手感烘焙:歐風X日系天然酵母麵包 ,

作者:李宜融

出版社:食為天文創有限公司

ISBN:9789869797221

$27.50

Product ID: 148518 SKU: 9789869797221 Categories: , Tags: , , , ,
從天然酵母的培養,到麵包出爐的感動
 
  全麥種、酒種、魯邦種……菌種培養法大公開
  直接法、液種法、湯種法……麵團發酵法大解密
 
  嚴選歐日經典風味,獨門食譜配方,
  清楚的全書超過500張步驟圖說明,詳盡的圖解示範,
  在家也能輕鬆做出職人等級的美味。

目錄

推薦序
02關於麵包,與這本書──林坤緯
03堅持,才能創造人生精彩──黃威勳

作者序
04穩定、堅持、創新──麵包不二法則

烘焙之前X基礎常識篇
10 常用工具.麵粉介紹
16 天然酵母培育法
20 麵包製作基本流程
32 麵包製作基礎介紹.常見問題Q&A

Chapter1X全麥種天然酵母麵包
38 天然橘香
40 全粒果香麵包
42 杏桃燕麥麵包
44 麥粒黑棗乾
46 無花果鄉村
48 黑太子
50 法式全麥紅豆
52 芝麻紅豆
54 枸杞紅花麵包
56 紅糖杏果
58 紅酒麥香麵包
60 歐風全麥粒麵包
62 法式波特多
64 日風全麥起司條
66 法式洋蔥核桃
68 茨木核桃起士
70 麥香巧克力
72 瑞穗枕頭
74 黃金全麥土司

Chapter2X酒種天然酵母麵包
78 日式花蜜檸檬
80 日式蘭姆葡萄
82 酒種葡萄吐司
84 北國南瓜堡
86 金山紫芋舞曲
88 德川栗子堡
90 經典紅豆
92 下營佃煮黑豆
94 抹茶紅豆麻糬
96 熊掌花豆
98 巧克力奶油卷
100 布利楓糖
102 花生白燒
104 蜂蜜吐司
106 起士奶油捲
108 雙蔥起士
110 羅勒培根起士
112 金Q味覺
114 洋蔥乳酪
116 培根乳酪

特別收錄X魯邦種天然酵母麵包
120 英倫吐司
122 麥香法國魔杖
124 農家麵包
126 鄉村葡萄

作者介紹

作者簡介
 
李宜融
 
  擁有二十年的專業烘焙經歷,常於國內外見習新知。
 
  曾任職於聖瑪莉、亞都麗緻大飯店、美國洛杉磯JJ BAKERY、開元食品、哈肯鋪手感烘焙;亦投入烘焙教室麵包教學,聯華實業麵包講師。
 
  ──「我就是喜歡麵包烘焙」
出版地

台灣

出版日期

03/12/2021

印刷

全彩印刷

版別

初版

裝訂

平裝

語系

繁體中文

頁數

128