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我不愛餐飲,但我愛賺錢!:開餐館賺大錢的經營秘訣 ,

作者:劉長明

出版社:賽尚圖文

ISBN:9789866527166

$22.50 $11.25

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  一位來自大陸雷鋒團的老兵創辦餐飲連鎖企業,在十年拼搏中,始終堅持要為大眾百姓提供好吃、便宜、有面子的美食。積極推行員職工持股,在企業中創業,把企業辦成以創新、創業為核心的學習型組織。可說是「全心全意為人民服務」的雷鋒精神在新時代的最佳詮釋。


  作者來自亞洲第一的美食之都──成都,一個不愛餐飲業卻愛美食的挑嘴老兵,憑藉著過人的毅力與江湖管理哲學,卻打造出製造餐飲業傳奇的賺錢帝國。一道「開門紅」為他創造了超過新台幣一億元的營收;一道「石鍋三角鋒」一年就進帳新台幣二千萬元。經營理念堅持菜品要與眾不同,做別人不做的菜,要好吃、便宜、有面子!且看老兵劉長明擺下龍門陣,細說開餐館賺大錢的七大秘訣!


  餐飲業歷來是一個門檻較低,但市場化程度又很高的行業,競爭異常激烈。據統計,大陸大多數餐館的平均壽命只有3至5年,而成都大蓉和已整整繁榮十年,這其中到底有什麼玄機呢?


  ※如何做到菜餚有視覺衝擊力,讓顧客過目不忘?
  ※如何解決好吃又不貴的問題,以創造味覺的衝擊力?
  ※如何把江湖中的實戰經驗轉化為激勵人心的管理哲學?


  對此,作者─成都大蓉和餐飲管理有限公司董事長劉長明先生在《我不愛餐飲,我愛賺錢!──開餐館賺錢的經營秘訣》一書中歸結出了七大祕訣,主要萃取自作者的三大管理哲學:一、堅持走菜品的融合之路,不斷自我否定,不斷嫁接創新,「要混血兒,不要近親繁殖」;二、堅持走大眾化之路,始終將人氣作為第一指標,「單子越小越好,人越多越好」;三、堅持走居安思危之路,融合本行業和其他行業的成功經驗與失敗教訓,以人為本,警鐘長鳴,「想要不垮,就要經常想到垮」,「搞餐飲的,紅火一時不算本事,活得長久才算本事」。


作者簡介


劉長明


現任
  成都大蓉和餐飲管理有限公司董事長
  四川省第十一屆人大代表
  四川省飯店與餐飲娛樂行業協會副會長
  成都市餐飲同業公會副會長
  東方美食學院客座教授


經歷
  1954年生於成都
  1970年在瀋陽軍區「雷峰團」服役
  1976年退役後在成都市政府任職
  1995年跨入商業界經商
  1997年創立「西部牛仔燒烤城」,進入餐飲業
  1999與李自康等在成都創辦「大蓉和」中餐廳。


  先後在大陸餐飲、管理專業刊物發表文章二十多篇。


  ※成都大蓉和餐飲管理有限公司以「大蓉和」此一品牌,在成都市擁有四家直營店,全大陸近三十家連鎖店。

目錄

推薦序 傳遞幸福的感覺 李鴻鈞

推薦序 融和的魅力 杜莉

推薦序 理念決定命運 彭子誠

開場白 我不喜歡餐飲,但喜歡錢

我的志願:當幹部,遠庖廚!

當不了官,反靠「庖廚」來掙錢

熱鬧開張,店內卻淹水

餐館要垮,大蓉和是第一個

理念在開店之初就已成型

秘訣01 搞產品:差異化是立足之本

差異化決定企業命運

「大蓉和」就是「大融合」

要「混血兒」,不要近親繁殖

美味在民間

味道是餐飲之本

清淡也是衝擊力

產品是核心競爭力

秘訣02 說市場:好吃、便宜、有面子

廚師跟著老闆走,老闆跟著市場走

市場是檢驗菜品的唯一標準

好吃、便宜、有面子

先有數量,後有品質

永遠比對手快五分鐘

與其讓別人踩扁,不如自己踩扁自己

廚房做菜品,外場做市場

高薪養廉,渾水養魚

秘訣03 興人氣:有狀態就有未來

人氣是第一指標

單子越小越好,人越多越好

產品結構就是開單方抓藥

大眾化不是簡單化

該出手時就出手

秘訣04 論經營:把人管好,把錢分好

打江山不易,守江山也難

把農民工訓練成正規軍

用年輕人,用自己培養的人

經營企業就是經營團隊

三分管理,七分平衡

錢發出去,人留下來

建立利益共同體是企業發展的根本出路

對員工的意見:一要重視,二要解釋,三要解決

秘訣05 做管理:功夫在菜外

先有發展,後有管理

管理沒有模式

學我者生,似我者死

決策正確是最大的效益

商業智慧取決於解決問題的能力

圍棋之道即管理之道

對市場的估計保守一點好

讓企業多活幾年

平凡的事用心做,成功的事反復做

秘訣06 想擴張:成熟一個,發展一個

最難控制的是擴張慾

先做強,後做大

發展一個,成功一個,提升一個

店址差一尺,生意差一丈

秘訣07 釀文化:企業需要一種精神

誠信是最大的謀略

以人為本,以道為歸

把員工當親人看

在災難中昇華企業精神

文化融合是搞好連鎖的關鍵

天下蓉和,融合天下

讓政府聽到你的聲音

後 記

附錄1

喜看蓉和十年路,引領川菜流行風

附錄2

《探秘:一道菜年賣四百萬元》節目內容摘錄文字

出版地

台灣

出版日期

07/09/2010

印刷

單色印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

320