我的功夫菜,就是好吃!:80道精選必學的好吃開胃菜、飯桌菜、銷魂鍋物到佐酒小菜、幸福點心,金牌名廚陳志昇技藝全圖解,立即就上手。 , ,

作者:陳志昇

出版社:日日幸福

ISBN:9789869924641

$36.50

產品號碼: 156325 貨號: 9789869924641 分類: , , 標籤: , , , ,
  日常餐桌上,常吃、愛吃的各種料理(家常配菜),是飲食文化不可缺少的!當令新鮮食材,用聰明、快速省時的方法烹調,融合傳統與現代的表現手法,讓食物出乎意料地完美,四季都能輕鬆煮和快樂享用!
 
  金牌名廚陳志昇超級好吃功夫菜大公開!不需難採買的材料、繁複的刀工、煩瑣的步驟,更不用耗費太多時間,以及特殊的廚具和設備;只要掌握日常食材搭配應用、善用特色醬料、調理訣竅,不侷限中菜,彷彿置身在韓國媽媽廚房、日本居酒屋、泰國街頭小吃攤……。可以自由烹飪出豐富滋味、執行力佳、美味可口的亞洲風經典佳肴。
 
  全書企畫5大單元,包括廣受歡迎的經典人氣美味、吃不膩的超級下飯神菜、好吃好做的招牌開胃菜、下酒小菜,還有超棒的洋風料理和被讚賞的幸福鹹甜點心。以及自製自製實用高湯:清爽蔬菜高湯,豐富多層次的香料:陳老師12香,黃金比例實用醬汁:橙汁醬、三杯醬。
 
  80道精選必學的好吃開胃菜、飯桌菜、銷魂鍋物到佐酒小菜、幸福點心;濃郁、清爽、冷、熱、鹹、甜,滿足口腹之欲,想吃哪一道都有!
 
  一個人份量不難、要烹煮大份量也沒問題!
  開心動手做菜、開懷享受美食,愈吃愈上癮真的很簡單!
 
本書特色
 
  1. 好吃不設限!特選台、中、日、韓、東南亞等亞洲風的美味料理,詳細全彩圖解與文字說明,不用在外排隊更不需出國,在家輕鬆煮就能享用。
 
  2. 跟著名廚學做功夫菜,貼心提醒與關鍵秘訣,就算新手一樣變專家!
 
  3.不輸名店、執行力佳,兼具經典傳統與創意的豐富菜色一次蒐羅,款待自己的胃就是這麼容易。

目錄

作者序
 
讓烹飪更上手的小知識  
Topic1尊重食材各時節的美味   
Cook tips自製實用高湯        
清爽蔬菜高湯 
料理前辛香料處理和刀工  
 
Topic2烹飪功能器具選用 
Cook tips 實用器具介紹  
 
Topic3調味料、醬料的運用 
Cook tips
醬油、味霖、醋、醬料、其他
 
Topic4關於食用油的使用 024
Cook tips
油溫如何判斷? 
烹調時的火候控制  
本書材料重量和容量換算表  
 
PART 1 廣受歡迎的經典人氣美味 
融合傳統與現代的表現手法,不侷限中菜,彷彿置身在韓國媽媽廚房、日本居酒屋、泰國街頭小吃攤……零距離同步享食。
金廚和牛滷肉飯  
小卷米粉鍋  
樹子蒸石斑魚  
蒜香奶油大蝦  
南瓜粉蒸排骨  
臘味煲仔飯  
港式廣炒麵  
新加坡香辣蝦  
泰式檸檬魚  
泰皇酸辣海鮮湯  
南洋肉骨茶  
千層白菜壽喜燒  
起司玉子燒  
親子丼飯  
韓國人蔘雞  
韓式燒肉  
韓國辣炒雞  
韓式安東燒雞  
韓式辣炒年糕  
 
延伸菜色:講究的手路菜
總舖師菜尾鍋  
金廚12香脆皮烤雞  
Cook tips 自製豐富多層次的香料:陳老師12香  
陳家牛雙煲  
疑難雜症  
Cook tips 自製超好吃滷味:香滷牛雙寶  
貴妃荔枝肉  
金玉滿堂彩  
 
PART 2 吃不膩的超級下飯神菜  
盤中有菜有肉還有魚,在家就能輕鬆快手做,吃吧吃吧!麻辣鮮香扒一大口飯直呼過癮!學幾道快手菜,白飯,再來一碗!
京都軟骨排  
85%黑咖哩  
蔥燒軟骨排  
回鍋香酥肉  
乾鍋辣雞  
酸辣土豆絲  
川蜀茄子煲  
鮮菇麻婆豆腐煲  
陳家豆腐  
老皮香辣蛋  
老爹口水雞  
五味薄片肉  
翡翠椒鑲肉  
橙汁嫩子排  
Cook tips 自製黃金比例實用醬汁:橙汁醬 
檸檬打拋肉    
蝦醬空心菜  
 
PART 3 好吃好做的招牌開胃菜、下酒小菜  
鮮嫩蔬果、肥美海鮮、多汁肉類,鹹香甜辣酸嗆調味隨心自由配,不論涼拌或煎炸煮烤,招牌開胃菜總能喚醒味蕾,也是小酌聊天必搭的美味!
黃金泡菜  
柚香白玉蘿蔔    
醃漬番茄果  
酸辣小黃瓜  
麻辣脆瓜  
三杯涼拌洋蔥  
Cook tips 自製黃金比例實用醬汁:三杯醬 
花生豆腐  
金廚小菜  
涼拌川耳  
松柏長青  
金廚小醬  
柴魚胡麻野菜捲  
胡麻雞絲拉皮  
川香腐皮酥  
一夜干  
Cook tips 先醃後乾,封住鮮魚鹹香好滋味  
玉米麥片香辣蝦  
番茄炒蛤蜊  
唐揚炸雞  
日式炸牛蒡  
揚出豆腐  
 
PART 4 超棒的洋風料理  
餐桌上的佳肴,以西式料理的烹飪方式,不論是青醬、紅醬、濃湯、燉肉皆可常備,還有焗烤,用電鍋就能做最流行的舒肥……今晚就吃西餐吧!
海鮮青醬螺旋麵  
紅醬義大利麵  
紅酒燉牛肉  
芋香焗大蝦  
義式玉米濃湯  
羅宋湯  
 
延伸菜色:低溫、健康的好滋味
台北油雞飯  
香草嫩鮭魚  
美人湯(膠原燉雞)
 
PART 5 被讚賞的幸福鹹甜點心  
以東方概念運用在各種點心中,尤其是台灣的芋頭、香蕉、地瓜、蓮藕、紅豆……完全讓人驚艷、享受喜悅。
招牌蘿蔔糕  
南瓜鮮奶凍  
金莎南瓜酥  
蓮藕蜜紅豆  
香水檸檬蜜地瓜  
桂花蜜芋頭  
古早味芋泥酥餅  
榴槤芋頭酥  
香蕉發糕  
桂圓核桃糕

作者介紹

作者簡介
 
陳志昇
 
  ◎現任
  中華科技大學專任老師
  食物製備證照監評老師  
  土地公餐飲開發顧問團隊服務長
  中華美食交流協會榮譽理事
  台灣美食藝術交流協會研發理事
  第一品牌牛肉麵館執行長
  義廚寶鍋具特約金牌名廚
  電視媒體美食節目金牌主廚
 
  ◎學歷
  中華科技大學生物科技系碩士
 
  ◎經歷
  交通部觀光局邀請至東南亞國家巡迴美食推廣金牌廚師
  參與電影《總舖師》料理製作金牌廚師
  2016年香港東方文華酒店推廣台灣美食
  2015年台灣觀光局受邀日本推廣台灣美食
  幸福讚精品飯店廚藝顧問
  海大王食尚宴會館廚藝顧問
 
  ◎得獎紀錄
  2016年中華美食展國際大賽金廚獎
  2015年中華美食展廚藝大賽金廚獎
  2015年衛福部FDA國家級金帽獎
  2008年東南亞推廣台灣美食金牌廚師
  2007年第一屆廚王爭霸賽職業組冠軍
  2004年台灣觀光協會頒發廚師楷模獎
  2003年新加坡文華酒店頒發金牌獎
  2003年第一屆中西餐百家名廚廚藝大賽職業組金牌獎
  2001年上海食神爭霸賽金牌獎
  經濟部商業司台灣美食國際化名廚培訓金鼎獎
 
  ◎著作
  《金牌名廚私房中菜寶典》、《蒸簡單》、《吃遍台灣在地好料》、《炒菜高手》,以及《台灣100名主廚》、《傳承經典守住台灣味》、《臺灣在地小吃》料理示範等
出版地

台灣

出版日期

12/16/2020

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

224