不只五味，帶給你更多風味組合的創意料理廚房指南！
法國材料物理化學專家聯手米其林主廚
15種香調、80種常見蔬果食材的氣味因子
探索1,500種創新風味搭配！
發現新滋味・驚豔推薦（依姓名筆畫順序）
「感官是料理檯前接收食物的訊息，感知與思考交融運用，廚師得以做出沁入人心，感動的菜餚。」── 一本書店 Miru
「面對浩瀚的料理世界，擁有一本有如羅盤的工具書，總是能讓我們放心地進行一段有趣的廚藝冒險。」── 何俊昕／菜市場Tsai Chi Ya 創辦人
「若將廚藝創作分為『承先』和『啟後』兩類，承先是向經典致敬，啟後則是創造經典，這本書可說是希望邁向『啟後』廚師的聖經」── 徐仲／飲食文化研究者
「透過科學與化學的角度去看食材組合，你會發現風味搭配是千變萬化的一件事，很多組合看似不可思議，不過都是可以被解釋的！」── 廚師漢克 – Hank Cheng
「如果你愛吃，一定要擁有這本書。顛覆對味覺的認知，掌握化學分子吸引味蕾的更多祕密。」──潘瑋翔 Fly／料理夢想家
地瓜百搭的甜味，慢蒸更能保有花香調！
奇異果肉可以配上乳酪，還能搭牡蠣或啤酒？
番茄的鮮味來自麩氨酸，煎茶、海藻也能同理一起搭配！？
綠花椰的硫調香氣可以快煮克服，快煎卻能帶出更多香甜氣息！
更多菜式、意想不到的搭配，探索更多的創新滋味！
這本書濃縮著我們的寶貴經驗，打開它，每個人都可以是創意料理家！
★零基礎食材氣味思考指南：釐清芳香調概念，剖析各蔬果獨特氣息
★以科學為基礎，激盪逾千種食材搭配組合，別再用老方法烹煮蔬菜
★解放各種蔬食料理靈感與實用知識，烹飪建議、香氣運用技巧一把抓
發現新滋味・驚豔推薦（依姓名筆畫順序）
一本書店 Miru
何俊昕｜菜市場 Tsai Chi Ya創辦人
徐仲｜飲食文化研究者
廚師漢克 – Hank Cheng
潘瑋翔 Fly｜料理夢想家
本書由法國材料物理化學專家拉斐爾・歐蒙（Raphaël Haumont）與米其林星級主廚提耶里・馬克思（Thierry Marx）攜手打造，以食物配對的科學理論為基礎，利用分子層次的相似性，跳脫「五味」，以15種基礎芳香調，對80種常見蔬果進行氣味剖析，提供上千種令人驚豔的創意食材組合，帶領讀者探索食物搭配的奇妙旅程！
無論是餐飲業的廚師、熱愛創作料理之人，或是想要突破口味框架、尋求日常料理靈感的有機蔬食愛好者，都能從本書汲取前所未有的啟發。你將重新認識每種蔬果的獨特性，學習如何運用各種烹調方式釋放或保留特定的香氣質地。
現在，就以味蕾和鼻腔重新定義「美味」的可能性，踏上滋味的冒險之旅，開拓屬於自己的料理創意版圖！
目錄
前言
芳香調
（※以下按原文首字字母排序）
杏桃／海藻／鳳梨／朝鮮薊／蘆筍／茄子／酪梨
香蕉／甜菜根／牛皮菜／青花菜／奶油南瓜、筍瓜、南瓜
紅蘿蔔／西洋芹／櫻桃／蕈菇／栗子／甘藍、白花椰菜、球芽甘藍
檸檬、萊姆、日本柚子／榅桲／黃瓜／櫛瓜
吉康菜／菠菜／茴香／無花果／草莓／覆盆子
百香果／石榴／醋栗／法國四季豆／奇異果
五穀雜糧／荔枝／玉米／芒果／哈密瓜／黑莓、黑醋栗
藍莓／蕪菁、白蘿蔔／離核油桃、黏核油桃
椰子／柳橙、橘子、克里曼丁紅橘／酸模
葡萄柚／防風草／木瓜／西瓜／地瓜／水蜜桃
豌豆、蠶豆、毛豆／西洋梨／韭蔥／甜椒
蘋果／馬鈴薯／李子／葡萄／大黃／各類沙拉蔬菜／黃豆、豆腐／番茄
參考資料
搭配清單
作者介紹
作者簡介
拉斐爾・歐蒙Raphaël Haumont
於巴黎薩克雷大學（Université Paris-Saclay）擔任材料物理化學研究員兼教授。主持該大學的「未來料理講壇」，並和主廚提耶里・馬克思一同創辦法國創新廚藝中心（Centre Français d”Innovation Culinaire）。
提耶里・馬克思Thierry Marx
（Collège Culinaire de France）創始成員，後來創立了餐飲與烘焙學校「Cusine Mode d”Emploi(s)」。此外，他也關心時事，曾發起過對社會和環境深具影響的呼籲和行動。
譯者簡介
莫居凡
畢業於生物學領域博士班，因為遇上一本心儀的法文書，便做起想成為譯者的夢。目前定居法國，持續走在這條夢想之路上，譯有《找回阿茲海默的嗅覺記憶》。
合作賜教請至 josefinemok@outlook.com
