大白菜
自製鮪魚
 
column
米飯料理也交給「STUAB」搞定!
 
白米的炊煮方式
香菇佐鮭魚的和風炊飯
番薯抓飯
中華油飯
南瓜義式燉飯
 
「STUAB」 Q&A
INDEX

作者介紹

作者簡介

大橋由香

  料理研究家、神奈川縣厚木市「はるひごはん」咖啡店店主。事業擴及各領域,包括與企業共同開發食譜、在雜誌與網路媒體上介紹食譜,也擔任食品料理的搭配設計師、餐飲店顧問、餐飲活動講師等。每月開辦料理教室。2011年起,受德國廚具品牌「雙人牌」日本分公司「Zwilling JA Henckels Japan」的邀請,在日本各百貨公司示範用「STUAB」琺瑯鑄鐵鍋烹煮料理,推廣其魅力。現與丈夫、二名兒子、二隻貓一起生活 。

  著作有《STUAB鑄鐵鍋  無水料理書:將所有食材美味原版封存、濃縮、提升於一鍋的料理新潮流》、《想一做再做的湯料理》、《加一個動作就能煮出美味與幸福的燉煮料理》等。
 

出版地

台灣

出版日期

02/18/2019

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

96