手作在地糕餅的經典美味(增訂版) ,

作者:林宥君

出版社:膳書房

ISBN:9789865898755

$38.70

產品號碼: 81141 貨號: 9789865898755 分類: , 標籤: , , , ,
  加值美味,雋永收藏《經典手作在地糕餅》!
  傳承的歲時節慶糕餅,收藏的在地經典好滋味。

  蘊含在地文化的糕餅,
  是最精采的人文內涵,
  也是飲食文化中最吸引人的一環。

  循時令節慶,經道地手藝傳承、融合創新,
  讓各色年節應時糕餅豐富生活,
  讓味蕾感受風味之外的生活美學。

  精巧典雅的糕餅,是智慧累積與內化的生活美學,
  各種圖騰紋飾不只是美味的印記,更寄託祈福、美好寓意,
  自用送禮兩相宜,更是傳遞心意的最佳伴手禮。

  本書就最具代表性、口味最道地、最有傳承意味的糕餅、點心,
  從基本用料、餅皮、內餡到整型,
  循序漸進做深入淺出的手法教作與解說,
  透過行家的技術指導,讓您習得製餅技巧,
  更從探究糕餅滋味的故事背後,
  帶您感受其中的傳承意義,體會糕餅豐美的文化底蘊。

本書特色

  ★《經典手作在地糕餅》加值美味再升級的創意糕點力作。
  ★獨家唯一公開!伴手禮得獎點心配方。
  ★最具代表性的經典與創意糕點伴手禮全收錄。
  ★完整的製作技法全圖解,細說糕餅製作的獨門技巧。
  ★關鍵性的餅藝要訣傳授,照著做就能做出相同美味。
  ★在手作中體驗中式糕餅的文化美學與意境。
  ★糕餅印模的美學圖騰!帶您走進糕餅藝術的不同境界。
 

目錄

08尋食,糕餅的文化蘊味
10糕點製作的主要材料
18基本用料自己做
19滋味豐富-糕餅內餡
20餅藝獨具-細說中式糕餅
   BASIC油酥皮/糕皮/漿皮
26美味圖騰印記-糕餅粿模
 
1懷舊好味,特色應景糕點
30白豆沙月餅
32古早味蛋黃酥
34綠豆椪
37咖哩綠豆椪
40蘇式紅豆月餅
40蘇式椒鹽月餅
46伍仁月餅
49廣式月餅
49金華火腿月餅
54雪藏冰皮月餅
57冰藏綠豆皇
58糕仔潤
60黑麻糕、鹹糕仔、綠豆糕
 
2雋永傳承,傳統禮慶糕餅
66台式龍鳳喜餅
68金鑽旺來大餅
70芝麻冬瓜餅酥餅
72滷肉豆沙大餅
74白雪酥餅
76紅豆牛奶大餅
78鴛鴦喜餅
80翡翠玉露喜餅
80烏豆沙喜餅
86米香大餅、米香丸
88薄荷涼糕
 
3老味新意,創意伴手糕點
92澎湖小冬瓜糕
94澎湖鹹餅
96風城竹塹餅
98方塊酥
100黃金太陽餅
1023Q酥餅
104黑糖椪餅
106檸檬蛋糕
108水蒸鹹蛋糕
110鹿港牛舌餅
112宜蘭牛舌餅
114南瓜乳酪酥餅
117黃金牛角 老麵團
120木柴餅
122紅麴起司水果酥
124抹茶相思酥
124紫芋鴛鴦酥
129竹炭燒臘貝殼酥
129紅麴香菇采頭酥
129起司麻辣菜脯酥
134黑芝麻養生酥
136帕瑪森蔓越莓酥
138提拉米蘇乳酪酥
140栗子燒
142沁Q雪菓
 
4歲時智慧,年禮節慶糕粿
148傳統金甜年糕
149紅豆甜年糕
150八寶年糕
151紅豆牛奶甜糕
152台味蘿蔔糕
154臘味蘿蔔糕
156油蔥肉燥粿
158黃金南瓜鹹糕
160芋金香鹹糕
162開運五行發糕 八寶、蓮子、黑糖發糕
166紅龜、紅桃、紅圓
167壽桃
168芋粿巧
170紅龜粿
172草仔粿
174抹茶金時夾心糕
176可可核桃夾層糕
178金香甜三色年糕
180迷彩米糕、紫米糕
182紅豆相思鬆糕
184桂花糕
186茯苓糕
188狀元糕
190紫薯雪花糕
 
132 美味實用的鹹甜內餡
146 關於糕粿的蒸製技巧
 

作者介紹

作者簡介

林宥君

  30年以上專業經驗,從烘焙技師轉任學校專技助理教授,
  教學之餘,鑽研喜愛的烘焙及點心製作,
  致力於結合在地的農特產研發新口味,深受歡迎。
  為了擴充點心的創作領域,保持與業界同好技術交流,在全台烘焙教室教學。
  歷年來獲獎無數,是各大競賽中的常勝軍,囊括:
  創意伴手禮、創意米食、創意麵食大賽等多項大獎。

  現任
  樹德科技大學餐旅與烘焙管理系專技助理教授
  烘焙食品乙、丙級技能檢定術科監評委員

  學歷
  屏東科技大學技術職業教育研究所

  專業證照
  烘焙食品乙、丙級證照
  中式麵食乙級證照
  中式米食丙級證照
  HACCP(60A)證書

  教學經歷
  屏東縣糕餅工會烘焙訓練班、安佳永紐產品巡迴推廣烘焙講師
  各大大專院校、高中職、國中技藝班,北、中、南各大烘焙教室

  出版
  經典手作在地糕餅、就要不一樣的糖果點心、不一樣的人氣精選手工糖果(膳書房)
  就是無添加健康烘焙、糖果DIY、養生健康麵包等(三藝)
 

出版日期

11/12/2018

語系

繁體中文

版別

初版

裝訂

平裝

頁數

192

印刷

全彩印刷

出版地

台灣